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标题: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法 [打印本页]

作者: 虎虎 时间: 2005-11-18 09:48
标题: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法
RT [M03]

作者: fei 时间: 2005-11-18 09:50
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法
[M16]

作者: 虎虎 时间: 2005-11-18 09:50
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法
[M04]

作者: Hawk 时间: 2005-11-18 09:51
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法
[M25] 看来有人要开工拉，等吃！ [M01]

作者: 虎虎 时间: 2005-11-18 09:53
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法

QUOTE Created By Hawk At 2005-11-18
[M25] 看来有人要开工拉，等吃！ [M01]

[M11] [M11] 这位XD好像搞错了啵 [M05]

作者: catter 时间: 2005-11-18 09:55
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法
才25gg？？ [M16]

作者: Hawk 时间: 2005-11-18 09:55
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法
[M14] [M14]
难道还是拿配方卖膏膏的说 [M16]

作者: Hawk 时间: 2005-11-18 09:56
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法
现在转手贸易真好做

作者: jessica_zhang 时间: 2005-11-18 09:56
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法
叫ZOE～～过来 [M45]

有介绍费么？ [M05] [M01]

作者: fei 时间: 2005-11-18 09:57
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法
培根馒头和芝士蛋挞

[M11]

作者: jessica_zhang 时间: 2005-11-18 09:57
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法

QUOTE Created By catter At 2005-11-18
才25gg？？ [M16]

LZ：逮住这个MM也行，不过你那点GG， JJ还看不上眼 [M05] [M04]

作者: catter 时间: 2005-11-18 09:58
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法
培根芝士面包。　

用高粉255g（2杯又 1 大匙）、低粉 45g（4.5大匙）、糖 42g（3.5大匙）、鹽 4.5g（1 小匙不滿）、牛油 42g（3大匙）、蛋 30g（2/3顆）、奶粉 18g（2又 1/2大匙）、乾酵母 4.5g（1.5小匙）、小麥蛋白 1/2大匙、水150g（1/2杯又 3大匙）来发面
发好面后：
1. 將分割好的麵團桿開成橢圓形，排上起司絲（各種硬起司切絲皆可或比薩起司絲），捲起成長條，接合面朝下略壓扁排於烤盤上作最後發酵。
2.最後發酵好，麵團表面先刷上蛋水，鋪上培根半條，擠上美奶滋作線條（中央線部分再多擠一些,灑上海苔鬆或巴西利裝飾）→括號部分的步驟也可出爐後再裝飾。
(额只把mayo涂在了bacon的下面做粘结, 上面撒的是混合的berbs,此处巴西利应是parsley, 详见橘子菜菜子香草漫谈)
3.烤箱以200/170度C烤約14分鐘.(华氏325-350)

作者: 虎虎 时间: 2005-11-18 09:58
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法
谁。。。谁。。。谁说ZOE~~会做这个滴 [M14] [M14] [M14]

作者: catter 时间: 2005-11-18 09:59
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法

QUOTE Created By fei At 2005-11-18
培根馒头和芝士蛋挞

[M11]

只听过培根芝士面包和蛋挞。 [M04]

作者: fei 时间: 2005-11-18 10:00
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法
catter 提供的是培根面包的做法吧，LZ要培根馒头！

作者: 虎虎 时间: 2005-11-18 10:00
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法

QUOTE Created By catter At 2005-11-18
培根芝士面包。　

高粉255g（2杯又 1 大匙）、低粉 45g（4.5大匙）、糖 42g（3.5大匙）、鹽 4.5g（1 小匙不滿）、牛油 42g（3大匙）、蛋 30g（2/3顆）、奶粉 18g（2又 1/2大匙）、乾酵母 4.5g（1.5小匙）、小麥蛋白 1/2大匙、水150g（1/2杯又 3大匙）
发好面后：
1. 將分割好的麵團桿開成橢圓形，排上起司絲（各種硬起司切絲皆可或比薩起司絲），捲起成長條，接合面朝下略壓扁排於烤盤上作最後發酵。
2.最後發酵好，麵團表面先刷上蛋水，鋪上培根半條，擠上美奶滋作線條（中央線部分再多擠一些,灑上海苔鬆或巴西利裝飾）→括號部分的步驟也可出爐後再裝飾。
(额只把mayo涂在了bacon的下面做粘结, 上面撒的是混合的berbs,此处巴西利应是parsley, 详见橘子菜菜子香草漫谈)
3.烤箱以200/170度C烤約14分鐘.(华氏325-350)

