骏景花园业主论坛

标题: 炖汤的汤谱 [M24] [打印本页]

作者: 新新土豆 时间: 2005-10-28 12:14
标题: 炖汤的汤谱 [M24]
我这个少下厨房的银也来开贴子呵，主题是"炖汤"，原因大家一定猜得到－－都因为请yingt MM买了个炖盅呵 [M01]

据说"煲汤"和"炖汤"有些料还是不同的，所以不敢用我有限的煲汤谱用作炖汤．今儿来个抛砖引玉，请各位ＪＭＳ一起来贡献些个吧 [M29]

作者: 新新土豆 时间: 2005-10-28 12:16
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]
基础知识（对偶来说是新知识 [M24] ）

煲汤ＶＳ炖汤

汤品有"煲"与"炖"两种不同的烹调方式．

煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊。一般来说，无论是"煲"还是"炖"都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。

作者: 新新土豆 时间: 2005-10-28 12:17
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]
第一块砖来了：

南北杏、川贝炖鹧鸪

材料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。

做法：用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。

功效：杏仁能润肺化痰、止咳平喘，川贝能润肺化痰、清热止咳，鹧鸪补中消痰、开胃和中。

[M20] 看完想起来了，原来鹧鸪和鹌鹑不一样耶 [M20]

作者: jessica_zhang 时间: 2005-10-28 12:23
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]
秋冬季节最适合滋补了 [M02]

MM有没有点润点的汤水介绍介绍 [M05]

最近天气实在太干燥了 [M08]

作者: luckysoon 时间: 2005-10-28 12:31
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]
学习ING
对第一个汤谱中的南北杏，总是吃不惯那种杏味 [M08] 不知可用什么代替 [M05]

作者: 新新土豆 时间: 2005-10-28 12:45
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]

QUOTE Created By jessica_zhang At 2005-10-28
秋冬季节最适合滋补了 [M02]

MM有没有点润点的汤水介绍介绍 [M05]

最近天气实在太干燥了 [M08]

我感觉（仅仅感觉呵 [M24] ）上面这个就是润的呵，回头再继续找哈 [M29]

作者: 新新土豆 时间: 2005-10-28 12:46
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]

QUOTE Created By luckysoon At 2005-10-28
学习ING
对第一个汤谱中的南北杏，总是吃不惯那种杏味 [M08] 不知可用什么代替 [M05]

不知道 [M24] 我遇到这种不喜欢吃的东西就是中庸之道：下少点，哈！

作者: 回眸一笑 时间: 2005-10-28 12:49
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]

QUOTE Created By luckysoon At 2005-10-28
学习ING
对第一个汤谱中的南北杏，总是吃不惯那种杏味 [M08] 不知可用什么代替 [M05]

只作配料，不吃嘛 [M05]

作者: luckysoon 时间: 2005-10-28 12:51
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]

QUOTE Created By 回眸一笑 At 2005-10-28
[quote]QUOTE Created By luckysoon At 2005-10-28
学习ING
对第一个汤谱中的南北杏，总是吃不惯那种杏味 [M08] 不知可用什么代替 [M05]

只作配料，不吃嘛 [M05][/quote]
是不吃，但还是受不了放了后汤里那种跑出来的杏味 [M24]

作者: 新新土豆 时间: 2005-10-28 13:01
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]
刚找到个专门秋天的,而且很简单 [M24]

雪梨冰糖汤

雪梨去心切片与冰糖同放入瓦盅内，加少量清水，炖30分钟，便可食用。

清心润肺，清热生津。适合咽干口渴、面赤唇红或燥咳痰稠者饮用。秋天气候干燥，一般儿童可作日常饮品。

作者: 回眸一笑 时间: 2005-10-28 13:02
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]
个人觉得不放也没什么，川贝和杏仁的作用应该差不多。 [M14]

作者: 新新土豆 时间: 2005-10-28 13:14
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]

QUOTE Created By 新新土豆 At 2005-10-28
刚找到个专门秋天的,而且很简单 [M24]

雪梨冰糖汤

雪梨去心切片与冰糖同放入瓦盅内，加少量清水，炖30分钟，便可食用。

清心润肺，清热生津。适合咽干口渴、面赤唇红或燥咳痰稠者饮用。秋天气候干燥，一般儿童可作日常饮品。

决定先弄这个吃吃,去买雪梨就行了 [M44]

