骏景花园业主论坛

标题: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌] [打印本页]

作者: jjean 时间: 2003-9-12 09:25
标题: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]
看来，还是我来开茶馆…………

各位同好者赶快加入啊！;)

撰改古诗，贺茶馆挪地开张：

红泥小火炉
白玉新茶盅
晚来清风至
能饮一杯无
该帖由: jjean修改，时间 2003-9-12 下午1:15
该帖由: jjean修改，时间 2003-11-11 下午1:56

作者: 阿正的舅舅 时间: 2003-9-12 09:40
标题: Re: 功夫茶俱乐部
来了来了，恰茶的来报告了

作者: jjean 时间: 2003-9-12 10:16
标题: Re: 功夫茶俱乐部
正舅舅早啊！

昨天中秋可有食茶配月饼？

作者: 阿正的舅舅 时间: 2003-9-12 10:21
标题: Re: 功夫茶俱乐部
jjean早

月饼食了1/4块.茶就无食。因为无茶脚。

作者: jjean 时间: 2003-9-12 10:28
标题: Re: 功夫茶俱乐部
呵呵，阿正很可爱啊！很鬼马！

爱教伊担潮州话吗？

作者: 东东 时间: 2003-9-12 12:41
标题: Re: 功夫茶俱乐部
呵呵，继续来支持JJEAN;)

作者: Hawk 时间: 2003-9-12 13:09
标题: Re: 功夫茶俱乐部
报道，不过这段时间老加班，不知赶不赶得上

作者: jjean 时间: 2003-9-12 13:11
标题: Re: 功夫茶俱乐部
有约不来过夜半，闲敲棋子落灯花.

^^^;)

呵呵……喜欢这样的句子，这样的自若自得…………

————————
有人来就上茶来

作者: jjean 时间: 2003-9-12 13:12
标题: Re: 功夫茶俱乐部

最初由Hawk发表
报道，不过这段时间老加班，不知赶不赶得上

哈哈，又来一茶脚

作者: 东东 时间: 2003-9-12 14:22
标题: Re: 功夫茶俱乐部
东东和佳佳算一个茶脚吧：）

作者: 飞鱼 时间: 2003-9-14 21:55
标题: Re: 功夫茶俱乐部
左手拎只小竹凳，右手握把大葵扇，喝茶来了。。。。。
:D:D:D:D:D:D

作者: jjean 时间: 2003-9-15 10:06
标题: Re: 功夫茶俱乐部

最初由飞鱼发表
左手拎只小竹凳，右手握把大葵扇，喝茶来了。。。。。
:D:D:D:D:D:D

这么早就喝茶？

呵呵…………欢迎;)

作者: 飞鱼 时间: 2003-9-15 16:02
标题: Re: 功夫茶俱乐部
哈哈。。。。喝茶还要选时吗？想喝就喝，随心所欲。。。。;););)

作者: whoru 时间: 2003-9-15 17:28
标题: Re: 功夫茶俱乐部
不是潮汕人，可以参加吗？我喜欢jia die 哦
该帖由: whoru修改，时间 2003-9-15 下午5:29

作者: 阿正的舅舅 时间: 2003-9-15 17:32
标题: Re: 功夫茶俱乐部
欢迎。

作者: jjean 时间: 2003-9-17 16:29
标题: Re: 功夫茶俱乐部

最初由whoru发表
不是潮汕人，可以参加吗？我喜欢jia die 哦
该帖由: whoru修改，时间 2003-9-15 下午5:29

来JIA来JIA:p

作者: 飞鱼 时间: 2003-9-17 21:01
标题: Re: 功夫茶俱乐部
JIA。。。JIA。。。甭客气。。。。JIA。。。JIA 。。。
:D:D:D

作者: jjean 时间: 2003-9-18 10:06
标题: Re: 功夫茶俱乐部

最初由飞鱼发表
JIA。。。JIA。。。甭客气。。。。JIA。。。JIA ...

最近有好茶…………可惜请不到各位！

作者: Hawk 时间: 2003-9-18 13:27
标题: Re: 功夫茶俱乐部
上次和阿正舅舅组织了一次，到后来大家都有事，没聚成，看来要在办一次才行了

作者: jjean 时间: 2003-9-18 16:49
标题: Re: 功夫茶俱乐部

最初由Hawk发表
上次和阿正舅舅组织了一次，到后来大家都有事，没聚成，看来要...

等我搬过去，大家一起扣茶

作者: 飞鱼 时间: 2003-9-18 20:49
标题: Re: 功夫茶俱乐部
何时搬？不会再变了吧？

作者: jjean 时间: 2003-9-19 11:05
标题: Re: 功夫茶俱乐部

最初由飞鱼发表
何时搬？不会再变了吧？

不会不会！

老乡住进去没的？

作者: 飞鱼 时间: 2003-9-19 11:08
标题: Re: 功夫茶俱乐部
差不多两年了！

作者: jjean 时间: 2003-9-23 22:53
标题: Re: 功夫茶俱乐部

最初由飞鱼发表
差不多两年了！

以前谁发过关于茶的文章…………不知可否再发一下？

作者: badminton 时间: 2003-9-23 22:55
标题: Re: 功夫茶俱乐部
jjean是潮汕人吗？

作者: 飞鱼 时间: 2003-9-27 15:22
标题: Re: 功夫茶俱乐部
顶！
国庆回老家，爽！

[憨笑] [憨笑] [憨笑]

作者: chen_sir 时间: 2003-9-27 16:19
标题: Re: 功夫茶俱乐部
有没有喜欢喝普洱茶的啊？
可能很多人不喜欢的它陈年的味道，但它可以越旧越价钱哦。[奸笑]

作者: 风月无边 时间: 2003-9-28 10:13
标题: Re: 功夫茶俱乐部
我是老茶脚,家里什么茶都有,有闲来寒舍JIA 杯 DIE
该帖由: 风月无边修改，时间 2003-9-28 上午10:15

作者: chen_sir 时间: 2003-9-28 15:46
标题: Re: 功夫茶俱乐部
闲来一杯茶,快乐过神仙.
看来你也是懂得享受之人哦.[奸笑]

作者: 三百门 时间: 2003-9-29 23:07
标题: Re: 功夫茶俱乐部

最初由风月无边发表
我是老茶脚,家里什么茶都有,有闲来寒舍JIA 杯 DIE
该帖由: 风月无边修改，时间 2003-9-28 上午10:15

有单丛没有?我喜欢JIA单丛DIE.
[微笑]

作者: 飞鱼 时间: 2003-9-30 10:42
标题: Re: 功夫茶俱乐部
三百门兄(第\姐\妹)是饶平?
[欢迎] [欢迎] [欢迎] 加入JJ大家庭.

作者: sanbaimen 时间: 2003-9-30 12:39
标题: Re: 功夫茶俱乐部

最初由飞鱼发表
三百门兄(第\姐\妹)是饶平?
[欢迎] [欢迎] [欢迎] 加入JJ大家庭.

鱼兄弟(姐妹)也是饶平吗?!
[得意]

作者: 飞鱼 时间: 2003-9-30 15:49
标题: Re: 功夫茶俱乐部

最初由sanbaimen发表
鱼兄弟(姐妹)也是饶平吗?!
[得意]

潮州城区

作者: sanbaimen 时间: 2003-10-1 13:26
标题: Re: 功夫茶俱乐部

最初由飞鱼发表
潮州城区

等我搬进来后,有空过来喝茶.你是北苑的吧?!

作者: jjean 时间: 2003-10-1 14:15
标题: Re: 功夫茶俱乐部

最初由sanbaimen发表
等我搬进来后,有空过来喝茶.你是北苑的吧?!

几时搬啊？老乡也是南苑的？

作者: sanbaimen 时间: 2003-10-2 20:31
标题: Re: 功夫茶俱乐部

最初由jjean发表
几时搬啊？老乡也是南苑的？

等我妈帮我选好日子就搬，但选来选去这两三个月都不行。

作者: chen_sir 时间: 2003-10-8 10:57
标题: Re: 功夫茶俱乐部
想买好的凤凰单枞茶找我吧.150元/斤,晒干的单枞冰茶,从芳村茶叶市场买的,如果方便,你们可以自已过去那边买.还有野生普洱150元/斤.数量有限,并非在此做广告,只是想将些好东西与大家分享.

作者: 飞鱼 时间: 2003-10-8 11:01
标题: Re: 功夫茶俱乐部

最初由sanbaimen发表
等我搬进来后,有空过来喝茶.你是北苑的吧?!

北苑。

作者: jjean 时间: 2003-10-8 18:34
标题: Re: 功夫茶俱乐部
今天《广州日报》旅游版介绍了潮州，摘录：
潮州古城的面积很小，答你问路的本地人总是先用"东门、西门、南门、北门"四个词来确定你要找的地方，接下来就是"打银街"、"青亭巷"、"府衙内"或者"豆干铺巷"了。在北阁佛灯景点内，有两幅由明代图画复制放大的潮州"清明上河图"和"街巷明细图"，仔细对照，不难发现如今走过的古城街巷，经过岁月洗礼依然保存完好。

　　当你坐着人力三轮车，或独个儿踯躅在小城的东西南北每一条古老街道窄巷里，一一品味这些别致的街巷名称牌坊，便能感受到潮州周边其他地方的老人称这小城四隅之内为"府城内"，是带着怎样一种凝重与敬意。多年来，政府对古城区的改造采取维护原貌的政策，人口向新城区迁徙，城内不再建新的高层房屋，民居也不许擅自拆建，有纪念价值和历史意义的建筑逐一按原貌进行修葺。所以老城区里的街巷空洞了，清静了，深巷里老屋的墙头长起了无名草。

古城最值得一提的还有小食，品种繁多，风味独特，确实名不虚传。走在老城区的太平路、西马路上，街角巷口，几乎是三步一档，档档都是美食。有甘草汁腌制的新鲜水果，从几块钱到一元、五角都有得卖。还有一元钱十二只的咸水米果，码起来满满一碟。五角钱一条肉肥馅饱的现炸春卷，一条足有广州式的三件份量。买两块钱蒸熟的脱衣绿豆和"清心丸子"放糖水里一煮，就是一锅可口的绿豆爽。还有蚝烙、鼠壳米果、笋米果、无米米果、干捞粉（面）、猪脚圈、糯米胀猪肠等等，大凡能碰上的都尽管大胆吃就是了，口味都不会差到哪或怪到哪。

