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标题: 第一次做包子（供JMS参考） [打印本页]

作者: 会心一笑 时间: 2005-7-18 16:51
标题: 第一次做包子（供JMS参考）
下面我要word by word记录一下我第一次作包子的全部过程.

第一节：
将一袋(500g)中筋面粉和半袋(约250g)低筋面粉混和在一起（不知道用什么面粉好，只要各用一些，后来证明这种方法很安全）. 用半碗温水（是看笑母上的说明）混和1/6袋燕山牌笑母粉做成笑母水，然后将笑母水倒入面盆中.

接下来用了大约一整碗温水（笑母袋上的说明是35度）和面. 笑母粉的包装袋上又写：如果蒸包子面要软一点发起来再加些生面"，印出来的东西一般还是比较可靠的，所以这次面和的比教软.至于如何和面，在次不作详细说明，我的智商属于一般，听同事讲解一遍就模拟成功了。

和完面盖上保鲜膜放在一边. 准备包子馅，具体说明见后。

关于关键容器——碗的特别说明：本人是河南人，用的是吃饭的碗，大家不要用东北人吃饭的碗和上海人吃饭的碗来理解本文中的容器，否则仿效失败，与本人无关。

第二节：
开始准备馅. 因为LG是肉食动物，加上是南方人，所以对包子不感兴趣，为了改变他对包子的偏见，我不计成本，决定大量使用肉等实料。我怀疑很多人都没吃过这么多肉的包子（大约占原材料的80％），至少我从没见过有卖的. 为了宣传咱北方的包子，不计较这些了，决定将以下东西混合跺碎：

600克五花肉，香菇和虾仁若干加上一块生姜，开始了狂跺，可能第一次做吧，比较兴奋，听起来很像摇滚（或许是我节奏感比较强）。不过，后来听邻居说绝对是噪音，这是后话。

感谢做包子，让我明白了有个好心情和知足多么重要，大大提高了生活的乐趣。
回想起来，好像狗不理包子中有胡椒粉和香油的味道，上述跺碎的东西伴上盐和香油，胡椒粉。

看看时间，大概用了40分钟，唉，效率太慢。

看看面，已经有笑母说明上的特征了，于是根据同事的实际介绍，把面拿出来切一块下来放在面板上揉! 一直到面不粘手开包. 30分钟搞定.一共包了20个，根据上述原料，可以猜想包子个头应该符合咱河南人的特征。

按照同事的提示笑母发出来的面得醒（就是放置的意思吧，为了专业，特用本术语）20分钟再蒸。

第三节：
20分钟之后冷水上屉开蒸. 蒸好之后关火等10分钟后把包子拿出来.

总结:
处女作包子刚开始几个长的有点不符合咱河南人的形象，个个面目狰狞，不过后来逐渐改进了，以至于最后的一个端详了半天，犹若出浴西施。明白了人是超级感情的动物。

由于目的明确，问LG吃后感觉怎样，答曰:不错不错.果然LG说非常好吃。然后本人又遵照已有的习惯对他进行了一番教育，直至他后悔以前说包子不好吃。
至于本人吃后的感觉，由于带很强的感情色彩，不足为判，不说也罢。.

俺发现了一个重要问题----因为这次包的多所以分了三次蒸. 最后一次的比先蒸出来的饱满很多.事实证明生包子包好了一定要醒够时间. 算了一下最胖的那锅包子大约醒了一个小时. 另外包子熟了不能马上拿出来，因为最后一次的时侯没耐心了关火就拿出来了反而效果最好.

一般家里蒸东西都是等水开了再把要蒸的东西放进去，但笑母比教怕高温如果水开了马上把生包子放上去笑母一下子就死了那样蒸出来肯定不宣腾. 所以冷水上屉就是在加热前把冷水和包子放好让温度逐渐升高.

作者: 回眸一笑 时间: 2005-7-18 17:03
标题: Re: 第一次做包子（供JMS参考）
[M29] [M29] [M29]

嗯，下回试试

作者: E.T. 时间: 2005-7-18 17:11
标题: Re: 第一次做包子（供JMS参考）
偶知道一家非常有名的包子店每一个包子都是面皮4g肉馅21g
折痕数18!好吃好吃 [M05]

作者: APACHE 时间: 2005-7-18 17:13
标题: Re: 第一次做包子（供JMS参考）
[M04] [M04] [M04]

作者: 回眸一笑 时间: 2005-7-18 17:18
标题: Re: 第一次做包子（供JMS参考）

QUOTE Created By E.T. At 2005-7-18
偶知道一家非常有名的包子店每一个包子都是面皮4g肉馅21g
折痕数18!好吃好吃 [M05]

