骏景花园业主论坛

标题: 十个馒头里四个是坏的，刚下楼把小贩骂了一顿！（已经学会自己做，首页上图） [打印本页]

作者: 吹熄鸟 时间: 2012-4-18 15:59
标题: 十个馒头里四个是坏的，刚下楼把小贩骂了一顿！（已经学会自己做，首页上图）
本帖最后由吹熄鸟于 2012-4-21 17:04 编辑

我公婆家特别喜欢吃馒头，之前超市买，他们不大喜欢，后来有次他们在骏景散步看到广场上有人卖，买了几个觉得还不错，之后就要我帮他们买。
广场上两家，一家靠近中间的花坛，一家靠近农行路边，我一直是在靠近中间花坛那家买的，至少买了五六次，次次都20个，很帮衬他了吧，
昨天我又是买了20个，结果我婆婆晚上打电话给我，说十个甜的馒头里面居然有4个是不好的，怎样不好呢？一般甜馒头就是吃起来有点甜，外表和普通无异，但这次里面有四个圆的居然掰开来后里面都是凝结的糖浆，而且馒头本身很涩很硬，我婆婆说肯定发坏了或者隔了好几天的。
然后我想起来，昨天买的时候，他先开了另外一个箱子搜罗出那四个圆的，看看没了，才打开正常装甜馒头的另外给了我六个，我立马下楼找他理论，结果他一会说馒头都是这样的，一会说听不懂我在说什么，一会说不会吧，我说一个五毛钱的馒头你都不老实，亏我还帮衬你那么久，心不正早晚垮。
反正各位也同样买馒头的邻居以后也注意吧，拿的时候看清楚点，要新鲜的，那些长得奇形怪状的坚决不要！！！

更新，
亲爱的各位，今天中午我和老公折腾了五个小时，牺牲了第一批面粉，终于第二批面粉做出了像样的十个馒头，虽然比较小，虽然内部比较松不够劲道，但味道还不错哦

作者: 小晓 时间: 2012-4-18 16:07
我也买过那里的，遇到过坏的。

作者: 吹熄鸟 时间: 2012-4-18 16:22
老公说以后不买他的就是了，何必去吵架呢，
但我气就气在，一直帮衬他，他居然还使坏，而且还是故意的，而且十个里四个，比例太高了吧。不去骂他一顿，我自己胸闷死。

作者: dlovely 时间: 2012-4-18 16:48
广场那里卖的豆腐花绿豆沙什么的,我从来不帮衬,何况馒头.那些是什么人,没有固定档口的,谁知道都拿什么原来做的食品到是有好多老人小孩都吃那些,以后要注意了

作者: 吹熄鸟 时间: 2012-4-18 17:09
楼上说得是有道理，如果我自己，广场上的东西也从来不帮衬，
但偏偏我公婆爱馒头如命，正好吃到这家的觉得是他们要的那个味道，就一定要我买，老人家，一点办法都没有。

作者: flight-lee 时间: 2012-4-18 17:22
跟他买过几个馒头放冰箱第二天早上吃，结果第二天拿出来整个馒头都是硬的，扔了不敢吃。

作者: 潇涵 时间: 2012-4-18 18:06
大家不要买广场上的东西，不安全。

作者: 潇涵 时间: 2012-4-18 18:06
顶起来，让更多的业主看到。

作者: TIANMI 时间: 2012-4-18 18:56
甜馒头肯定是放糖精的，甜得发苦

作者: 猪鼓励糖 时间: 2012-4-18 20:14

楼上说得是有道理，如果我自己，广场上的东西也从来不帮衬，
但偏偏我公婆爱馒头如命，正好吃到这家的觉得 ...
吹熄鸟发表于 2012-4-18 17:09

你自己学着做咇又卫生有能孝敬公婆一举几得

作者: 吹熄鸟 时间: 2012-4-18 21:23

你自己学着做咇又卫生有能孝敬公婆一举几得
猪鼓励糖发表于 2012-4-18 20:14

自己做馒头？？？这个比做饭做菜技术含量高很多吧？？？而且需要工具吧，那种大蒸笼？

作者: 猪鼓励糖 时间: 2012-4-18 21:26

自己做馒头？？？这个比做饭做菜技术含量高很多吧？？？而且需要工具吧，那种大蒸笼？
吹熄鸟发表于 2012-4-18 21:23

咬咬牙买。。

还可以出租给大家收膏膏。

作者: ssssdddd 时间: 2012-4-18 21:50
赶出去

作者: Griff的影子 时间: 2012-4-19 09:14
我一直觉得很奇怪，为什么那么多人买中庭小贩的馒头包子，现在超市货质量都很次的说，别说这些小贩为了赚钱省成本到什么地步，而且出了什么问题，上哪找人家去呀~