　　至于名声在外的潮州牛肉丸、鱼蛋、卤水鸭鹅、咸菜，那是家常餐桌、大排档上最最普通的东西，随便任何一档都有好味道。即便在广州的许多高档食府，卤水的成色都不及他们。大概是他们专业，长年只做这一种卤味。

(ZT飞鱼的帖子）

作者: jjean 时间: 2003-10-8 18:35
标题: Re: 功夫茶俱乐部
到潮州，还有一个特色是"青草摊"。"青草"，在潮州话的意思就是"新鲜草药"。
清晨，草药贩子就会用脚踏车，贩来许多各色各样还带着晶莹露珠的"青草"，有"蛇舌草"、"鱼腥草""车前草"……等等还有许多我说不上名的青草。
早市买菜的主妇，一般都会在菜篮子里，捎上一把青草带回家。青草煲出的药水，一般还带着清新的草香气，不像干的中草药般苦。而喝青草水，则经常会是在午睡后，家里人要上班或上学前，主妇们一般已把青草水凉好了。
以前，我经常在妈妈的唠叨中，皱着眉头"咕嘟咕嘟"把它喝完，显出不愿意的样子。而妈妈就会再一旁监视着，检查我的碗，通常也会埋怨：剩这么多！！再喝两口，再喝两口！

现在回去，是莲花盛开的时节。青草摊一般都会摆个水桶，养几朵婷婷玉立的白莲花。白莲花煲水或冲莲花茶（将莲花瓣掰下，莲蓬不要，可以给小孩玩)，是我极喜欢的。喜欢那沁入心脾的莲花的清香，超凡脱俗地香着，香如其花，水样清华。

起得早的老人家，却更愿意去西湖早锻的时候，买回刚刚在湖里折下的更新鲜的莲花，而且也便宜啊，一元钱可以买三朵那！当然依旧是带着露珠的，似乎还有雾气，深深深深地深呼吸，吸进这荡涤灵魂的香，有些小小的怅意，却尤有小小的惊喜，就象朱先生说的：淡淡的忧愁，淡淡的喜悦。上个世纪的莲，原来转世到我们小小的城里了！

我家原来在老北门，是城郊结合处，每天都可以吃到农民们刚刚摘下挑在担子上卖的新鲜蔬菜，北门芥蓝是出名的好吃。
现在移到西门了，西马路的小吃最近很出名，还有号称"潮州北京路"的新桥路，开了很多名牌店，算是潮州样板路，每次国检就变成"步行街"。家乡人见惯不怪，反正都是"应付上面"。

大家心照不宣地活着，小城里到处都是和自己生活配合默契的人和事。
可是这种悠游自在的日子，已经离我很远了。

（2003.6.17 偶在21CN写的，ZT免得浪费）
该帖由: jjean修改，时间 2003-10-8 下午6:36

作者: jjean 时间: 2003-10-8 21:58
标题: Re: 功夫茶俱乐部

最初由chen_sir发表
想买好的凤凰单枞茶找我吧.150元/斤,晒干的单枞冰茶,从芳村茶叶市场买的,如果方便,你们可以自已过去那边买.还有野生普洱150元/斤.数量有限,并非在此做广告,只是想将些好东西与大家分享.

谢谢CHEN SIR！但偶一般都从家里直接买茶[微笑]

作者: 阿正的舅舅 时间: 2003-10-8 22:17
标题: Re: 功夫茶俱乐部
偶爱CZ.

这几年潮州的经济虽然不是高歌猛进，却也扎扎实实，旅游现在也慢慢好起来，潮州保存了很好的东西，有些是上前年的，应该加以推广。

作者: chen_sir 时间: 2003-10-8 22:34
标题: Re: 功夫茶俱乐部

最初由jjean发表
谢谢CHEN SIR！但偶一般都从家里直接买茶[微笑]

有什么好茶啊,可以帮忙买些吗?

作者: 兴高彩烈 时间: 2003-10-8 22:48
标题: Re: 功夫茶俱乐部
以前住在爸爸学校的时候，妈妈经常派我们出去摘"蛇舌草"熬凉水喝，味道满好的。

自己家里也种过一种紫色的会开白色笑话的植物，熬糖水也很好。JJ的花圃也有，可惜我对熬这些东西不敢兴趣，否则偶尔摘一点回来熬也不错呢。[吐舌]

作者: jjean 时间: 2003-10-10 00:20
标题: Re: 功夫茶俱乐部

最初由chen_sir发表
有什么好茶啊,可以帮忙买些吗?

一般不是偶买的，有时是弟弟的同学帮忙拿的…………

不过，CHEN SIR有兴趣的话，可以问问[微笑]

作者: jjean 时间: 2003-10-10 00:20
标题: Re: 功夫茶俱乐部

最初由兴高彩烈发表
以前住在爸爸学校的时候，妈妈经常派我们出去摘"蛇舌草"熬凉水喝，味道满好的。

自己家里也种过一种紫色的会开白色笑话的植物，熬糖水也很好。JJ的花圃也有，可惜我对熬这些东西不敢兴趣，否则偶尔摘一...

[微笑]

作者: 嘟嘟 时间: 2003-10-10 15:49
标题: Re: 功夫茶俱乐部

最初由jjean发表
今天《广州日报》旅游版介绍了潮州，摘录：
潮州古城的面积很小，答你问路的本地人总是先用"东门、西门、南门、北门"四个词来确定你要找的地方，接下来就是"打银街"、"青亭巷"、"府衙内"或者"豆干铺巷...

潮州很多那种人行自行车，不是按车铃的，而是拿了一个东西敲：铛。。铛。。铛[吐舌][吐舌][吐舌]
我们上次去还特意坐那种人力三轮车，挺好玩，可惜当时人玩累了车一震动就会头疼[撇嘴]

作者: 嘟嘟 时间: 2003-10-10 15:50
标题: Re: 功夫茶俱乐部
让斑竹建个潮州话馆，可供爱好者免费学习。[吐舌]

作者: 飞鱼 时间: 2003-10-10 15:58
标题: Re: 功夫茶俱乐部

最初由嘟嘟发表
潮州很多那种人行自行车，不是按车铃的，而是拿了一个东西敲：铛。。铛。。铛[吐舌][吐舌][吐舌]
我们上次去还特意坐那种人力三轮车，挺好玩，可惜当时人玩累了车一震动就会头疼[撇嘴]

[哭泣][哭泣][哭泣][哭泣][哭泣][哭泣]
别提人力三轮车了，国庆回去，坐这玩意，把手机丢了。

[哭泣][哭泣][哭泣][哭泣][哭泣][哭泣]

作者: 嘟嘟 时间: 2003-10-10 16:16
标题: Re: 功夫茶俱乐部

最初由飞鱼发表
[哭泣][哭泣][哭泣][哭泣][哭泣][哭泣]
别提人力三轮车了，国庆回去，坐这玩意，把手机丢了。

[哭泣][哭泣][哭泣][哭泣][哭泣][哭泣]

[惊讶][惊讶][奸笑][奸笑]有得，有失

作者: 飞鱼 时间: 2003-10-10 16:27
标题: Re: 功夫茶俱乐部
是啊，哎，想享受享受。哎！

不过坐人力三轮车，穿街走巷找小吃，实在是一种享受！[吐舌][吐舌][吐舌]
该帖由: 飞鱼修改，时间 2003-10-10 下午4:27

作者: 嘟嘟 时间: 2003-10-10 17:18
标题: Re: 功夫茶俱乐部
突然也想去[哭泣][哭泣][哭泣]

作者: 飞鱼 时间: 2003-10-13 22:36
标题: Re: 功夫茶俱乐部
国庆回潮州拍的部分照片，供大伙欣赏
该帖由: 飞鱼修改，时间 2003-10-13 下午10:41

作者: 飞鱼 时间: 2003-10-13 22:37
标题: Re: 功夫茶俱乐部

该帖由: 飞鱼修改，时间 2003-10-13 下午10:42

作者: 飞鱼 时间: 2003-10-13 22:40
标题: Re: 功夫茶俱乐部

该帖由: 飞鱼修改，时间 2003-10-13 下午10:44

作者: 飞鱼 时间: 2003-10-13 22:46
标题: Re: 功夫茶俱乐部
放风筝的小孩

作者: jjean 时间: 2003-10-13 22:48
标题: Re: 功夫茶俱乐部

最初由飞鱼发表
放风筝的小孩

在哪？照片在哪？
[心仪]

作者: 飞鱼 时间: 2003-10-13 22:51
标题: Re: 功夫茶俱乐部
韩江江畔

作者: 飞鱼 时间: 2003-10-13 22:52
标题: Re: 功夫茶俱乐部
[我哭][我哭][我哭]
贴不上，？？？？？？？？？？？？

[我哭][我哭][我哭]

作者: 飞鱼 时间: 2003-10-13 22:58
标题: Re: 功夫茶俱乐部
古城楼

作者: 飞鱼 时间: 2003-10-13 23:03
标题: Re: 功夫茶俱乐部
[难过][难过][难过]
系统提示照片过大（500多K），以前好象没有限制啊？奇怪！

作者: jjean 时间: 2003-10-14 00:23
标题: Re: 功夫茶俱乐部

最初由飞鱼发表
[难过][难过][难过]
系统提示照片过大（500多K），以前好象没有限制啊？奇怪！

得限制一下了！
那么大干哈？

能看清楚就行[大兵]

作者: jjean 时间: 2003-11-11 13:54
标题: Re: 功夫茶俱乐部
看到谈饮料……

这个茶馆都长蜘蛛网了，打扫打扫，开张[吐舌]

作者: 嘟嘟 时间: 2003-11-11 14:12
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]
好你个JJ，几时开起茶馆来了！到现在还把我蒙鼓里:n2:

