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标题: 八卦社新出品--自制蛋挞 [打印本页]

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 18:17
标题: 八卦社新出品--自制蛋挞
一直以为精美的糕点只来自于专业的戴作高帽的大厨之手
从来没有想过要去做
直到看到catter得美食篇
原来平常人家
我们自己也可以娱乐的
于是在catter的带动下
购置了基本的设备材料
和好多我还不知道什么用途的原料

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 18:19
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
最先想做的蛋挞
因为我lg狠喜欢吃
看看我们多好啊
下午就约好真逗来我家一起试验

作者: 小喇叭 时间: 2005-9-15 18:25
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
[M04] 应该改名叫做八卦美食社。

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 18:27
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
第一步蛋挞皮

270g低粉
30g高粉
45g 酥油
150g 水
250g 植物黄油
很简单吧，一开始我就遇到了难题，植物黄油是什么？
我家里没有，于是打电话问牛牛，牛牛说，就是酥油，全部用酥油代替
哦，这么好，那不简单，全部就是295g酥油阿
我很积极的把以上材料倒入搅拌

作者: 鱼非子 时间: 2005-9-15 18:32
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By 小喇叭 At 2005-9-15
[M04] 应该改名叫做八卦美食社。

最近八卦社走势凌厉哦 [M21] [M29]

路过社、路边社的筒子是不是也该做些事啦 [M05] [M04] [M04]

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 18:33
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
真逗问我水也太少了吧
我说没有关系，不是还有酥油吗
但是越揉越觉得有点不对
真逗继续揉面
我决定再一次认真地看看功略
天啦
我错了
原来另外250g酥油是不放进来的
我已开始就错了
大哭

作者: APACHE 时间: 2005-9-15 18:33
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By tangcr At 2005-9-15
最先想做的蛋挞
因为我lg狠喜欢吃
看看我们多好啊
下午就约好真逗来我家一起试验

[M13] [M13] 還吃啊

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 18:34
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
看到真逗还在认真的揉面
我也不好意思说放弃
但是酥油本来就不多
在重新做是不可能的了
只有硬做头皮继续
我怎么这么粗心啊
怎么也不应该犯下如此低级的错误阿

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 18:36
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
既然知道第一步就错了
那么没有皮的蛋挞想必也不会成功了
所以接下来我们随便揉了下面
就放一边

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 18:41
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
第二步：蛋挞水

本来预计作12个蛋挞的皮已经失败了
那么蛋挞水我们就只打算表示下
做4个我们2个自己偷偷的试试
接下来奶油牛奶砂糖加上鸡蛋，低粉
本来低粉是要筛的
我们也省略
失败的产品还那么认真干吗
能坚持就不错了
于是马马虎虎的作了蛋挞水

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 18:44
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

怎么这么大，而且看不到主要内容了，显示不完全
我还是弄小的算了

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 18:45
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

只要蛋黄
蛋清可以做美容了

作者: 一一 时间: 2005-9-15 18:46
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
[M13] [M13] 八卦社啥都会弄，现在开始做蛋挞，下次估计要做布拉肠粉了 [M03]

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 18:47
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

作者: 一一 时间: 2005-9-15 18:48
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
163的图片看不到哈，全是叉叉。。。 [M30] [M30] [M41]

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 18:48
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
放进烤箱以后
我们就去聊天
也懒得关心时间
反正我们读知道一定很难吃了
我关心的剩下的面团来干什么
做面包做蛋糕
唉，扔掉多可惜啊，总要想法子用掉吧

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 18:50
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
当烤箱叮了一声还是忍不住去看看

哇，

很好看啊，还没有拿出烤箱，先拍一张

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 18:51
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

样子很好看
我读不敢先吃
真逗大叫
哇，比肯德鸡的好吃
哈哈，真的，想不到蛋挞中间很香嫩
而且甜味也正好阿

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 19:00
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
[M02] [M02] 既然还不错
我们顿时有了信心
又开始了第二波的精心准备
这次面粉该筛的就筛
严格的控制时间

看，不错吧

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 19:01
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 19:07
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
这个是攻略，有兴趣的朋友可以试试
材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放）

此份量可做出20多个的葡挞，可根据比例适当的增加或减少，用不完的挞皮可放进冰箱中冰着，第二天拿出来还可继续用

制作塔皮：

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

片状马琪琳（切了一块下去）。我觉得从超市里买的块状的植物黄油应该也可以用的。

用走棰(french pin)敲打

擀薄的马琪琳

3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。

6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。

三折好的面片。

8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

上图：轻过两次四折、一次三折后的面片纹理。整型后的面片的厚度约为0.5-0.6CM.