另外，经常见到有一个小贩的车子连同装馒头的箱子放在架空层过夜，猜测是否没卖完的，放那第二天接着卖……当然，仅仅是猜测而已，箱子都用迷彩布包起来，我也没有查证过。过段时间天气大热，这样密闭一晚肯定坏了，我再观察下车车是否还在那过夜~

作者: sasa888 时间: 2012-4-19 09:41
是不是很高大的老爷爷卖的那档？我们也经常帮衬他。晕S！

作者: yinghong_sun 时间: 2012-4-19 10:14
我们都是自己做，没啥技术含量的，就是面不能捂了，要不然发的很好，可以一打开锅盖就瘪下去了。你公婆喜欢吃，应该是北方人吧，那他们自己应该也会做吧。买个蒸锅，以后蒸鱼蒸鸡都可以用的。而且几层，一次搞定几个蒸菜

作者: 木易 时间: 2012-4-19 12:57
还是自己做的好，很容易做的，比买的好吃，外面肯定放糖精

作者: 吹熄鸟 时间: 2012-4-19 17:26

是不是很高大的老爷爷卖的那档？我们也经常帮衬他。晕S！
sasa888 发表于 2012-4-19 09:41

是另一个矮的。

作者: 吹熄鸟 时间: 2012-4-19 17:28

我们都是自己做，没啥技术含量的，就是面不能捂了，要不然发的很好，可以一打开锅盖就瘪下去了。你公婆喜欢 ...
yinghong_sun 发表于 2012-4-19 10:14

我不知道他们会不会做，不过经过这次之后，我老公和我商量说要不然真的自己试试看做，
我昨天网上查了半天，发现到也不复杂，
这位邻居能不能告诉我，网上说发酵要放在30度以上的地方，那冬天怎么办，哪里找30度以上的地方？？

作者: 花开留白 时间: 2012-4-19 18:37
冬天把酵母素用温水调开，再和面发酵。只要不是特别冷的寒流，骏景室内都能发酵起来。

作者: 花开留白 时间: 2012-4-19 18:39
实在太冷，你就往面盆底下，再放盆热水。

作者: 花开留白 时间: 2012-4-19 18:40
友情再提示下，马场里的山东老家，有戗面馒头卖。我猜你公婆会喜欢那种口味。

作者: chenger 时间: 2012-4-19 20:51
变成技术贴了[M04]
自已做真的很累哦,搓面实在是个力气活

作者: 小红 时间: 2012-4-19 21:40
以后自己做吧，很简单。

作者: yinghong_sun 时间: 2012-4-20 09:03
冬天就用热水袋装点水，把气排掉，扁扁的，把盆子放上面，上面再盖个被子，也很快就发起来了。揉面不需要什么力气的，戗面馒头就需要力气了。

作者: anan 时间: 2012-4-20 11:56
曾经有一阵常去楼主说的这个矮老头那里买馒头和包子,儿子总说要吃糖包,结果好几次发现,第一口吃不着糖陷,第二口呢,又吃过了.馒头觉得一般.老头人一多还常拿错.后来就不帮衬了.