作者: 嘟嘟 时间: 2003-11-11 14:13
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]
我自己在食茶哩:here:

作者: lega 时间: 2003-11-11 14:39
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]
啊嘟嘟，我也在喝捏。。。好在不是同一杯[汗]

作者: 嘟嘟 时间: 2003-11-11 14:47
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]

最初由lega发表
啊嘟嘟，我也在喝捏。。。好在不是同一杯[汗]

啊LEGA，我那个杯子太久没洗，干脆不用了，我都换过一只了，想不到你，你还拿去用[汗]

作者: 嘟嘟 时间: 2003-11-11 14:47
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]
喜欢家乡凤凰茶的花香味————

作者: 阿正的舅舅 时间: 2003-11-11 15:29
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]
绿茶

作者: 嘟嘟 时间: 2003-11-11 15:31
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]

最初由阿正的舅舅发表
绿茶

食了肚困哦。

作者: toms 时间: 2003-11-11 15:34
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]
柠檬茶

作者: 飞鱼 时间: 2003-11-11 16:43
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]
工夫茶的涵义

作为茶叶品种名的"工夫茶"

什么是工夫茶？清代的蔡爽（字伯龙，生平事略不详）的《官话汇解便览》中有一条有趣的简释。该书是以浙江方言与官话一一对照的辞书，其上卷（饮食调和）有谓：
0 茶米正一茶叶
0 好茶正一工夫茶硕
0 幼条正一芽茶
词目前加0符号的是方言，有"正"字的是官话。原来，工夫茶者，好茶之谓也。（有意思的是，二个词目的表述与含义竟与潮州方言颇一致）显然，这里的工夫茶，是指好茶叶。
更明确的表述是雍正年间崇安令陆延灿的《续茶经》转引的《随见录》中的话：
武夷茶在山上者为岩茶……其最佳者名曰工夫茶。
道光间梁章钜《归田琐记》说："武夷茶名有四等：花香、小种、名种、奇种。名种茶"山以下多不可得，得则泉州、厦门人所讲工夫茶。"董天工《武夷山志》卷十九也云："第岩茶反不甚细，有小种、花香、清香、工夫、松萝诸名，烹之有天然真味，其色不红。"
民国十一年《福建通志》（物产）引《闽产录异》说：武夷寺僧多晋江人，以茶坪为业，每寺都请泉州人为茶师，茶采来后，又有就茗柯择嫩芽，以指头入锅，逐叶卷之。火候不精，则色黝而味焦，即泉、漳、台、澎人所称工夫茶，瓿仅一二两，其制法则非茶师不能，日取值一强。①
可见，自清初以来，工夫茶原是指岩茶中一个品位甚高的品种，而且其名称是由漳泉台澎人给叫出来的。
红茶中也有一类称工夫红茶的品类，如祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫、川红工夫等。
道光年间曾在广州十三行的美国商人亨特在其所著的《广州"番鬼"录》中说：茶的种类繁多，主要分为红茶、绿茶两类……红茶则包括武夷、功夫、小种和包种。上书中，功夫茶有时写成工夫茶，如言东印度公司贩运的"茶叶主要是武夷茶和工夫茶。"至于红茶何以称做工夫茶，这位洋商的解释是："做工者的的茶。"②——由于文献中确实缺乏可资参照的材料，因而华文水平不高的亨特只好望文生义的地"直译"。依笔者管见，如按前引蔡爽所揭示的"工夫茶即好茶"的说法去解释，也许更合情理：既然好的岩茶叫工夫茶，那么，好的红茶也称为工夫茶又有何不可？
那么，为何岩茶"其最佳者曰工夫茶"呢？前引郭柏苍《闽产录异》的一段话可作为注脚。试想，"就茗柯择嫩芽，以指头入锅，逐叶卷之"，且要把火候掌握得恰到好处，这该花费多大的工夫，该有多精湛的技艺？正如清初释超全《武夷茶歌》所说的："如梅斯馥兰斯馨，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。"此其一。其次，梁章钜《归田琐记》中，工夫茶的等级虽列在"奇种"之下，但奇种"如雪梅、木瓜之类，即山中也不可多得。""三十六峰中，不过数峰中有之。各寺观所藏，每种不能满一斤，用极小之锡瓶贮之，遇贵客名流到山，始出少许，郑重瀹之。"因此，就市面流通领域而言，工夫茶实为顶儿尖儿级的"极品"，再无出其右者。
总之，岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种，而且岩茶在前而红茶居后。

作为品茶习尚的"工夫茶"

据 1979版《辞源》：[工夫茶] 广东潮州地方品茶的一种风尚，其烹治方法本于唐陆羽《茶经》。器具精致……见清俞蛟《潮嘉风月记》。也作"功夫茶"。
（功夫茶）即工夫茶。清施鸿保《闽杂记》十："漳泉各属，俗尚功夫茶。……以武夷小种为尚……饮必细啜久咀。"
把工夫茶定性为"广东潮州地方品茶的一种风尚"，甚为精当，符合时下各界对工夫茶的理解。把工夫茶、功夫茶及其依据的文献来源一并列出，也甚宽容公允。问题是，同一事物而有两种名称，在实际应用中，难免带来一些混乱、麻烦。即如成立协会一类的团体或开起学术会来，会名或会议名该用"工夫茶"还是"功夫茶"呢？而且，普通话中"工"、"功"同音，怎么说都可以。潮州方言的"工"（读如刚）与"功"（读如攻），读音截然不同， "工夫"与"功夫"的含义也不一样。在工夫茶的家乡却连名都叫不准，这麻烦岂不更大？
《现代汉语辞典》把"工夫"、"功夫"当成一词，释义为：时间；空闲时间；时候；本领、造诣，共四项，但又要读者注意：前三项多作"工夫"，第四义项多作"功夫"。（既有差别，又要将二词合而为一，如此处理是否恰当，此处姑且不论）但以上的释义，却难以涵盖潮语的"工夫"一词。比如说"某某人过工夫"，指的是对方为人处事十分精细、周到，这里的"工夫"就绝对不能用"功夫"。
作为茶道，工夫茶含有器具精巧、方式方法精致、物料精绝、礼仪周全等物质与精神的多种因素，因此，以"功夫"指称作为品种名的茶叶尚可，用来指称茶道则难免以偏代全。更主要的是，命名一般都以初始名为准，俞蛟的《潮嘉风月记》是目前为学界公认的有关工夫茶的最早记录，理宜以它作为命名的依据。（《辞源》（工夫茶）释义的最末句为"也作'功夫茶"'。这个"也作"，实已含有正、别名的意思）准此，本书从书名到内容，皆用"工夫茶"而不用"功夫茶"。

作者: 飞鱼 时间: 2003-11-11 16:44
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]
择茶