[M16] 好复杂耶。。。关键问题是如何把它做成馒头样子和口味呢 [M11] [M11]

作者: catter 时间: 2005-11-18 10:01
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法

QUOTE Created By 虎虎 At 2005-11-18
谁。。。谁。。。谁说ZOE~~会做这个滴 [M14] [M14] [M14]

ｚｏｅ师姐在这里呢　 [M14]

作者: fei 时间: 2005-11-18 10:01
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法

QUOTE Created By 虎虎 At 2005-11-18
谁。。。谁。。。谁说ZOE~~会做这个滴 [M14] [M14] [M14]

我绝对没说过！ [M14] [M14] [M14] [M14] [M14]

作者: 虎虎 时间: 2005-11-18 10:01
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法

QUOTE Created By fei At 2005-11-18
catter 提供的是培根面包的做法吧，LZ要培根馒头！

真是醒目女 [M21] [M04] [M04]

作者: Hawk 时间: 2005-11-18 10:01
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法

QUOTE Created By fei At 2005-11-18
catter 提供的是培根面包的做法吧，LZ要培根馒头！

简单！变烤为蒸就行
[M04]

作者: catter 时间: 2005-11-18 10:02
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法
馒头应该就这样做，　也是按发面步骤：

牛奶一杯、水三分之一杯、酥油 (Shortening) 三大匙、醋一茶匙、中筋麵粉 (All Purpose Flour) 四杯、砂糖三分之一杯、泡打粉 (B.P) 一茶匙、乾酵母二又三分之一茶匙

作者: catter 时间: 2005-11-18 10:02
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法
发面的具体步骤：
1、温水将酵母溶解（实际不能溶解，就是搅拌均匀）。水的量根据多少面确定。温度最好30度左右，万万不可用热水，烫手的水会杀死酵母
2、加面粉并与水搅拌均匀，因为现在是为发酵准备，所以加面到混合物呈浆糊状态就可以。这样便于酵母的生长，代谢。这时的加面量大概是最终面量的60％。
3、等待发酵，培养酵母，根据室温，酵母量，时间差异很大，快的1小时，慢的可能10小时以上。看到面浆里面有大大小小的气泡，并且气泡分布均匀，就可以了。这说明酵母已经生长旺盛，可以进行后面的发酵工作了。
4、加面到最终需要的量，将面粉和到不太沾手。如果面软，最后制成的面食膨胀的大，但是吃口太软，不筋到，，面硬一些，后面的发酵时间稍微长一些，最后制成的面食膨胀的不如软面那么大，但是筋到。可以自己掌握。
5、揉面。将整个面团放到面板或者桌面上，两手用力蹂躏。有多少力气用多少力气，蹂躏时间越长，用力越大，面筋在面里面交织的网络就越发达，面食就越白，越筋到。
6、将揉好的面放到面盆里面，进行发酵。需要盖点东西，否则表面会干燥变硬。这是最终的发酵过程，这个过程一定要充分，最后的面食能否膨胀在此一举。等到面粉团变大，用刀切开一点，可以看到均匀的气室（就是小小的气泡空间），就可以了。这是可以把面加工成需要的样子，然后放到锅里或者烤箱里面烹调了。最后加工的时候，如果对面有比较多的积压动作，会将面里面的二氧化碳挤掉一些或者全部，因此可能还需要放一点时间继续发酵。

以上步骤：5是可选的，即使不作这一步，不会影响整个产品制作。6 需要注意，不要发酵过渡，时间过久，面粉里面的气泡太多，还有可能需要挤出一些。

另外：酵母发酵的时候，一定不要加苏打（碱）或者小苏打（发粉）。而对于一些面包师父或者自己制作的一些发酵剂，可能是乳酸菌，那个东西发酵的时候，最后加面的时候，也就是我上面的第4步，要加适量苏打（碱）或者小苏打（发粉）。这个量比较难以掌握，对时间，用量都要有非常多的经验才可以，否则出来的面或者发酸，或者发黄，碱味很重。不建议生手使用。