作者: 1000feiyang 时间: 2012-4-20 13:45
不买他们的，看着就觉得不卫生的。

作者: ceceily 时间: 2012-4-20 16:37
我们基本自己做馒头，现在买了面包机，做馒头更省事了。
自己做的馒头，即使买了富强粉，也没有外面卖的白，就可想而知外面馒头参杂了多少添加剂！

作者: 9 小时 时间: 2012-4-21 16:24
回复 11# 吹熄鸟

忍不住说一下，我们年轻人做应该有点难，但是我妈她们那辈的好像都会做呀，看她做的很容易似的。

作者: 吹熄鸟 时间: 2012-4-21 17:09
现在求馒头高人指点，如何能使馒头蒸好后，内部比较紧致，纤维比较长，
是需要面粉品种？还是揉的时间更长？？

作者: 圆舞 时间: 2012-4-22 13:45
支持啊，现在吃的东西能自己做就自己做，外面太吓人了，尤其家有老人小孩的。

作者: ceceily 时间: 2012-4-22 19:55

现在求馒头高人指点，如何能使馒头蒸好后，内部比较紧致，纤维比较长，
是需要面粉品种？还是揉的时间更长 ...
吹熄鸟发表于 2012-4-21 17:09

面粉品种最好是高筋粉，另外揉得越多，馒头筋骨越好。

还有就是馒头切好后，要醒20分钟才能开大火蒸。

作者: chenger 时间: 2012-4-22 20:39
请问,啥叫"醒"[M20]

作者: ceceily 时间: 2012-4-22 21:13

请问,啥叫"醒"
chenger 发表于 2012-4-22 20:39

醒面就是进行二次发酵。因为发酵好的面团在揉面和做成馒头过程中，要加干面粉，让面团不沾手，这些干面粉没有发酵过，因此馒头切好后，要再放一下，让面二次发酵，这样蒸出的馒头才口感更松软。

作者: yinghong_sun 时间: 2012-4-23 09:10
其实真正有馒头味道的面粉，最好是买那种很普通的面粉才好吃，精粉做出来的馒头白，好看，吃起来没有面香味，普通粉做出来的不白但是好吃。另外自己做，可以发面的时候活2个鸡蛋，或者放点牛奶，呵呵。

作者: 木易 时间: 2012-4-23 09:13
楼主自己做的怎么会这么白的？我们一直自己做，从没有白的，都会带点黄

作者: 吹熄鸟 时间: 2012-4-23 11:22

楼主自己做的怎么会这么白的？我们一直自己做，从没有白的，都会带点黄
木易发表于 2012-4-23 09:13

可能是面粉的种类不同吧，也可能照片拍的更白了些，实际没那么白。

作者: 吹熄鸟 时间: 2012-4-23 11:22

其实真正有馒头味道的面粉，最好是买那种很普通的面粉才好吃，精粉做出来的馒头白，好看，吃起来没有面香味 ...
yinghong_sun 发表于 2012-4-23 09:10

高筋面粉好还是中筋面粉好？

作者: yinghong_sun 时间: 2012-4-23 12:50
我们买的就是易初莲花那种差不多最便宜的面粉了，以前10元多点一袋（10斤），现在貌似也要17，18一袋了。

作者: 深海蓝 时间: 2012-4-23 13:03
我家的不吃馒头，要吃包子，难度更高啊。

作者: fan020 时间: 2012-4-23 13:22
其实自己做也不是那么难嘀~自从湾仔出事后俺就自己学做馒头和饺子。
超市里有二种面粉卖，初学者可以考虑买已加发酵粉的面粉，照说明直接和面揉面做好形状放蒸笼即可，而且俺买抽湿机时送了一个二层的电蒸笼很方便。

作者: 安安娘 时间: 2012-4-23 13:27
真不错呢~~

LZ没有详细介绍一下怎么做的，让我们也借鉴一下，还有留一块做面种，以后就不用发酵粉了，对吧？

作者: 木易 时间: 2012-4-23 14:31
包子也很容易的

作者: 木易 时间: 2012-4-23 14:32
我家儿子最爱吃巧克力包

作者: ceceily 时间: 2012-4-23 16:33
最好用干酵母发酵，不要用面头，否则就会酸了，要放碱。

我们也是买莲花的古船面粉，做出馒头不错的，麦黄色，不可能有外面卖的馒头白，外面那么白，肯定是漂白了。

作者: yinghong_sun 时间: 2012-4-23 16:46
就是古船面粉

作者: yinghong_sun 时间: 2012-4-23 16:47
用老面发面掌握不好时间容易酸，要加碱，而加碱又是个技术活，加多加少很难控制

作者: 阿凡 时间: 2012-4-23 16:53
五一假期，我也来学做馒头，家里有一小包面粉，看看能否成功消化掉？

作者: 椰子53 时间: 2012-4-23 17:50
呵呵。。我也是自己做馒头的。。。
不过力气不足不会揉面，都是靠面包机的揉面，然后自己再二次小揉一下，然后再醒面做馒头/面包的。。。
自己做很好啊。。。。想吃啥就往里放啥。。。
我放过香蕉，呵呵。。。