品类繁富的"乌龙族"
1957年春由潮安翁辉东先生撰写的《潮州茶经——工夫茶》，曾对潮州工夫茶艺作了系统、明晰的阐述。（参见"附录"）他在（茶之本质）中说："潮人所嗜，在产区则为武夷、安溪……在品种则为奇种、铁观音。"
铁观音原产福建安溪，至今仍为工夫茶客所钟爱。在海内外多次名茶评比中，铁观音经常名列前茅。
关于铁观音的得名，有两种传说。一说是茶农魏饮在山上发现一棵闪闪发亮的茶树，遂挖回家精心培育，其茶叶制成后沉重似铁，香味极佳，疑为观音所赐，故名为铁观音。另一说是乾隆初年，由书生王士谅在南上观音岩下发见，于是移植于南轩之圃，成茶芳香异常。乾隆六年，王赴京师谒相国方望溪，携此茶相赠。方将茶转进内廷，后乾隆召见，问清来由以后，因赐名"南岩铁观音"。
铁观音滋味醇厚，向有"七泡有余香"之美誉。其外观色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜；又因揉捻手法精巧，条索紧结如螺头，纳茶入罐十分方便，故成为工夫茶之佳选。但从六十年代以米，随着凤凰水仙茶系的崛起，铁观音（包括色种等）的"霸主"地位已发生动摇。
凤凰水仙产于凤凰山区，该区海拔高度在1100米以上，最高的乌岽顶达1498米，是粤东第一高峰。山区雨量充沛，气候温和，土层深厚，云雾多，日照短而漫射光充足，昼夜温差较大，是理想的植茶之地。相传南宋末年，宋帝易流亡至凤凰山，一时口渴难耐，侍从采下一种叶尖似鸟嘴的树叶，略加烹制以饮之，立时止咳生津，大奏奇效。从此广为栽植，称为"宋种"。
凤凰水仙叶型较大，叶面平展，前端多突尖，叶尖下垂似鸟嘴，故当地称为"鸟嘴茶"。清明前后到立夏开采者为春茶；夏茶在立夏后至小暑，秋茶在立秋至霜降间采制：立冬至小雪间采到的称雪片。
近年来，凤凰水仙茶系品类日趋繁富，质量不断提高，名茶迭出，令人目不暇接：凤凰单丛、白叶单丛、群体单丛、黄枝香、黄金桂、奇兰、蓬莱茗、八仙、浪菜……面对茶叶店中繁多的品种，有时还真叫人感到无所适从。
喝茶讲究色、香、味，喝工夫茶还要讲究"喉底"，即啜茶后，齿颊留香，舌底回甘，有一股奇妙特殊而难以言状的"山韵"。山韵一般是只有高山茶才具有的，且随品种、产地而迥异的独特韵味，品味时须合口屏气并略作吞咽状，方能较明显地体味到。喝茶而能喝出山韵，是一种至高无上的享受，亦是工夫茶最诱人的神妙境界。
选购好茶，可不是一件容易的事。当今惑于金玉其外的包装，迷信"分钱分货"而专拣贵的买，把茶购回家冲泡后却连呼"上当"者，颇不乏人。对卖方来说，商业道德固然有待加强，对买方米说，知道一些商品常识亦不无好处。一般说来，选茶时一要观形：茶叶外形是否匀齐，条索是否紧实，颜色是否润泽；二要掂重，以手权衡，厚重沉实者为佳，轻飘松散者次；三要嗅味：仔细嗅辨有无霉气、烟焦气、异杂气。好的茶叶，有一种纯正的令人愉悦的茶香，行家里手甚至能辨认其蕴含的花香型。当然，如果条件许可，能够现场冲沏、"验明正身"的话，最为理想。
茶叶的贮藏
茶叶是至洁之物，易受潮、霉变及吸收异味。而一旦霉变成败茶，无论用什么方法都难于复原，形同废物。因此，茶叶须妥善贮藏。在这方面，古人有不少成功的经验。
明代冯梦祯《快雪堂漫录》谓："实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也。"说明当时已有用干燥和减少气体交换的方法以保持茶叶品质的经验。
1984年，瑞典打捞出1745年9月12日触礁沉没的"哥德堡号"海船，从船中清理出被泥淖封埋了240年的一批瓷器和370吨乾隆时期的茶叶。令人惊讶的是，这批茶叶还基本完好，其中一部分甚至还能饮用。茶用木箱包装，板厚一厘米以上，箱内先铺一层铅片，再铺盖一层外涂桐油的桑皮纸。内软外硬，双层间隔，所以被紧紧包裹在里面的茶叶极难氧化。这一发现，证明了中、瑞之间亦曾有过一条茶叶之路，更使人感悟到古人的才智和聪明（参见卢祺义《乾隆时期的出口古茶》，载《农业考古》1993 4）。
大宗的茶叶贮藏，除了传统的石灰块收藏法、炭贮法外，目前尚有抽气充氮法等。家庭中收贮茶叶，则以罐贮法为宜。罐贮可用瓷瓶、陶罐、漆盒、玻璃罐等容器，尤以锡罐为好。
清人刘献庭《广阳杂记》说："惠山泉清甘于二浙者，以有锡也。余谓水与茶之性最相宜，锡瓶贮茶叶，香气不散。"周亮工《闽小纪》亦云："闽人以粗瓷胆瓶贮茶，近鼓山支提新茗出，一时学新安，制为方圆锡具，遂觉神采奕奕。"可见明代后期已采用锡具贮茶。潮人之锡茶罐正是对此传统之继承。
目前市面上的锡罐，多杂入铅锌等金属，久用是否有碍健康，尚未见有关论述。晚近流行的不锈钢大口双盖菜罐，洁净轻巧，又有各种不同规格，使用颇感方便。即如常见的马口铁罐，使用前如先以少量茶末擦拭内壁除去异味，亦不失为方便实用的贮条用具。贮藏的茶叶，只要含水量不超过6%，（即用手指可将茶叶捻成粉末）即可久藏不败。倘能放入一小袋硅胶（出现红色时取出，用微火烘或日晒至变绿色，又可继续使用），效果将更理想。
新茶与陈茶
俗话说："饮茶要新，喝酒要陈。"
宋代的唐庚在《斗茶记》中已说过："吾闻茶不问团铸，要之贵新。"欧阳修曾因参加祀太庙大典，受皇帝所赐龙茶一饼，"不敢碾试"，长年珍藏。唐庚因此嘲笑他："自嘉祜七年壬寅至熙宁元年戊申，首尾七年，更阅三朝而赐茶犹在，此岂复有茶也哉？"
对于大部分茶叶品种而言，新茶确比陈茶好。隔年陈茶，无论是色泽还是滋味，总给人一种"香沉味晦"的感觉。因为在存放过程中，由于光、热、气的作用，茶叶中的一些酸、酯、醇类及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，最终使茶叶的色香味形等朝着不利于茶本质的方向发展，产生陈气、陈味与陈色。
但是，并非所有的茶叶皆如此，名茶如碧螺春、西湖龙井等，如果能在生石灰缸中贮存一二个月，青草气可消失而清香纯洁倍增。
乌龙茶类中的不少品种，亦有隔年陈茶反而香气黎郁、滋味更醇厚的特点。铁观音、凤凰单丛等就是如此。
一般说来，新茶汤色清淡鲜亮，口感偏于"薄"而香气较高，往往是沸汤方注入即满室氤氲；陈茶则汤色偏红、偏浓，香气不很明显而"喉底"极好，韵味醇厚深沉。因此，不少老茶客喜欢把当年的新茶买来后，妥加收藏，隔年再拿出来（有时视茶叶的具体情况而加以"复火"处理）享用，以领略那种令人陶醉的深沉香韵。
清初周亮工《闽茶曲》之六说：
雨前虽好但嫌新，火气教除莫接唇。
藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。
可见，古人也深知武夷陈茶的妙处，其价格竟是新茶的三倍！
总之，茶的新与陈，和质量概念上的好与次，并无对应的关系。新茶与陈茶各有特点，各领风骚。选用什么样茶叶，全凭饮用者的喜好，与其它事情一样，不应该而且实际上亦无法强求一律。

作者: 飞鱼 时间: 2003-11-11 16:45
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]
择水