9．将面片从较长的这一边开始卷起来。

10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

蛋塔水的做法：

1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。

=========================================
心得：

1、包油的时候一定要小心，不能着急，不要让马琪琳流出来。这个点心，天气太热的时候最好不要做，因为马琪琳会变软，包油的时候容易漏油。

作者: yingt2004 时间: 2005-9-15 19:13
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
[M21] [M21] [M21]

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 19:17
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By 一一 At 2005-9-15
163的图片看不到哈，全是叉叉。。。 [M30] [M30] [M41]

[M06] [M06] 是的，我用的网易相册的

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 19:17
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
我白传了，等等阿

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 19:18
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By yingt2004 At 2005-9-15
[M21] [M21] [M21]

班门弄斧了
骏景人都知道yingt做美食一级棒

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 19:19
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By 小喇叭 At 2005-9-15
[M04] 应该改名叫做八卦美食社。

嘿嘿，来八卦社吧，吃香喝辣的

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 19:19
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By 鱼非子 At 2005-9-15
[quote]QUOTE Created By 小喇叭 At 2005-9-15
[M04] 应该改名叫做八卦美食社。

最近八卦社走势凌厉哦 [M21] [M29]

路过社、路边社的筒子是不是也该做些事啦 [M05] [M04] [M04][/quote]
yeah~~

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 19:20
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By APACHE At 2005-9-15
[quote]QUOTE Created By tangcr At 2005-9-15
最先想做的蛋挞
因为我lg狠喜欢吃
看看我们多好啊
下午就约好真逗来我家一起试验

[M13] [M13] 還吃啊[/quote]
[M13] [M13] 不吃也得吃啊，不然谁来当小白鼠

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 20:08
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
内容：你的帖子八卦社新出品--自制蛋挞刚刚被天文数字加入精华,你得到了50个GLG作为奖励

yeah
谢谢天文~~

作者: evens 时间: 2005-9-15 20:27
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
好诱人。不知道味道怎样，下次能不能试吃一个 [M24]

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 20:29
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By evens At 2005-9-15
好诱人。不知道味道怎样，下次能不能试吃一个 [M24]

下次作了欢迎来当小白鼠~~
我们自己觉得还行

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 20:33
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
精心准备的第二波
真逗怎么也不愿意给她lg带点回去
说要回去亲自再做过

lg吃了一口就开始评论
嗯，还是不错
甜味很合适
奶味也适中
火候也差不多

不过。。。
怎么没有脆皮的。。。
啊，也太厉害了吧
一下子就发现了

于是老实交待
做皮的时候因为弄错了
成了无皮的蛋挞
。。。

作者: zoe~~ 时间: 2005-9-15 20:53
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
[M06] 没找我试吃！！！

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 22:14
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By zoe~~ At 2005-9-15
[M06] 没找我试吃！！！

下次做好了才敢见人的~~

作者: yingt2004 时间: 2005-9-15 22:29
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By tangcr At 2005-9-15
精心准备的第二波
真逗怎么也不愿意给她lg带点回去
说要回去亲自再做过

lg吃了一口就开始评论
嗯，还是不错
甜味很合适
奶味也适中
火候也差不多

不过。。。
怎么没有脆皮的。。。
啊，也太厉害了吧
一下子就发现了

于是老实交待
做皮的时候因为弄错了
成了无皮的蛋挞。。。

MM高人啊,一般银是做不出这种"无皮蛋挞"的 [M01]

作者: bestymm 时间: 2005-9-15 22:34
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
哇，以后有好多美食可以饱肚子了 [M05] [M29]
MM下次再现场指导制作的话，通知偶，偶请假也要来报到滴 [M29] [M24]

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 22:51
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By yingt2004 At 2005-9-15

MM高人啊,一般银是做不出这种"无皮蛋挞"的 [M01]

[M20] [M20]

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 22:52
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By bestymm At 2005-9-15
哇，以后有好多美食可以饱肚子了 [M05] [M29]
MM下次再现场指导制作的话，通知偶，偶请假也要来报到滴 [M29] [M24]

