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标题: 自己怎么腌制咸鸭蛋？ [打印本页]

作者: 1000feiyang 时间: 2012-5-28 19:00
标题: 自己怎么腌制咸鸭蛋？
能干贤惠的麻麻们，进来说说自己在家怎么腌制咸鸭蛋？
怎么才能做到那种黄黄的流油样的咸鸭蛋呢？
分享你们的经验……

作者: 猪鼓励糖 时间: 2012-5-28 19:17
自己去挖点红泥巴回来然后加水加多点盐巴一起搅拌均匀 7成干湿然后把蛋包起来放十天半个月估计就OK了

作者: 1000feiyang 时间: 2012-5-29 17:36
回复 2# 猪鼓励糖

红泥巴还真是不多见哦。。。。

继续求解——

作者: 土妞 时间: 2012-5-29 19:31
烧开一锅水，倒进大小合适的坛子，多放盐，等开水放凉后，放入洗净晾干的鸡蛋，密封1个月左右就可以了。取出蒸熟或者水煮鸡蛋，可以见到蛋黄有油。

以前在小的泡菜坛子里加一包盐，鸡蛋太咸了，估计半包就够了。

至少要放置21天（据说跟孵化小鸡的时间差不多，一次类推，鸭蛋要30天），但21天的时候可能还没有油。

作者: 1000feiyang 时间: 2012-5-30 09:46
回复 4# 土妞

好的，收藏你的方法。谢谢啦！

作者: miaoshengcan 时间: 2012-5-31 13:18
这个真是要方法的

作者: javatech 时间: 2012-5-31 13:21
我昨天尝试了白酒+盐+保鲜膜包住，看看20天后怎么样

作者: 小红 时间: 2012-5-31 13:25
我腌过，洗干净的鸡蛋（或者鸭蛋）、一瓶高度的二锅头（用来过下鸡蛋），再用占了高度酒的鸡蛋滚盐，让鸡蛋整个表层都被盐包围，放到密封的罐中，约20天OK

作者: 1000feiyang 时间: 2012-5-31 15:17
回复 8# 小红

嗯嗯，这个方法也不错，只需要盐巴、高度白酒，对吧？比较容易准备。嘿嘿，一定试试去！

作者: 阿凡 时间: 2012-5-31 17:12
俺也偷师学到了，呵呵。。。。这个端午节也来少量试试

作者: 小红 时间: 2012-5-31 19:22
前段时间在网上看到简单的腌蛋方法，终于今日自己动手了。
需要材料
1：鸡蛋N只（我家还有26只，用手电照过发现还新鲜，全用了）
2：精盐（还是1.3元/包）
3：红星二锅头（56度 4元/支）
4：容器（易初莲花买的，14.8元）

步骤：
1：用清水洗干净鸡蛋

2、晾干或者抹干

3、2个干净没有水分的碗

4、鸡蛋过高度酒

5、过完高度酒的鸡蛋滚盐

6、完成，最后加多一层盐进去，密封！

作者: 1000feiyang 时间: 2012-6-1 13:31
看图说话，真是简单易学！谢谢了！

作者: 枫叶英文 时间: 2012-6-1 14:34
广州太热，如果用水淹，容易坏，放点黄泥巴的意思，鸡蛋有油，沙沙的味道。

作者: 椰子53 时间: 2012-6-1 15:24
回复 11# 小红

这个方法看起来不错。。。而且也不麻烦。。。。。
出成品的时候也晒晒啊。。。。

作者: 小红 时间: 2012-6-1 15:51

回复小红

这个方法看起来不错。。。而且也不麻烦。。。。。
出成品的时候也晒晒啊。。。。
椰子53 发表于 2012-6-1 15:24

去年做的，早吃完拉，哈哈

作者: 椰子53 时间: 2012-6-4 10:21
回复 15# 小红

成品感觉如何啊？没有你的好评价，我都没法说服自己下手开做啊。。。

作者: 赤脚天使 时间: 2012-6-4 11:33
我们老家是黄泥巴里面放盐，前面的流程，都跟小红的差不多

作者: 赤脚天使 时间: 2012-6-4 11:34
下次到清远出差，搞点黄泥巴回来

作者: os 时间: 2012-6-4 11:56
我的咸鸭蛋做法：

烧开水，水开了放里面放盐，放到盐融不了为止

然后洗干净鸡蛋或者鸭蛋，我喜欢鸭蛋，因为鸭蛋重，不会浮起来。一个月后捞起来煮。早餐配粥非常好

这水可重复使用。

今年已经腌了4批咸鸭蛋了。

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