古人对饮茶用水的认识与实践
水，是茶的载体；离开水，所谓茶色、茶香、茶味便无从体现。因此，择水理所当然地成为饮茶艺术中的一个重要组成部分。
明代熊明遇《罗芥茶记》云："烹茶，水之功居大。"张大复《梅花草堂笔谈》说："茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳！"两段话，讲的都是一个意思：用好水泡较次的茶，茶性会借水而充分显现出来，变成好茶；反之，用较次的水泡好茶，茶便变得平庸了。
水在茶艺中的地位既然如此重要，因此，从唐代中期艺术性饮茶蔚成风气以来，择水、论水、评水，便成为茶界的一个热门话题。归纳起来，历代论水的主要标准不外乎二个方面：水质和水味。水质要求清、活、轻，而水味则要求甘与冽（清冷）。
清，是对浊而言。用水应当质地洁净，这是生活中的常识，烹茶用水尤应澄沏无垢，"清明不淆"。为了获取清洁的水，除注意选择水泉外，占人还创造很多澄水、养水的方法，田艺衡《煮泉小品》说："移水取石子置瓶中，虽养其味，亦可澄水，令之不淆。""择水中洁净白石，带泉煮之，尤妙，尤妙！"这种以石养水法，其中还含有一种审美情趣。另外，常用的还有灶心土净水法。罗庚《茶解》说："大瓷瓮满贮，投伏龙肝一块——即灶中心干士也——乘热投之"。有人认为，经这样处理的水还可防水虫孳生。
苏东坡有一首《汲江水煎茶》诗，前四句是："活水还须活火烹，自临钓石汲深情。人瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜铛。"南宋胡仔在《苕溪渔隐丛话》中评日："此诗奇甚！茶非活水，则不能发其鲜馥，东坡深知此理矣！"
水虽贵活，但瀑布、湍流一类"气盛而脉涌"、缺乏中和淳厚之气的"过激水"，古人亦认为与主静的茶旨不合。用这种水去酿酒也许更合适。
水之轻、重，有点类似今人所说的软水、硬水。硬水中含有较多的钙、镁离子和铁盐等矿物质。能增加水的重量。用硬水泡茶，对茶汤的色香味确有负面影响。清人因此而以水的轻、重来鉴别水质的优劣并作为评水的标准。
据陆以恬《冷庐杂识》所记，乾隆每次出巡都要带一个精工制作的银质小方斗，命侍从"精量各地泉水"。结果是：京师玉泉之水，斗重一两；济南珍珠泉，一两二厘；惠山、虎跑，各比玉泉重四厘……因此，乾隆还亲自撰文，把颐和园西玉泉山水定为"天下第一泉"。从此，出巡时必以玉泉水随行，但由于"经时稍久，舟车颠簸，色味或不免有变"，所以还发明了"以水洗水"的方法：把玉泉水纳入大容器中，做上记号，再倾入其他泉水加以搅动，待静止后，"他水质重则下沉，玉泉体轻故上浮，提而盛之，不差锱铢"。（据《清稗类钞》）乾隆测水、洗水的办法是否科学、可靠，姑且置而不论，但古人对"轻水"之重视程度，于此可见。
甘洌，也称甘冷、甘香。宋徽宗《大观茶论》谓："水以清、轻、甘、洁为美，轻、甘乃水之自然，独为难得。"明高濂《遵生八笺》亦说："凡水泉不甘，能损茶味。"水味有甘甜、苦涩之别，一般人均能体味。"农夫山泉有点甜"，这一时髦的广告语，倒也道出好水的特点。
明田艺衡说："泉不难于清，而难于寒。"泉而能冽，证明该泉系从地表之深层沁出，所以水质特好。这样的冽泉，与"岩奥阴积而寒者"有本质的不同，后者大多是潴留在阴暗山潭中的"死水"，经常饮用，对人不利。而被称为"天泉"的雪水，却甚宜于烹茶。《红楼梦》中妙玉用藏了五年、从梅花上扫下来的雪水烹茗，虽然是小说家言，却并非全出于想象，经现代科学检测，雪水中重水含量比普通水要少得多，而重水对所有生物的生长过程都有抑制作用。
从水的质和味上加以长期观察后，陆羽在《茶经》中写下了"山水上，江山中，井水下"的结论。据唐张又新《煎茶水记》所说，陆羽还把天下的水分为二十等，依次列为："庐山康王谷水帘水，第一；无锡县惠山寺石泉水，第二……"但与他同时另一位"为学精博，颇有风鉴"的刘伯刍却认为"扬子江南零水，第一；无锡惠山寺石水，第二……"排列次序大不相同。此后，关于各地水质次第的争论，竟延续了千年之久且一直未有结论。这说明了，感官鉴定难免有主观性和片面性。在鉴定水质方面要想做到既可意会，又能言传的话，还须靠科学分析手段。
目前，茶界对饮茶用水所认定的水质主要标准是：色度不超过15度，无异色；浑浊度小于5度；无异臭异味，不含有肉眼可见物；PH值为6．5～8．5，总硬度不高于25度；毒理学及细菌指标合格。
古人饮茶，注重于水自汲、茶自煎。把汲水、养水当成整个品茶过程的一部分。他们那些经过长期实践而总结出来的品水结论，虽然带有一些玄虚的成分，但更多的是与科学道理暗合或相通。对此，我们既无须一味盲从，但也不应一笔抹煞。了解、掌握一些水须"清、轻、活、甘、冽"的原则，无疑地将有助于我们更好的地选择饮茶用水。
水土相宜茶自佳
由于条件所限，陆羽不可能遍尝全国各地名泉，所以能够荣列他的"名泉榜"的泉水（含雪水）只有二十位。但陆羽的名气太大了，以致历代不少茶人都囿守在这一"名泉效应"圈中而难于自拔。
晚唐的李德裕当宰相时，因喜爱惠山泉，叫人从江苏无锡直到长安设"递铺"专门为他运送惠泉水，自授政敌以攻击之把柄。北宋京城开封的达官贵人也极力推崇惠山泉，同样不远千里，运送惠泉水。欧阳修请蔡襄为他书写《集古录》序文，后精选四件礼品作为润笔，其中就有惠山泉一瓶。由于经过长途跋涉后水味易变，京师的茶客们还创造了一种"拆洗惠山泉"的办法：当泉水到达时，"用细沙淋过（即用细沙过滤一下，以除杂味），则如新汲时。"（周辉《清波杂志》卷四）明代讲究品茶的文人无法得到惠山泉，便挖空心思，把一般的泉水煮开后，倒入安放在庭院背阴处的水缸内，到月色皎洁的晚上揭去缸盖，让泉水承夜露，反复三次，再将泉水轻舀人瓷坛中，据说用这样的水"烹茶，与惠泉无异"，故称为"自制惠山泉"（朱国桢《涌幢小品》）。崇拜名泉至此地步，已有点"望梅止渴"的意味了。
其实，张又新的《煎茶水记》早已记录了陆羽的几句话："夫茶烹于所产处，无不佳也，盖水土之宜。离其处，水功其半。"意思说："茶出产在那里就用那里的水来烹煎，没有效果不好的，这是因为水土相宜。水再好，运到远处，它的功能只剩一半。
宋代的唐庚是个豁达者，他在《斗茶记》中说："吾闻茶不问团铐，要之贵新；水不问江井，要之贵活。千里致水，真伪固不可知，就令识真，已非活水。"所以他被贬惠州时，每次烹茶，"提瓶走龙塘无数十步，此水宜茶，昔人以为不减清远峡"，旋汲旋烹，深得其乐。他曾作诗《嘲陆羽》，但从上述的几句话看来，他正是对陆羽的择水理论有深切体会的异代知音。
陆羽足迹未及潮郡，潮境内的泉水自然无缘进入"名泉录"，但这并不意味着潮境无好泉，潮人不晓择水。北宋唐庚《梦泉诗序》云："潮阳尉郑太玉梦至泉侧，饮之甚甘，明日得之东山上，因作《梦泉记》示余，余作此诗。"诗中且有"名酒觉殊胜，宜茶定常煎"之句。又，《海阳县志·金石略》记潮州西湖山《濮邸题名》："淳熙丙午中秋……登卓玉，上深秀，汲泉瀹茗，步月而归。"此皆宋代与潮郡有关的择泉记载。潮州的名泉，比比皆是：
潮州西湖的风栖泉、处女泉；潮安石庵的山泉、桑浦山的甘露泉；汕头舵浦的龙泉；澄海之凤泉、狮泉、象泉、灵泉、玉泉；惠来的甘泉、君子泉；潮阳的卓锡泉；普宁马嘶岩的流泉：揭阳的狮子泉、茉莉泉、八功德水泉……这里所开列的，是名副其实的"挂一漏万"，真要作一番普查的话，正不知要开出多长的一串名单。何况，还有很多"养在深闺人未识"的深山大岭中的"未名"泉！
除了山泉，潮境内的韩江、榕江、练江、凤江等等，只要未受污染，亦皆是水质纯美的江河。从前，沿江居民多有入江心取水烹茶者，有时江水稍浑，亦不用加什么白石、伏龙肝或施于"拆洗"手段，只须投入一点明矾，搅动几下，静置片刻便成清甘澄碧的好水，其味不下山泉。
此外，遍布城乡的水井，亦是工夫茶客最方便而且取之不竭的烹茗源泉。在幽静的古城中，每家都有一口以上大小不一的水井，有客登门，几句寒暄之后，马上开炉升火，再亲临井边，抖动长绳短绠，颤悠悠地汲起一小桶夏冽冬温的井水来。望着水面摇漾不停的波光，听着那淅淅沥沥的滴水声响，自有一番舒心的意趣。
当然，显著名且屡成名家吟咏对象的，还是潮州湖山的山泉。丘逢甲《潮州春思》之六，至今仍脍炙人口：
曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。
小砂壶瀹新鹪嘴，来试湖山处女泉。
饶锷先生《西湖山志》谓此泉"深居幽谷，从不见人，正如处女，故以处女名之。时有游虾逐队而出，泉活故也。"因此，昔时潮城中有陆羽癖者，皆往彼处汲取活泉，甚至有专以挑运泉水为生者。相传有一富家日日雇人挑水，每当泉水进门，只取前桶而倾去后桶之水，人问其故，曰："后桶多汗气、屁气。"这则传说很快会使人联想起元代大画家倪云林的一段趣事。据《驹阴冗记》所载：云林"尝使童子入山担七宝泉，以前桶煎茶，后桶濯足。人不解其意，或问之，曰'前者无触，故用煎茶：后者或为泄气所秽，故以为濯足之用。'"上述两家，确实迂腐得可以。试想入山挑水，哪有中途不换肩的道理？路愈远，换肩的次数愈多，两个水桶，又怎能分清哪个为前，哪个为后？不亲事劳作的人，难免要闹出一些常识性的笑话。不过，不管传说是否属实，在慎于择水这一点上，的确是古今茶人，人同此心。
在过去，要亲身践履陆羽提出的"茶烹于所产之处，无不佳也"的主张，亦不是容易的事。凤凰单丛产于凤凰山，请问有多少人能天天得到产地的泉水？但是，随着矿泉水的问世，这一难题已迎刃而解。比方说，用取自凤凰山地表下200多米的"潮宝"一类的矿泉水来冲沏单丛、黄枝香，那味道确实"好极了"。而只要你肯花费，上街一转便如探囊取物。这是现代科技带给茶人的福音。当然，如果矿泉水厂能一念及此，在包装及价格方面予以调整的话，产、销双方，定能皆大欢喜。

作者: 嘟嘟 时间: 2003-11-11 16:48
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]
功夫茶正解：就是往三个茶杯里泡出三种不同浓度的茶。分别是：淡的、稍浓的、浓的
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据说这才叫真功夫！[汗]

作者: 飞鱼 时间: 2003-11-11 16:48
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]
择器