好啊，又多了一个同好了~~
热烈欢迎

作者: 那些花儿 时间: 2005-9-15 22:54
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
[M21] [M21] [M21]

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 22:57
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By 那些花儿 At 2005-9-15
[M21] [M21] [M21]

[M20] 下次做好了忘不了花儿的~

作者: 那些花儿 时间: 2005-9-15 22:58
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
留一些给我们周六中午做饭后甜点！

[M44] [M45]

作者: tangcr 时间: 2005-9-15 23:03
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By 那些花儿 At 2005-9-15
留一些给我们周六中午做饭后甜点！

[M44] [M45]

米有了
消灭光了
周六有月饼的原料作零食~~

作者: 那些花儿 时间: 2005-9-15 23:17
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
[M04]，有美极虾已经一级棒了啦。

作者: 真逗 时间: 2005-9-16 12:18
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
[M01] [M01]

这几天就是折腾做蛋糕做葡挞，干劲可大了，都没时间上网。刚出去买材料去了，等我慢慢回。 [M04]

作者: 真逗 时间: 2005-9-16 12:25
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By tangcr At 2005-9-15
第一步蛋挞皮

270g低粉
30g高粉
45g 酥油
150g 水
250g 植物黄油
很简单吧，一开始我就遇到了难题，植物黄油是什么？
我家里没有，于是打电话问牛牛，牛牛说，就是酥油，全部用酥油代替
哦，这么好，那不简单，全部就是295g酥油阿
我很积极的把以上材料倒入搅拌

看你一开始就把295g的酥油全放进去，当时我就怀疑，怎么可能用得了这么多的酥油，原来你把片状马琪琳（就是植物黄油）当成酥油一起放进去了。 [M02]

不过事实证明，从小辣椒那回来晚上我也试做了葡挞，但是那个片状马琪琳没办法弄，怎么捶都没办法做好，太硬了。最后也是放弃，直接放酥油。 [M08]

作者: 真逗 时间: 2005-9-16 12:28
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By tangcr At 2005-9-15
真逗问我水也太少了吧
我说没有关系，不是还有酥油吗
但是越揉越觉得有点不对
真逗继续揉面
我决定再一次认真地看看功略
天啦
我错了
原来另外250g酥油是不放进来的
我已开始就错了
大哭

看来量杯真的很重要，昨晚我在家只做了十个葡挞，所以按照功略上写的材料全部减半，水千万不能放多。

不过我们将错就错，做出来的味道也一级棒！ [M21]

作者: 真逗 时间: 2005-9-16 12:33
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By tangcr At 2005-9-15
精心准备的第二波
真逗怎么也不愿意给她lg带点回去
说要回去亲自再做过

lg吃了一口就开始评论
嗯，还是不错
甜味很合适
奶味也适中
火候也差不多

不过。。。
怎么没有脆皮的。。。
啊，也太厉害了吧
一下子就发现了

于是老实交待
做皮的时候因为弄错了
成了无皮的蛋挞
。。。

小辣椒真是太客气了，你说你LG很喜欢吃，我们总共才做了几个，我哪好意思带回去啊。。。。 [M20] [M02]

而且我家里也有材料，在小辣椒家试验过一次，已经有经验了，所以晚上回来信心实足。 [M24]

作者: 真逗 时间: 2005-9-16 12:38
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
中秋节本来想应应节做冰皮月饼的，不过听小辣椒说冰皮粉比较甜，吃多了容易腻，所以决定下午准备做芝士蛋糕。 [M44] [M01]

作者: 真逗 时间: 2005-9-16 12:50
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By tangcr At 2005-9-15

样子很好看
我读不敢先吃
真逗大叫
哇，比肯德鸡的好吃
哈哈，真的，想不到蛋挞中间很香嫩
而且甜味也正好阿

色香味俱全啊，味道真的不比肯德基的差哦！ [M21]

作者: 枫叶之儒 时间: 2005-9-16 14:21
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
[M21] [M21] [M29] [M29] [M29] [M25]

作者: tangcr 时间: 2005-9-16 17:50
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By 真逗 At 2005-9-16
[M01] [M01]

这几天就是折腾做蛋糕做葡挞，干劲可大了，都没时间上网。刚出去买材料去了，等我慢慢回。 [M04]

今天出去逛街了，不然可以和mm一起做了

作者: tangcr 时间: 2005-9-16 17:51
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By 真逗 At 2005-9-16