作者: lily2005 时间: 2005-11-18 10:03
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法
嘿嘿，估计ZOEMM可以告诉你答案 [M05]
昨天做的培根面包就很像培根馒头滴说 [M14] （嘘，这可以她自己说的哦）

作者: 虎虎 时间: 2005-11-18 10:06
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法

QUOTE Created By lily2005 At 2005-11-18
嘿嘿，估计ZOEMM可以告诉你答案 [M05]
昨天做的培根面包就很像培根馒头滴说 [M14] （嘘，这可以她自己说的哦）

留证，诽谤要好小妹，该罚几膏 [M15] [M14] [M01]

作者: catter 时间: 2005-11-18 10:14
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法
提供N多信息也没膏 [M07]

作者: Hawk 时间: 2005-11-18 10:15
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法
酵母发酵的时候，一定不要加苏打（碱）或者小苏打（发粉）。而对于一些面包师父或者自己制作的一些发酵剂，可能是乳酸菌，那个东西发酵的时候，最后加面的时候，也就是我上面的第4步，要加适量苏打（碱）或者小苏打（发粉）。这个量比较难以掌握，对时间，用量都要有非常多的经验才可以，否则出来的面或者发酸，或者发黄，碱味很重。不建议生手使用

可以加益力多进去么？

作者: Hawk 时间: 2005-11-18 10:16
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法
lz,漏膏,漏膏

作者: 虎虎 时间: 2005-11-18 10:16
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法

QUOTE Created By catter At 2005-11-18
提供N多信息也没膏 [M07]

[M18] [M18] [M13] [M12]

要几个膏啊 [M08] [M08] [M08]

作者: catter 时间: 2005-11-18 10:21
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法
你看着办。　 [M14]

作者: Hawk 时间: 2005-11-18 10:22
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法

QUOTE Created By 虎虎 At 2005-11-18
[quote]QUOTE Created By catter At 2005-11-18
提供N多信息也没膏 [M07]

[M18] [M18] [M13] [M12]

要几个膏啊 [M08] [M08] [M08][/quote]

要N多膏

作者: Hawk 时间: 2005-11-18 10:22
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法

QUOTE Created By 虎虎 At 2005-11-18
[quote]QUOTE Created By catter At 2005-11-18
提供N多信息也没膏 [M07]

[M18] [M18] [M13] [M12]

要几个膏啊 [M08] [M08] [M08][/quote]

要N多膏

作者: catter 时间: 2005-11-18 10:25
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法
系统通知系统 2005-11-18 上午10:22 否
内容：你刚刚得到由虎虎对帖子请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法的回复给您的回报1个GLG

系统通知系统 2005-11-18 上午10:23 否
内容：你刚刚得到由虎虎对帖子请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法的回复给您的回报1个GLG

系统通知系统 2005-11-18 上午10:23 否
内容：你刚刚得到由虎虎对帖子请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法的回复给您的回报1个GLG

系统通知系统 2005-11-18 上午10:23 否
内容：你刚刚得到由虎虎对帖子请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法的回复给您的回报1个GLG

系统通知系统 2005-11-18 上午10:23 否
内容：你刚刚得到由虎虎对帖子请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法的回复给您的回报1个GLG

系统通知系统 2005-11-18 上午10:23 否
内容：你刚刚得到由虎虎对帖子请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法的回复给您的回报1个GLG

系统通知系统 2005-11-18 上午10:23 否
内容：你刚刚得到由虎虎对帖子请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法的回复给您的回报1个GLG

系统通知系统 2005-11-18 上午10:24 否
内容：你刚刚得到由虎虎对帖子请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法的回复给您的回报1个GLG

手抖了不是？？ [M44]

作者: lily2005 时间: 2005-11-18 10:26
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法