翁著《潮州茶经·工夫茶》（茶具）中，开列了：茶壶（冲罐）、盖瓯、茶杯、茶盘、茶洗、茶垫、丝瓜络、水瓶、水钵、龙缸、红泥火炉、榄核炭、砂铫、羽扇、铜火箸、锡罐、竹箸（挟茶渣用）、茶担、茶桌、净巾等二十余事。但是，古今势异，生活方式有所不同，要求遵古法制，全面继承工夫茶具的传统，除了某些专业茶馆的特殊需要之外，显然不合现实。在纤尘不染的现代客厅中，依然"竹炉榄炭手亲煎"，弄得火星四溅、烟气熏人，又有谁愿意如此且"乐此不疲"？因此，近数十年来，工夫茶具中的"四宝"除罐、杯外，玉书畏（即砂铫）与小泥炉已渐次退出历史舞台；其它的茶具，亦正朝着简便实用的方向不断地改革。
冲罐与盖瓯
紫砂罐，一直是冲工夫茶的主角。自从水仙茶系崛起以后，它的地位亦受到盖瓯的强有力冲击。
水仙茶系的各个名种，大都条索修长挺直，一副剑拔弩张的样子，要把它们纳入冲罐的樱桃小口，颇不容易。强行按入，势必伤筋动脉，把条索折断，开汤以后增加涩味；耐着性于逐条装入，条索间的关系又很难理顺，且会留下很多间隙，使壶中茶叶"不满泡"，开汤后不够味。尤为恼人的是，茶事完毕清理茶具时，已泡开的茶叶在壶中抱成一团，只能用手指一点一点地往外抠。于是，冲罐渐渐失宠，而大肚能容、笑口常开的盖瓯，因能使茶叶出入自由而倍受茶客钟爱。
不过，诚如《潮州茶经》所言，盖瓯"因瓯口阔，不能留香"，而且不能像冲罐那样在冲入沸水以后再在外面"淋罐"追热，因而冲沏出来的茶汤，其色、香、味又确实比用冲罐的逊色。
为了调和这对矛盾，精明的陶艺师傅于是设计出一种广口紫砂罐，有的甚至在罐内加上一个截筒式带有漏水孔的衬罐，使纳茶与倾渣都能"直入直出"，十分畅快方便。经过这一改良，冲罐又慢慢地回到茶客的身边。
可以预见，未来的工夫茶座中，将是冲罐与盖瓯"双雄并峙"的局面。至于阁下愿用哪一种，全凭您自行抉择。使用冲罐的，自然要加配茶垫、丝瓜络（或垫毡）。有关冲罐的款式、特点及选择，翁著《潮州茶经》言之甚详，请参阅。
烹水器具
泥炉、砂铫等烹水用具，是工夫茶具改革中变化最大的几种。
传统的红泥（或白泥）小火炉，俗称"风炉仔"，高六、七寸，炉面有平盖，炉门有门盖，茶事完毕后，两种盖都盖上，炉中的余炭便自行熄灭变成"无炭"，下次升火时可为引火物，既安全、节约，操作又十分方便。又有一种高二尺余的高脚炉，下截有格如桌子的抽屉，可盛榄核炭，一物两用，允称精巧。
砂铫俗称"茶锅仔"、"薄锅仔"，雅名叫"玉书畏"，（义何所取，未详）系用含砂陶泥做成的小水壶。砂铫与泥炉配套，称"风炉薄锅仔"，两者形影相随，原为潮汕民家必备之物。其配件则有金属做成的火箸、鹅毛扎成的羽扇，以为挟炭、扇炉之用。
六十年代以后，木炭供应紧张，用铁皮制作的蓝焰煤油炉应运而生。其时棉湖等地尚有专门生产该产品的工厂，商店里陈列着大大小小的可供做饭或烹茶的煤油炉，可谓极一时之盛。煤油炉使用起来虽很方便，但升火时、熄火后那股刺鼻的油味令人心烦，因此又有酒精炉问世。酒精的气味虽不像煤油那么难闻，但它不经烧，有时一泡茶尚未用毕，又要熄火加酒，仍感不便。因此当七十年代后期电热壶兴起以后，煤油、酒精炉渐渐销声匿迹。
电热壶最初采用塑胶做外壳，因装有内热式电热管，热效率高，省电、实用、方便，一问世便受用户欢迎。近期创制的不会产生异味的玻璃电热壶，因加上一个离合式可自动升温、保温、水少则断电的底座，用起来更理想。此外，各种品牌的大容量多用电热水瓶，集合了烧水、保温、气压等功能，加上有华丽的包装，如今亦神气地摆在很多家庭的茶几上。
不过，电热烹水用具功能再多、使用再方便，却有一个因储水量偏多所带来的缺陷，瓶内的水往往会开了又凉，凉了再开，经多次反复沸腾，变成"老汤"。而且，密封式的水壶，亦难于使人体味到候汤时的情趣。所以，市面上又开始流行一种小巧的石油气茶炉，其结构略似以前的煤油炉，却绝无恼人的异味。在轻巧的炉架上，就着蔚蓝的火焰，坐上一把小钢精锅、砂铫或玻璃壶，又能领略到"蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣"的情致。倘若设计者能给这种气炉穿上泥炉式的外衣的话，"竹炉榄炭手自煎"的意趣，便将在注入现代内容之后，重新回到茶客的身边。
茶洗与茶杯
什么是茶洗？顾名思义，"茶洗"就是用来洗茶的工具。
茶叶要洗吗？是的，这是明人的讲究。冯可宾的《芥茶笺》说，烹茶之前，"先用上品泉水涤烹器，务鲜务洁；次以热水涤茶叶。"方法是，用竹筷夹茶叶"反复涤荡，去其尘土黄叶老梗使净"，然后再放入壶中，盖好焖一回，再用沸水冲瀹。据文震亨《长物志》所载，茶洗"以砂为之，制如碗式，上下二层，上层底穿数孔，用洗茶，沙垢皆从孔中流出，最便。"宜兴也产紫砂泥茶洗，据周亮起所说，也是"式如扁壶，中加一盎，鬲而细窍，其底便过水漉沙。"
翁著《潮州茶经》中所说的茶洗，却是"形如大碗，深浅式样甚多。""烹茶之家必备三个，一正二副。正洗用以浸茶杯，副洗一以浸冲罐，一以储茶渣暨杯盘弃水。"这种茶洗，其实与书画家的笔洗差不多，其功能也不在于洗茶。
六十年代枫溪创制的茶洗，在茶具改革中，居功至伟。这种外观如铜鼓的器皿，也分上下两层，上层中间开有几个小孔以供泻水，其形制与明人的记述完全一样，因此应正名为茶洗。新型的茶洗，上层就是一个茶盘，可陈放几个茶杯，洗杯后的弃水直接倾入盘中，再通过中间小孔流入下层空间。烹茶事毕，加以洗涤后，茶杯、盖瓯（冲罐）等可放入茶洗内。一物而兼有茶盘及三个老式茶洗的功能，简便无比又不占用太多空间，难怪家家必备，而且经常被当成礼品以馈赠远方来客。
茶洗，常被人误称为"茶船"，这是一种必须纠正的称谓。茶船是盖瓯底托的专称。据唐代李匡《资暇录》所载："茶托子，始于建中（唐代宗年号）蜀相崔宁之女。"崔宁女喜喝茶，嫌茶盏烫手，便用个碟子装入融软的腊，按出盏脚的形状后，叫漆匠依照模形复制。崔宁很欣赏千金的杰作，特命名为"茶托"，后遂流行于世。因为它的形状像浮在水面上的小船，故又称"茶船"、"茶舟"。不过这则记载并不可靠。1975年，江西省吉安县等地已出土有南朝齐永明十一年（493）的青瓷托盏，可见早在南北朝时期，已有茶船"驶"入茶座。
有关工夫茶的文献中，多提到"若深杯"。这种白地蓝花、底平口阔，杯背书"若深珍藏"的茶杯系康熙年间产品，"若深"是人名还是斋号，有关陶瓷鉴赏一类的书籍中均未提及。
茶杯"不薄则不能起香，不洁则不能衬色。"目前流行枫溪产的、形如半个乒乓球的白瓷杯就很符合这方面的要求，而且名称"白玉令"，可谓物美名更美。
七十年代，枫溪陶瓷工艺师郑才守曾带一套茶杯送给老师关山月。关老凝视一番后说："茶是素净之物，饮茶是雅事，你在杯沿画上带腥气的水墨虾，合适吗？品茶的时候，两根长脚好像要伸过来钳夹人的嘴唇，不好。"下一回，郑才守又精心绘制了一套彩蝶杯，关老看后更不满意地说："蝴蝶虽美，但身上带有含细菌的粉尘，端杯的时候，心里老想着那些脏东西，还有品茶的的雅兴吗？"郑才守傻了。第三回，他干脆什么都不画了，就带一套素地的茶杯。没想到，这一回关老连声赞许，高兴地说："这就对了，这个好！用这种杯品茶，那才叫高雅。我可收下了，谢谢！"
工艺美术是特殊的行当，实用是第一要义。美术大师的话，宜为茶具设计者和品茶者所谨记。看来，白如玉、薄如纸、声如磬的"向玉令"，还是让它洁身如玉为好

作者: 飞鱼 时间: 2003-11-11 16:49
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]
烹法