作者: luckysoon 时间: 2005-10-28 13:15
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]

QUOTE Created By 新新土豆 At 2005-10-28
刚找到个专门秋天的,而且很简单 [M24]

雪梨冰糖汤

雪梨去心切片与冰糖同放入瓦盅内，加少量清水，炖30分钟，便可食用。

清心润肺，清热生津。适合咽干口渴、面赤唇红或燥咳痰稠者饮用。秋天气候干燥，一般儿童可作日常饮品。

前天做了一次，冰糖放多了，雪梨太甜了 [M24]

作者: luckysoon 时间: 2005-10-28 13:15
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]

QUOTE Created By 回眸一笑 At 2005-10-28
个人觉得不放也没什么，川贝和杏仁的作用应该差不多。 [M14]

O，知道了 [M24]

作者: 回眸一笑 时间: 2005-10-28 13:17
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]

QUOTE Created By luckysoon At 2005-10-28
[quote]QUOTE Created By 新新土豆 At 2005-10-28
刚找到个专门秋天的,而且很简单 [M24]

雪梨冰糖汤

雪梨去心切片与冰糖同放入瓦盅内，加少量清水，炖30分钟，便可食用。

清心润肺，清热生津。适合咽干口渴、面赤唇红或燥咳痰稠者饮用。秋天气候干燥，一般儿童可作日常饮品。

前天做了一次，冰糖放多了，雪梨太甜了 [M24][/quote]
呵呵，对水啊。

作者: 新新土豆 时间: 2005-10-28 13:22
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]
对了,木瓜炖冰糖也可以，方法和雪梨一样 [M44]

个人觉得木瓜好象比雪梨好．

另外，加片姜也可以．

作者: 蟋桃 时间: 2005-10-28 14:51
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]
炖木瓜时加少许西米也错 [M24] [M24]

作者: 新新土豆 时间: 2005-10-28 15:03
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]

QUOTE Created By 蟋桃 At 2005-10-28
炖木瓜时加少许西米也错 [M24] [M24]

真的吗？我也试试--最近真有空，而且秋天到了好象特别想吃东西呵 [M01]

问一句，我知道超市里有西米卖，不过不知道在炖之前要不要泡啊什么 [M29]

作者: 新新土豆 时间: 2005-11-1 10:58
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]
今天还找到一个，也是秋天炖比较合适的：

橄榄雪梨炖瘦肉：

用料：橄榄15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个

功效：清肺热，利咽生津，清热解暑，滋阴润燥

制作：将瘦肉洗净，沸水略煮后切块，雪梨洗净切片再与洗净的橄榄、蜜枣放入炖盅内加清水250毫升，隔水炖2小时即可。

作者: sofia 时间: 2005-11-1 11:10
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]
一般来讲各种营养素在经高温蒸煮三个小时以上会损失90％以上，所以不管是炖还是煲最好不能超过二个小时。 [M12]
[M05]

作者: luckysoon 时间: 2005-11-1 11:14
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]

QUOTE Created By sofia At 2005-11-1
lz缺乏一般的营养常识，一般来讲各种营养素在经高温蒸煮三个小时以上会损失90％以上，所以不管是炖还是煲最好不能超过二个小时。 [M12]
不好意思，请原谅我的直率 [M05]

可是广东银的——老火靓汤号称会用NNN个小时 [M05]

作者: sofia 时间: 2005-11-1 11:25
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]
吃在也一门学问，我们现在的很多习惯也都在慢慢地改变，但是为了美味，我们可以进行在煲汤时改良一下哟

作者: 新新土豆 时间: 2005-11-1 12:01
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]
嘻嘻,关于应不应该煲"老火汤"的讨论和文章偶看过几篇,不过偶还是觉得煲得久的汤好喝很多. [M24]

有一些东东要炖很久的,象鱼胶什么的,要不然都没化呢.