在哪？很感兴趣滴说。

作者: E.T. 时间: 2005-7-18 17:19
标题: Re: 第一次做包子（供JMS参考）

QUOTE Created By 回眸一笑 At 2005-7-18
[quote]QUOTE Created By E.T. At 2005-7-18
偶知道一家非常有名的包子店每一个包子都是面皮4g肉馅21g
折痕数18!好吃好吃 [M05]

在哪？很感兴趣滴说。[/quote]
taipei [M24] [M01] [M01]

作者: alana 时间: 2005-7-18 17:43
标题: Re: 第一次做包子（供JMS参考）
[M10] 还以为真可以吃到好吃包子呢，上当 [M41]
还是回去试LZ的方法 [M29] [M29] [M29]

作者: 回眸一笑 时间: 2005-7-18 17:44
标题: Re: 第一次做包子（供JMS参考）
[M06] 同感

[M06] 着 [M41]

作者: os 时间: 2005-7-18 18:03
标题: Re: 第一次做包子（供JMS参考）
作菜同感

觉得这几天家里的菜式乏陈,天又热,咽饭弄得跟吃药似的.

昨晚兴起,自己剁肉做狮子头,还不错(就是期间儿子的哭声和撒娇示威的声音让LG受不了. [M24] )

有点相信那句话,"抓住男人的胃就等于^^^^^" [M18] [M04] [M04]

作者: tangcr 时间: 2005-7-18 21:28
标题: Re: 第一次做包子（供JMS参考）
[M29] [M29]
真巧啊，我今天也在家里自己学做包子吃，好撑。
我家保姆也是北方人，给我们做的蒸饺，煎饺和蒸包子和煎包子，觉得很好吃，我今天还给她建议她应该去自己开一个早餐点

作者: 回眸一笑 时间: 2005-7-19 12:32
标题: Re: 第一次做包子（供JMS参考）

QUOTE Created By tangcr At 2005-7-18
[M29] [M29]
真巧啊，我今天也在家里自己学做包子吃，好撑。
我家保姆也是北方人，给我们做的蒸饺，煎饺和蒸包子和煎包子，觉得很好吃，我今天还给她建议她应该去自己开一个早餐点

哦，真要开了，通知一下哈，偶对带肉的面食感兴趣。 [M24]

作者: Heidi2004 时间: 2005-7-19 12:59
标题: Re: 第一次做包子（供JMS参考）
回头按LZ的方法试试,谢.

作者: jiankang 时间: 2005-7-19 23:41
标题: Re: 第一次做包子（供JMS参考）
LZ的方法真好,但是太长了,觉得好难做的,最好做了来给大家试吃下先 [M04] 流口水 [M20]

作者: shirleen 时间: 2005-7-20 11:05
标题: Re: 第一次做包子（供JMS参考）
LZ mm真有耐心！

作者: haiying 时间: 2005-10-29 16:36
标题: Re: 第一次做包子（供JMS参考）
我做的比你好，能我有时间，发点图片，让你们开开眼。 [M25]

作者: youax 时间: 2005-10-29 17:13
标题: Re: 第一次做包子（供JMS参考）

QUOTE Created By haiying At 2005-10-29
我做的比你好，能我有时间，发点图片，让你们开开眼。 [M25]

我们尝了才算数 [M04]

作者: willing 时间: 2005-10-31 12:54
标题: Re: 第一次做包子（供JMS参考）
我也刚学会做包子。经过实践，发现其实高筋面也能做成好包子。由于得到了家婆的夸奖，所以特别有干劲，每个星期做两回，搞得LG都忍不住让我暂时别做了，说他再吃下去都快变包子了。 [M04] [M04]

作者: annieliu71 时间: 2005-10-31 13:52
标题: Re: 第一次做包子（供JMS参考）
[M29] 因为以前有失败的前例,好久没试身手了。 [M04] [M04]
看来俺也该重出江湖了. [M01]

作者: suny 时间: 2005-10-31 15:46
标题: Re: 第一次做包子（供JMS参考）
jm们笑母粉在哪儿买呢?

作者: catter 时间: 2005-10-31 15:50
标题: Re: 第一次做包子（供JMS参考）
在万佳就有的买，华景的那个万佳一楼，买面粉的地方，有干笑母，一快一包。

作者: suny 时间: 2005-10-31 17:14
标题: Re: 第一次做包子（供JMS参考）
谢谢热心的catter MM
[M29]

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