工夫茶的烹法，翁著《潮州茶经》已做了详细介绍，这里仅就闻见所及，略作阐析、补充：
治器与纳茶
烹茶之前，当先升火烹水。如用新型的烹水器，以前那一套点火、扇炉的的程序自可减省，只须加水，通电（或点燃煤气）即可。候沸期间，可将一应茶具取出陈列、就位。
水初沸，提铫倾水淋罐、淋杯使预热（略似古人之"熔盏"）、洁净。铫复置炉上继续加热。倾出罐中沸水，开始纳茶。
纳茶的工夫至关重要，它关系到未来茶汤的质量，斟茶时是否顺畅，汤量是否恰到好处等环节。每见有用冲罐泡茶者，才一、二冲，壶中茶叶即胀出壶面，顶起盖子；或斟茶入杯，杯中满布茶末；或壶嘴须插入一支牙签，不然茶汤便无法斟出……这都是纳茶不得法的缘故。
纳茶之法，须按《潮州茶经》所言，从茶罐中"倾茶于素纸上，分别粗细，取其最粗者，填于罐底滴口处；次用细末，填塞中层，另以稍粗之叶，撒于上面。"纳茶之量，应视不同品种而定。一般说，福建茶条索卷结如螺头，叶片间隙小，纳入罐量之六成即可；凤凰水仙系条索强直，叶片互相"架空"，茶可纳至与罐面持平。此外，还要参看茶叶中整茶与碎茶间的比例而作适当调整，碎叶越多，纳茶量越少，反则反之。总之，纳茶须具一定的技巧与经验，但只要细心体会，多实践几次，自能"神明变化"，应手得心。
候汤
古人品茶，首重煎水。
苏辙《和子瞻煎茶》诗云："相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。"水煎得好，才能保存茶性，使色、香、味更美。
唐代煎茶用复（即敞口锅），可以直接观察到水沸的全过程。陆羽《茶经·五之煮》说："其沸如鱼目微有声，为一沸：缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸。"宋代煎水用瓶，难以目辨，故多依靠水的沸声来辨别汤候。南宋罗大经《鹤林玉露》记其友李南金所说的："《茶经》以鱼目、涌泉连珠为煮水之节，然近世瀹茶，鲜以鼎镬，用瓶煮水之节，难以候视，则当以声辨一沸、二沸、三沸之节。"怎么辨呢？他提出了一种叫"背二涉三"的辨水法，即水煎过第二沸（背二）刚到第三沸（涉三）时，最适合冲茶。还做了一首诗加以说明："砌虫唧唧万蝉催（初沸时声如阶下虫鸣，又如远处蝉噪），忽有千车捆载来（二沸，如满载而来、吱吱哑哑的车声）；听得松风并涧水（三沸，如松涛汹涌、溪涧喧腾），急呼缥色绿瓷杯（这时赶紧提瓶，注水入瓯）。"
水煎得过头或不及，古人常用"老"（或称"百寿汤"）、"嫩"（或称"婴儿沸"）二字加以形容。这种讲究，看似繁琐，实则有其道理。没烧开或初沸的"嫩"汤，泡不开茶固然不好；开过头的水，随着沸腾时间的延长，会不断排除溶解于水中的气体（特别是二氧化碳），此即陆羽所说"水气全消"，亦会影响茶味。特别是不少河水、井水中含有一些亚硝酸盐，煮的时间太长，随着蒸发的加剧，其含量相对增加；同时，水中的部分硝酸盐亦会因受热时间长而被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有害的物质，喝下有害物质含量高的水，自然对人体不利。
对李南金的"背二涉三"法，罗大经并不赞同，他说："瀹茶之法，汤欲嫩而不欲者，盖汤嫩则茶味甘，老则过苦矣。若声如松风涧水时遽瀹，岂不过于老而苦哉！"罗大经为什么主张用嫩汤呢？这里就涉及到另一个问题：不同品种的茶叶，对水温有各不相同的要求。
高级绿茶多以嫩芽制成，不能用100C的沸水冲泡，一般以80oC左右为宜。红茶、花茶及中低档绿茶则要求用100oC的沸水。乌龙、普洱和沱茶，每次用量多，茶叶又较粗老，更要求用沸滚的水冲泡。生活在南宋时期的罗大经饮用的正是用嫩芽制作的团茶，所以他说的话不无道理。但他提出的"修正"办法："松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉。待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐"，与李南金的"背二涉三"法其实并无太大的分别。而且，他的主张与工夫茶的候汤法正好相同：按传统，工夫茶炉与茶几间须隔七步，这样，铫中的"背二涉三"汤端到茶几前，岂不正好是"声闻俱寂后"？
对此，梁实秋先生颇不以为然。他说："不知是否故弄玄虚，谓茶炉与茶具相距以七步为度，沸水之温度方合标准。"梁先生不谙工夫茶道，自难体味"七步"之奥妙：其一，榄核炭再好，燃烧时亦多少有些许气味，拉开距离，可避烟火气；其二，砂铫置火炉上，扇火时难免有些火灰洒落铫嘴，所以老练的茶客在冲水入罐前总要倾去一点"水头"，以清除不易觉察的灰垢。扇火催沸时火苗四串，而罐嘴中空，无水可传热，其热度远在百度以上，如不稍事冷却。倾出"水头"时。刚接触到罐嘴的水柱会溅出滚烫的水珠，弄不好会伤人；其三，刚到三沸的水经短暂的停留，正好回到不嫩不老的二沸状态。所以说，"七步为度"，并非故弄玄虚。
冲点、刮沫、淋罐、烫杯
取滚汤，揭罐盖，沿壶口内缘冲入沸水，叫做冲点。冲点时水柱切忌从壶心直冲而入，那样会"冲破茶胆"，破坏纳茶时细心经营的茶层结构，无法形成完美的"茶山"。冲点要一气呵成，不要迫促、断续，即不要冲出宋人所说的"断脉汤"。冲点时砂铫与冲罐的距离要略大，叫"高冲"，使热力直透罐底，茶沫上扬。
刮沫：冲点必使满罐而忌溢出，这时茶叶的白色泡沫浮出壶面，即用拇、食两指捏住壶盖，沿壶口水平方向轻轻一刮，沫即坠散入茶垫中，旋将盖盖定。
淋罐：盖定后，复以热汤遍淋壶上，以清除沾附壶面的茶沫。壶外追热，内外夹攻，以保证壶中有足够的温度。冬日烹茶，这一环节尤其重要。
烫杯：淋罐后，将铫中余汤淋杯。砂铫添水后放回炉上烧第二铫水。再回到茶几前"滚杯"：用食、中、拇三指捏住茶杯的杯口和底沿，使杯子侧立浸入另一个装满热汤的茶杯中，轻巧快速地转动，务使面面俱到，里外均匀地受洗受热。每个茶杯都要如此处理，这是二次"熔盏"。因为只有"烧（热）盅烫罐"即杯罐皆热，方能起香。
用盖瓯瀹茶时，上述程式大体相同。但盖瓯不宜淋罐，所以刮沫以后，一般是迅速将瓯中茶汤倾入条洗，再次冲点。这样做的目的是：起"洗茶"及预热的作用；追热，以弥补不能淋罐的缺陷。
洒茶与品茶
冲点后，经淋罐、烫杯、倾水，正是洒茶的适当时刻。从冲到洒的过程，俗称为"煽"（潮语读 '何音3'）。煽要恰到好处，太速则香色味不出，太迟则茶色太浓，茶味苦涩。洒茶时冲罐要靠近茶杯，叫"低斟"，以免激起泡沫、发出滴沥声响，且可防止茶汤散热太甚；要按顺时针方向（三杯以上者）将茶汤依次轮转洒入茶杯，须反复二、三次，叫"关公巡城"，使各杯汤色均匀；茶汤洒毕，罐中尚有余沥，须尽数滴出并依次滴入各杯中，叫"韩信点兵"。余沥不滤出，长时间浸在罐中，味转苦涩，会影响下一轮冲泡质量；余沥又是茶汤中最醇厚的部分，所以要均匀分配，以免各杯味有参差。
洒茶既毕，即可延客品茶。品饮时杯沿接唇，杯面迎鼻，边嗅边饮。饮毕，三嗅杯底。斯时也，"芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今，境界至此，已得工夫茶三昧。"
工夫茶艺与《茶经》
俞蛟《潮嘉风月》记工夫茶，开宗明义的第一句话就是："工夫茶，烹治之法本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。"
对这句话，有关辞书在（工夫茶）释义时几乎无一例外地予以征引。
烹治之法，主要是指烹治的方式、方法，也即我们所说的茶艺。那末，工夫茶艺真的是"本诸陆羽《茶经》"吗？恐不尽然。
如前所述，工夫茶指的是用小壶小杯冲沏乌龙茶的品茶程式，以此而言，工夫茶艺与《茶经》所说的煎茶法，存在极大的反差。
一是物。唐代饮茶用的是蒸青法的团茶，烹治之前还要经过炙、碎、碾、罗等程序，使之变成粉末：工夫茶用的是炒青法制成的散条形乌龙茶，冲沏前不用再加工。
二是法。唐代通行的是煎饮法，即把末茶放入釜中煮，是名副其实的煎、烹。工夫茶采用的是瀹饮法，即把散茶搁进壶中用沸水泡。
虽然有些诗文往往称之为"烹"、"煮"，但那是行文时喜用古称以求高雅的一种习惯，无法改变"泡"的实质。
三是器。唐代煎条用釜，盛茶用碗。工夫茶瀹茶用罐，斟茶用小杯。
四是品。唐代饮茶，是连汤带茶叶渣带沫饽（即茶汤上浮沫）一齐喝下，而且认为"沫饽，汤之华也"，是最好的精华所在。同时，水初沸时要加点盐调味。工夫茶却是只品茶汤，汤中不能有茶渣，并视茶沫为不洁不韵之物，刮之唯恐不净，而且茶汤中绝对不能有咸、酸等异味。
可以这样认为：在涉及烹治之法的四个最本质的特征上，《茶经》所代表的唐代煎茶法与工夫茶迥然有别。因此，对于"工夫茶，烹治之法本诸陆羽《茶经》"这一论断，确有重新审视的必要。
至于《茶经》列举的诸多用具，如风炉、羽扇、铁箸、木炭、水钵、水瓢等等，工夫茶具不但与其相同，而且"更为精致"。但这些器具，工夫茶区有，其它类型的茶区亦有；唐代有，宋元明清各代亦有。所以，他们不是考察茶艺异同的带本质性的因素。
这么说，工夫茶是不是"离经叛道"了呢？绝对不是。广义之"法"，包涵有规制、准则等概念，它与具体的烹治方法，既有联系，又有区别。工夫茶艺与《茶经》的煎茶法不同，这是时代发展的必然。但在精神实质、品饮艺术的准则上，却是对《茶经》的继承和弘扬，这一点，我们将在讨论工夫茶道时再作阐述。
清末民初满族人唐晏（满族名瓜尔佳. 震钧）曾撰《天咫偶闻》一书，其中的《茶说》是一篇记述他自己品饮茶的实践、体会的文字。有些茶书把它等同于工夫茶，这恐怕亦是不小的误会。
《茶说》首句即言"煎茶之法，失传久矣。"可知他"三复求之"的是煎茶法。他嘲笑"止于水瀹生茗而饮之"的瀹饮法，"何异带皮食哀家梨者。"他的煎法是：以小口瓮腹的粤东白泥铫烧水，"自蟹眼时即出水一二匙，至松风鸣时复入之，以止其沸，即下茶叶……少顷水再沸，如奔涛溅沫，而茶成矣。"所用的茶叶，则"以苏州碧螺春为上，不易得，则杭之天池，次则龙井……若武夷、君山、蒙顶，亦止闻名。"显然，他所品饮的也只限于绿茶而已。
改釜为铫，改末茶为散条形绿茶，唐晏所实践的，正是经过改进的唐人煎茶法。尽管他的器具很精致，甚至还特别推崇粤东白泥铫，程序亦十分"工夫"，但与"小壶小杯冲沏乌龙茶"的潮州工夫茶。依然是南辕北辙，不可相提并论。

作者: 飞鱼 时间: 2003-11-11 16:52
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]
JJEAN老乡，是否该将"功夫茶馆"改为"工夫茶馆"？[微笑][微笑][微笑]

作者: 嘟嘟 时间: 2003-11-11 16:57
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]

最初由飞鱼发表
JJEAN老乡，是否该将"功夫茶馆"改为"工夫茶馆"？[微笑][微笑][微笑]

你这话啥意思！你敢叫咱JJ改字！:fire1:

作者: 兴高彩烈 时间: 2003-11-11 19:47
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]
不爱喝茶，不过各位XDJM如果有喝茶的聚会，我可以帮忙洗洗杯子

还是练过两下子的哦

作者: Hawk 时间: 2003-11-12 00:31
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]
呜呜，听说现在福建大红袍没有正品了，都是些嫁接的

作者: Hawk 时间: 2003-11-12 00:36
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]
凤凰单丛茶属乌龙茶类，始创于明代，以产自潮安县凤凰镇乌岽山，并经单株（丛）采收、单株（丛）加工而得名。
潮安凤凰茶为历代贡品，清代已入全国名茶之列。凤凰茶的品质档次为单丛-浪菜-水仙，每个档次又分若干级次。
凤凰单丛茶是凤凰茶中之极品，其品质特佳，成茶素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝。较挺直肥硕油润的外形特色，优雅清高的自然花香气，浓郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韵蜜味的滋味，橙黄青澈明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点。曾有一台湾茶人在广州全国名茶总汇中以每公斤9600元将仅有的两公斤名叫"宋种单丛"的凤凰单丛茶悉数收买。