作者: silversky 时间: 2012-4-24 17:02
我最近也经常用面包机自己做馒头，楼主的馒头怎么形状那么漂亮，怎么弄的？

作者: 猪鼓励糖 时间: 2012-4-24 17:30

呵呵。。我也是自己做馒头的。。。
不过力气不足不会揉面，都是靠面包机的揉面，然后自己再二次小揉一下， ...
椰子53 发表于 2012-4-23 17:50

拿两根木棍像打汕头牛肉丸那样 ------------ 打 ----------估计也行的啵。。。。。。

作者: 吹熄鸟 时间: 2012-4-24 17:38

我最近也经常用面包机自己做馒头，楼主的馒头怎么形状那么漂亮，怎么弄的？
silversky 发表于 2012-4-24 17:02

我就是选了三个形状漂亮的来上镜啊

作者: 吹熄鸟 时间: 2012-4-24 17:39

拿两根木棍像打汕头牛肉丸那样 ------------ 打 ----------估计也行的啵。。。。。。
猪鼓励糖发表于 2012-4-24 17:30

像食神里莫文蔚那样的？

作者: 秋天 时间: 2012-4-24 18:28

真不错呢~~

LZ没有详细介绍一下怎么做的，让我们也借鉴一下，还有留一块做面种，以后就不用发酵粉了，对 ...
安安娘发表于 2012-4-23 13:27

就用安琪酵母，用温水化了搅拌面粉（用量看安琪说明书），和好就揉，揉到手光面光盆光就放着醒，等面团发到一倍大再揉，然后切成面坨坨那就是馒头，填上肉馅掐几个褶子那就是包子。
蒸前放蒸笼再醒10分钟，大火蒸12分钟，然后关火，这里要注意了：这会儿千万不可以揭盖，马上揭盖馒头包子就缩了，要关火5分钟再揭盖，馒头包子就胖乎乎的。
最后一步：出锅开吃

作者: 猪鼓励糖 时间: 2012-4-24 23:16

我就是选了三个形状漂亮的来上镜啊
吹熄鸟发表于 2012-4-24 17:38

其他的（作品）谁来做小白鼠啊？？

作者: 安安娘 时间: 2012-4-25 08:44
我周末一定试试看~~

作者: 安安娘 时间: 2012-4-25 08:46
再问一下：安琪酵母哪里有得卖啊？[M29]

作者: yinghong_sun 时间: 2012-4-25 09:00
酵母超市都有的卖的

作者: 08ylb 时间: 2012-4-25 10:26
楼主甜美的生活呀！

作者: 吹熄鸟 时间: 2012-4-25 12:32

再问一下：安琪酵母哪里有得卖啊？
安安娘发表于 2012-4-25 08:46

北门骏景超市就有得卖

作者: 蓝精灵13 时间: 2012-4-26 09:49
从来都不在广场买东西，一是卫生安全不保证，二是不想让他们觉得生意好带动更多的走鬼佬

作者: 椰子53 时间: 2012-4-26 09:55
回复 51# 猪鼓励糖

。。。。。。。。。。。
我跟莫文蔚还是有着等级上的差异。。。。。。。

作者: 牧羊座 时间: 2012-4-26 10:47
爱吃的，开个馒头培训班；

作者: 秋天 时间: 2012-4-26 10:49

再问一下：安琪酵母哪里有得卖啊？
安安娘发表于 2012-4-25 08:46

莲花[sz]

作者: 赤脚天使 时间: 2012-4-26 13:06

再问一下：安琪酵母哪里有得卖啊？
安安娘发表于 2012-4-25 08:46

麦德龙有卖啊

作者: 吹熄鸟 时间: 2012-4-26 13:54
各位，我连着一星期做了几次馒头，越来越顺手，做出来的馒头越来越可爱了，
公婆已经完全要吃我做的了，太有成就感了，深刻感到老毛子的口号是正确的：自己动手丰衣足食！！