至于攻效,偶不懂,偶等专家们讨论出结果再说 [M01]

作者: yan 时间: 2005-11-1 12:03
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]
先收藏,慢慢看 [M29]

作者: 蟋桃 时间: 2005-11-1 16:08
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]

QUOTE Created By 新新土豆 At 2005-10-28
[quote]QUOTE Created By 蟋桃 At 2005-10-28
炖木瓜时加少许西米也错 [M24] [M24]

真的吗？我也试试--最近真有空，而且秋天到了好象特别想吃东西呵 [M01]

问一句，我知道超市里有西米卖，不过不知道在炖之前要不要泡啊什么 [M29][/quote]
西米洗干净就好，在糖水出锅前30分钟放进去就行，西米很快熟的

作者: 蟋桃 时间: 2005-11-1 16:08
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]

QUOTE Created By 新新土豆 At 2005-10-28
[quote]QUOTE Created By 蟋桃 At 2005-10-28
炖木瓜时加少许西米也错 [M24] [M24]

作者: 蟋桃 时间: 2005-11-1 16:09
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]

QUOTE Created By 新新土豆 At 2005-10-28
[quote]QUOTE Created By 蟋桃 At 2005-10-28
炖木瓜时加少许西米也错 [M24] [M24]

作者: 蟋桃 时间: 2005-11-1 16:10
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]

QUOTE Created By 新新土豆 At 2005-10-28
[quote]QUOTE Created By 蟋桃 At 2005-10-28
炖木瓜时加少许西米也错 [M24] [M24]

真的吗？我也试试--最近真有空，而且秋天到了好象特别想吃东西呵 [M01]

问一句，我知道超市里有西米卖，不过不知道在炖之前要不要泡啊什么 [M29][/quote]
西米洗干净就行了，在糖水出锅前30分钟放，西米很快熟的！ [M03]

作者: 蟋桃 时间: 2005-11-1 16:10
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]

QUOTE Created By 新新土豆 At 2005-10-28
[quote]QUOTE Created By 蟋桃 At 2005-10-28
炖木瓜时加少许西米也错 [M24] [M24]

作者: 蟋桃 时间: 2005-11-1 16:11
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]

QUOTE Created By 新新土豆 At 2005-10-28
[quote]QUOTE Created By 蟋桃 At 2005-10-28
炖木瓜时加少许西米也错 [M24] [M24]

作者: 蟋桃 时间: 2005-11-1 16:11
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]

QUOTE Created By 新新土豆 At 2005-10-28
[quote]QUOTE Created By 蟋桃 At 2005-10-28
炖木瓜时加少许西米也错 [M24] [M24]

作者: 蟋桃 时间: 2005-11-1 16:13
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]

QUOTE Created By 新新土豆 At 2005-10-28
[quote]QUOTE Created By 蟋桃 At 2005-10-28
炖木瓜时加少许西米也错 [M24] [M24]

真的吗？我也试试--最近真有空，而且秋天到了好象特别想吃东西呵 [M01]

问一句，我知道超市里有西米卖，不过不知道在炖之前要不要泡啊什么 [M29][/quote]

不用泡，洗干净就行，在糖水出锅前30分钟放，西米很快熟的！ [M03]

作者: lily-shi 时间: 2005-11-1 16:14
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]
学习中 [M29]

作者: 水晶之恋 时间: 2005-11-1 17:48
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]
我也来砸一块砖: [M24]

百合莲藕猪骨汤
用料:猪骨500克,百合1两,莲藕两到三节(当然可以依照个人口味多放或适量少放).
做法：用大姜片同猪骨飞水后，连同百合,莲藕放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，大开后转慢火炖两个小时即可。

也是非常适合秋天的一款汤,莲藕要选择粉粉的那种才好吃.

大家试一下拉 [M29]

作者: jang780905 时间: 2005-11-1 19:49
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]
百合莲藕猪骨汤
用料:猪骨500克,百合1两,莲藕两到三节(当然可以依照个人口味多放或适量少放).
做法：用大姜片同猪骨飞水后，连同百合,莲藕放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，大开后转慢火炖两个小时即可。

也是非常适合秋天的一款汤,莲藕要选择粉粉的那种才好吃.

这个好 [M21]

作者: 新新土豆 时间: 2005-11-2 13:51
标题: Re: 炖汤的汤谱 [M24]
对了，来个偶目前最会弄的：

炖雪蛤

雪蛤要先泡，感觉泡24小时左右会好一些.

然后雪蛤,加几粒红枣切一些，加几片姜辟辟腥味，加冰糖，连同椰奶一起去炖1.5-2小时．

椰奶我是用"正宗椰树牌"的．

不知道是不是有其它更正宗的炖法捏 [M25]

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