作者: Hawk 时间: 2003-11-12 00:41
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]
鳳凰水仙原產於廣東省潮安縣鳳凰山區。傳說南宋末年，宋帝趙昺南下潮汕，路經鳳凰山區烏?山，口甚渴，侍從們採下一種葉尖似鳥嘴的樹葉加以烹製，飲之止咳生津，立奏奇效。從此廣為栽植，稱為"宋種"，迄今已有900餘年歷史。現在烏?山尚存有300--400年老茶樹，被稱為宋種後代，最大一株名"大葉香"，樹高5─8米，寬7.3米，莖粗34厘米，有5個分枝。
鳳凰山區位於潮安縣東北部，東鄰饒平，北連大埔，酉界豐順，四面青山環抱，海拔高度在1100米以上，最高的烏?山高達1498米。屬海洋性氣候，年平均氣溫17℃，最高35℃，最低零下2℃，霜期約20─30天，氣候溫暖，雨量充沛，年降雨量為1900毫米左右，雨天年平均140天，相對濕度80％，土質多為黃壤土，土層深厚，富含有機質，PH值4.5─6，山高雲霧多，日照時間短，漫射光多，晝夜溫差大，是理想的植茶之地。
鳳凰水仙品種分布於廣東潮安、饒平、豐順、焦嶺、平遠等縣，為有性群體，小喬木型，主幹粗，分枝粗壯較疏，較直立或半開展。大部分植株分枝離地約20--40厘米，葉多水平略向上著生。葉型大，呈長橢圓形或橢圓形，多數平展或略向葉面卷，色澤綠，有油光，或淡綠欠油光，先端多突尖，葉尖下垂，略似鳥嘴，因此當地農民稱之為"鳥嘴茶"，葉的鋸齒準枭忻鳎?垩可叶嗟?G而少毫。從葉片結構看，鳳凰水仙比福建水仙品種更接近於野生型，抗逆性強。
鳳凰水仙春季萌芽早，清明前後開採到立夏為春茶。夏、暑茶在立夏後至小暑間。秋茶在立秋至霜降。立冬至小雪採製的為雪片茶。採摘標準為嫩梢形成駐芽後第一葉開展到中開面時為宜。過嫩,成茶苦澀，香不高；過老，茶味粗淡，不耐泡。採摘時間以午後為最好。不同類型鮮葉要分開採，分別製。初製工藝要經過：曬青、涼青、做青(碰青，搖青←→攤置)、炒青、揉捻、烘焙等工序。
(1)曬青；鮮葉要薄攤，葉片不重疊。葉張含水量少空氣濕度小時宜輕曬。反之宜重曬。曬後在室內涼青架上攤置1--2小時，攤葉厚度不要超過3厘米。優質產品多進行兩曬兩涼。涼青適度的葉子並篩堆置，四周高，中央低。
(2)碰青或搖青←→攤置：一般須經過5─6次碰青、搖青。每次碰青結合攤置1.5─2小時，後期攤置要延長半小時左右。第三次起，根據青葉變化情況結合搖青50--100轉。
(3)炒青，先悶一下再揚炒，後悶炒，炒勻炒透。
(4)揉捻：揉捻操作先輕後重，必要時可進行復炒復揉。(5)烘焙：分三次進行，第一次隻烘至五成幹，攤放1─2小時。第二次較低溫焙至七、八成乾，推放6─12小時。第三次低溫焙至足乾。
鳳凰水仙由於選用原料優次和製作精細程度不同，按成品品質依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個品級。採用水仙群體中經過選育繁殖的單叢茶樹製作的優質產品屬單叢級，較次的為浪菜級，再次的為水仙級。
鳳凰單叢有"形美，色翠，香鬱，味甘"之譽。茶條挺直肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯橙黃清澈，沿碗壁顯金黃色彩圈，葉底肥厚柔軟，邊緣朱紅，葉腹黃亮，味醇爽回甘，具天然花香，香味持久，耐泡。
　
鳳凰水仙內銷粵東、閩南一帶，外銷越南、柬埔寨、泰國、新加坡等東南亞地區，還少量遠銷日本、美國，尤為廣東潮汕一帶僑胞所喜愛。現在鳳凰水仙產量約5000─6000擔，近年潮州市從鳳凰水仙群體中選育出的"白葉群體單叢茶".

作者: Hawk 时间: 2003-11-12 00:48
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]
茶少饮有益，多饮伤胃,在茶叶中加入几片洋参、、几粒田七花，泡出来的茶味更甘更醇，更可口。因为茶叶偏少，脾胃也就不易被刺激。其实饮茶也不必太浓。"自宋代以来，喜欢饮茶的鉴赏家都认为一杯淡茶才是最好的东西。"茶疏的作者也曾说："若巨器屡巡，满中泻饮，待停少温，或求浓苦，何异农匠作劳．…"因此涓涓细滴，方知个中滋味。喝茶最好是慢慢品尝，待品出真味之后，再徐徐咽下。如此饮茶，会使人脱俗，会消除烦恼。

作者: Hawk 时间: 2003-11-12 00:52
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]
当今世界上，乌龙茶是中国所独特的茶类。中国乌龙茶有四大名品：即以铁观音为代表的（闽南）安溪乌龙名茶；以大红袍为代表的（闽北）武夷岩茶；以凤凰单丛为代表的广东潮汕工夫茶；以冻顶乌龙为代表的台湾乌龙茶。

作者: jjean 时间: 2003-11-12 11:31
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]
谢谢各位！

贡献这么多的文献……[吐舌]

飞鱼，建议一下，文章以后发的时候可以分一下行，否则看着满辛苦……

另外：偶特意查了一下"工夫"同"功夫"啦！

如果实在碍眼，偶改，改，改还不行吗？[吐舌][害羞]

作者: jjean 时间: 2003-11-12 11:32
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]

最初由Hawk发表
呜呜，听说现在福建大红袍没有正品了，都是些嫁接的

国庆收到两罐小红袍……还可以……

不过，还是喜欢凤凰茶[心仪]

作者: jjean 时间: 2003-11-12 11:33
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]

最初由兴高彩烈发表
不爱喝茶，不过各位XDJM如果有喝茶的聚会，我可以帮忙洗洗杯子

还是练过两下子的哦

收到……[得意]

作者: jjean 时间: 2003-11-12 11:34
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]

最初由嘟嘟发表
你这话啥意思！你敢叫咱JJ改字！:fire1:

嘟嘟，对待自己的同志，不要象秋风扫落叶！[吐舌]

作者: 嘟嘟 时间: 2003-11-12 11:36
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]

最初由jjean发表
嘟嘟，对待自己的同志，不要象秋风扫落叶！[吐舌]

[我哭]我还不是以为他要欺负JJ你[难过]

作者: 嘟嘟 时间: 2003-11-12 11:36
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]

最初由jjean发表
国庆收到两罐小红袍……还可以……

不过，还是喜欢凤凰茶[心仪]

[微笑]JJ也喜欢凤凰茶？[555] JJ。。。。

作者: jjean 时间: 2003-11-12 11:47
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]

最初由嘟嘟发表
[微笑]JJ也喜欢凤凰茶？[555] JJ。。。。

没茶了吗？哭哈？

到JJ家拿！[得意]

作者: 嘟嘟 时间: 2003-11-12 11:48
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]

最初由jjean发表
没茶了吗？哭哈？

到JJ家拿！[得意]

JJ跟嘟嘟都一样喜欢凤凰茶，嘟嘟喜极而泣[哭泣]

作者: jjean 时间: 2003-11-12 11:49
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]
小妮子果然性情中人

JJ自言自语地说，脸上浮起慈祥的微笑[微笑]

作者: 飞鱼 时间: 2003-11-12 16:20
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]

最初由嘟嘟发表
[我哭]我还不是以为他要欺负JJ你[难过]

JJ可是馆主，偶哪敢。。。。。。
[哭泣][哭泣][哭泣]

作者: 嘟嘟 时间: 2003-11-12 16:23
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]

最初由飞鱼发表
JJ可是馆主，偶哪敢。。。。。。
[哭泣][哭泣][哭泣]

不敢！？给JJ跟嘟嘟献上凤凰茶来，饶你不[哭泣]！
——————————————————————————
哎，下午懒得去泡茶，想喝:(

作者: 飞鱼 时间: 2003-11-12 16:24
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]

最初由jjean发表
谢谢各位！

贡献这么多的文献……[吐舌]

飞鱼，建议一下，文章以后发的时候可以分一下行，否则看着满辛苦……

另外：偶特意查了一下"工夫"同"功夫"啦！

如果实在碍眼，偶改...

《现代汉语辞典》把"工夫"、"功夫"当成一词，释义为：时间；空闲时间；时候；本领、造诣，共四项，但又要读者注意：前三项多作"工夫"，第四义项多作"功夫"。（既有差别，又要将二词合而为一，如此处理是否恰当，此处姑且不论）但以上的释义，却难以涵盖潮语的"工夫"一词。比如说"某某人过工夫"，指的是对方为人处事十分精细、周到，这里的"工夫"就绝对不能用"功夫"。

作为茶道，工夫茶含有器具精巧、方式方法精致、物料精绝、礼仪周全等物质与精神的多种因素，因此，以"功夫"指称作为品种名的茶叶尚可，用来指称茶道则难免以偏代全。更主要的是，命名一般都以初始名为准，俞蛟的《潮嘉风月记》是目前为学界公认的有关工夫茶的最早记录，理宜以它作为命名的依据。（《辞源》（工夫茶）释义的最末句为"也作'功夫茶"'。这个"也作"，实已含有正、别名的意思）准此，本书从书名到内容，皆用"工夫茶"而不用"功夫茶"。
[微笑][微笑][微笑][微笑][微笑]

作者: 飞鱼 时间: 2003-11-12 16:28
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]

最初由嘟嘟发表
不敢！？给JJ跟嘟嘟献上凤凰茶来，饶你不[哭泣]！
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哎，下午懒得去泡茶，想喝:(

偶可是天天凤凰茶，现在台面就摆着一杯浓茶，好香。。。。。。

作者: jjean 时间: 2003-11-13 14:58
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]

最初由飞鱼发表
偶可是天天凤凰茶，现在台面就摆着一杯浓茶，好香。。。。。。

ME2[心仪]

作者: 嘟嘟 时间: 2003-11-13 15:01
标题: Re: 功夫茶馆——新进各地名茶，嗜茶者进[吐舌]
:O 呀，我今天又忘了泡茶[闪]

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