不过事实证明，从小辣椒那回来晚上我也试做了葡挞，但是那个片状马琪琳没办法弄，怎么捶都没办法做好，太硬了。最后也是放弃，直接放酥油。 [M08]

[M04] [M04] 看来我错的还很聪明了~~省去了好多麻烦

作者: tangcr 时间: 2005-9-16 17:54
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By 真逗 At 2005-9-16
中秋节本来想应应节做冰皮月饼的，不过听小辣椒说冰皮粉比较甜，吃多了容易腻，所以决定下午准备做芝士蛋糕。 [M44] [M01]

嗯，这次的冰皮粉不好
蛋糕蛋糕
下次教我啊
我今天也去百佳买了芝士
对了，我看了百佳的牛油是12。5元
看来牛牛是买我们比较便宜的

作者: tangcr 时间: 2005-9-16 17:57
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By 枫叶之儒 At 2005-9-16
[M21] [M21] [M29] [M29] [M29] [M25]

[M20] 谢谢

作者: yukee 时间: 2005-9-16 21:12
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By 真逗 At 2005-9-16
中秋节本来想应应节做冰皮月饼的，不过听小辣椒说冰皮粉比较甜，吃多了容易腻，所以决定下午准备做芝士蛋糕。 [M44] [M01]

怪不得几天没见你在QQ上,原来扑到蛋挞上去了.还有吗?留一点给我尝尝. [M25]

作者: badminton 时间: 2005-9-16 21:18
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By APACHE At 2005-9-15
[quote]QUOTE Created By tangcr At 2005-9-15
最先想做的蛋挞
因为我lg狠喜欢吃
看看我们多好啊
下午就约好真逗来我家一起试验

[M13] [M13] 還吃啊[/quote]
不要紧，吃完去ivy那里就可以了。 [M04]

作者: tangcr 时间: 2005-9-16 22:44
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By yukee At 2005-9-16
[quote]QUOTE Created By 真逗 At 2005-9-16
中秋节本来想应应节做冰皮月饼的，不过听小辣椒说冰皮粉比较甜，吃多了容易腻，所以决定下午准备做芝士蛋糕。 [M44] [M01]

怪不得几天没见你在QQ上,原来扑到蛋挞上去了.还有吗?留一点给我尝尝. [M25][/quote]
[M04] 下次教你来一起做啊

作者: tangcr 时间: 2005-9-16 22:44
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By badminton At 2005-9-16
[quote]QUOTE Created By APACHE At 2005-9-15
[quote]QUOTE Created By tangcr At 2005-9-15
最先想做的蛋挞
因为我lg狠喜欢吃
看看我们多好啊
下午就约好真逗来我家一起试验

[M13] [M13] 還吃啊[/quote]
不要紧，吃完去ivy那里就可以了。 [M04][/quote]
这个代言人还真不是盖的~~

作者: 花满楼 时间: 2005-9-17 12:21
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
哇塞

女人的创造力真是无穷啊……

动力是男人 [M04] [M04]

作者: hlec 时间: 2005-9-17 14:25
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By tangcr At 2005-9-16
[quote]QUOTE Created By badminton At 2005-9-16
[quote]QUOTE Created By APACHE At 2005-9-15
[quote]QUOTE Created By tangcr At 2005-9-15
最先想做的蛋挞
因为我lg狠喜欢吃
看看我们多好啊
下午就约好真逗来我家一起试验

[M13] [M13] 還吃啊[/quote]
不要紧，吃完去ivy那里就可以了。 [M04][/quote]
这个代言人还真不是盖的~~[/quote]

开个美食店吧, 我们天天去吃.

作者: badminton 时间: 2005-9-17 16:38
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞

QUOTE Created By 真逗 At 2005-9-16
[quote]QUOTE Created By tangcr At 2005-9-15

样子很好看
我读不敢先吃
真逗大叫
哇，比肯德鸡的好吃
哈哈，真的，想不到蛋挞中间很香嫩
而且甜味也正好阿

色香味俱全啊，味道真的不比肯德基的差哦！ [M21][/quote]
这个颜色！！ [M21] [M25]

作者: badminton 时间: 2005-9-17 16:38
标题: Re: 八卦社新出品--自制蛋挞
记得楼主说过，若研究出了蛋挞，会通知偶去品尝滴。。。。。 [M08]

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