PS，揉面可以运动手臂哦

作者: 安安娘 时间: 2012-5-2 14:09

回复 66# 吹熄鸟

lz，请教一下，我也自己做了，感觉不像速冻的那些这么宣啊，倒是劲道一些

到底哪里做的不够呢？

作者: 安安娘 时间: 2012-5-2 14:16
我的做法是：
一斤面，2克安琪酵母，一只鸡蛋，适量奶粉（就是随意啦

第一次放的是鲜奶）
揉面后醒了两个小时，开始感觉温度不够（前几天晚上二十几度啊），后来把面盆放到了锅里，锅里放上少许热水，盖上盖子，这样很快就发起来了
发好的面掰开可以看到拉丝状，揉一下排出空气，成型，再醒10分钟
上锅冷水蒸（这点我和老人家有些分歧，我两个妈都说要开水蒸），大概水开之后15分钟，不马上开盖，再闷上5分钟，好啦！

作者: 猪鼓励糖 时间: 2012-5-2 14:20

各位，我连着一星期做了几次馒头，越来越顺手，做出来的馒头越来越可爱了，
公婆已经完全要吃我做的了，太 ...
吹熄鸟发表于 2012-4-26 13:54

呵呵可以去顶一个档口回来开馒头专卖店大家都会帮衬你的我一个星期也会帮衬几个。。

作者: 不老松 时间: 2012-5-2 14:45
我也经常自己做花卷馒头包子之类，感觉和面时加一点糖和一点点盐，更易发酵。没有馅料的馒头花卷之类，如果个头不是太大，水开大火后蒸8-10分钟就可以了。

作者: 不老松 时间: 2012-5-2 14:53
气温低比如20多度时多加一点酵母，气温高时比如30度以上，可以少加一些，和面时，用接近手温或稍低于手温的温水，水温太高会烫死酵母菌，水温太低又不利于酵母菌繁殖。袋装酵母上有使用剂量说明。

作者: 吹熄鸟 时间: 2012-5-2 15:02

我的做法是：
一斤面，2克安琪酵母，一只鸡蛋，适量奶粉（就是随意啦第一次放的是鲜奶）
揉面后醒了 ...
安安娘发表于 2012-5-2 14:16

你还会做玫瑰花形状啊？？？好漂亮
我是发酵只用一小时，然后再揉十五分钟，切开后，再醒20分钟，冷水直接上锅，煮30分钟，天气热就20分钟，完了等十分钟开盖。

作者: 吹熄鸟 时间: 2012-5-2 15:06

呵呵可以去顶一个档口回来开馒头专卖店大家都会帮衬你的我一个星期也会帮衬几个。。
猪鼓励糖发表于 2012-5-2 14:20

顶个档口？？？天哪，骏景的铺位连工行都租不起了，何况卖馒头？？？

作者: 安安娘 时间: 2012-5-2 15:13
回复 73# 吹熄鸟

玫瑰花馒头的做法见这里：
http://jingyan.baidu.com/article/93f9803fd1a2dfe0e46f55f3.html

我也是一时兴起做了几个的

作者: 安安娘 时间: 2012-5-2 15:13
下次试一下用紫薯做一下

作者: 豆饼 时间: 2012-5-2 15:37
卖馒头的一个月至少要交管理处500元，那得卖1000个馒头才能赚回来。

作者: 低碳人生 时间: 2012-5-2 16:00
不错，看到很有食欲

。家里也有蒸笼只是不会做面包一直闲摆着，看来周未也试试自己动手做。

作者: 猪鼓励糖 时间: 2012-5-2 17:59

卖馒头的一个月至少要交管理处500元，那得卖1000个馒头才能赚回来。
豆饼发表于 2012-5-2 15:37

所以他们要把那些隔夜的馒头拿来卖这样才不至于亏的太厉害

作者: 猪鼓励糖 时间: 2012-5-2 18:00

顶个档口？？？天哪，骏景的铺位连工行都租不起了，何况卖馒头？？？
吹熄鸟发表于 2012-5-2 15:06

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