QUOTE Created By 虎虎 At 2005-11-18
[quote]QUOTE Created By lily2005 At 2005-11-18
嘿嘿，估计ZOEMM可以告诉你答案 [M05]
昨天做的培根面包就很像培根馒头滴说 [M14] （嘘，这可以她自己说的哦）

留证，诽谤要好小妹，该罚几膏 [M15] [M14] [M01][/quote]

偶没诽谤哦，偶亲耳听见ZOE mm说下次就知道馒头咋整了，嘿嘿，昨天的意外收获 [M24] [M41]

作者: fei 时间: 2005-11-18 10:31
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法

QUOTE Created By Hawk At 2005-11-18
[quote]QUOTE Created By 虎虎 At 2005-11-18
[quote]QUOTE Created By catter At 2005-11-18
提供N多信息也没膏 [M07]

[M18] [M18] [M13] [M12]

要几个膏啊 [M08] [M08] [M08][/quote]

要N多膏[/quote]

同

作者: zoe~~ 时间: 2005-11-18 11:38
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法
[M06] 你这大猫!!!

作者: zoe~~ 时间: 2005-11-18 11:44
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法
[M07] 我全都会,一千GG一个攻略如何?

作者: 虎虎 时间: 2005-11-18 14:53
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法

QUOTE Created By zoe~~ At 2005-11-18
[M07] 我全都会,一千GG一个攻略如何?

攻略的俺就不要咯，你自己留着好了 [M04] [M04] [M05]

作者: 沧海一声笑 时间: 2005-11-18 15:53
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法
偶只关心怎么个吃法

作者: zoe~~ 时间: 2005-11-18 15:54
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法
[M14] 当然是放嘴里吃啦

作者: 沧海一声笑 时间: 2005-11-18 16:01
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法

QUOTE Created By zoe~~ At 2005-11-18
[M14] 当然是放嘴里吃啦

问题是由谁谁谁把东东给做好？

作者: zoe~~ 时间: 2005-11-18 16:07
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法

QUOTE Created By 沧海一声笑 At 2005-11-18
[quote]QUOTE Created By zoe~~ At 2005-11-18
[M14] 当然是放嘴里吃啦

问题是由谁谁谁把东东给做好？

[/quote]
[M08] 除了我还有谁能把面包和蛋糕做成这样呀

作者: 沧海一声笑 时间: 2005-11-18 16:12
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法
好饿！

作者: tangcr 时间: 2005-11-18 19:59
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法

QUOTE Created By 虎虎 At 2005-11-18
[quote]QUOTE Created By catter At 2005-11-18
培根芝士面包。　

高粉255g（2杯又 1 大匙）、低粉 45g（4.5大匙）、糖 42g（3.5大匙）、鹽 4.5g（1 小匙不滿）、牛油 42g（3大匙）、蛋 30g（2/3顆）、奶粉 18g（2又 1/2大匙）、乾酵母 4.5g（1.5小匙）、小麥蛋白 1/2大匙、水150g（1/2杯又 3大匙）
发好面后：
1. 將分割好的麵團桿開成橢圓形，排上起司絲（各種硬起司切絲皆可或比薩起司絲），捲起成長條，接合面朝下略壓扁排於烤盤上作最後發酵。
2.最後發酵好，麵團表面先刷上蛋水，鋪上培根半條，擠上美奶滋作線條（中央線部分再多擠一些,灑上海苔鬆或巴西利裝飾）→括號部分的步驟也可出爐後再裝飾。
(额只把mayo涂在了bacon的下面做粘结, 上面撒的是混合的berbs,此处巴西利应是parsley, 详见橘子菜菜子香草漫谈)
3.烤箱以200/170度C烤約14分鐘.(华氏325-350)

[M16] 好复杂耶。。。关键问题是如何把它做成馒头样子和口味呢 [M11] [M11][/quote]
也行哟，前面步骤一样，只是最后不是放进烤箱，而是放进蒸锅就是馒头了

作者: 米兔 时间: 2005-11-18 21:43
标题: Re: 请问：培根馒头和芝士蛋挞的做法
偶只知道吃法 [M04]

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