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标题: 鱼香茄子的完整做法 [打印本页]

作者: 清风谷主 时间: 2004-11-23 15:37
标题: 鱼香茄子的完整做法
鱼香茄子的完整做法
这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。

先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一边。

炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

作者: 卖小姑娘的火柴 时间: 2004-11-23 15:47
标题: Re: 鱼香茄子的完整做法
楼主的爱好灰常的广泛哦 [M04]

论从中国军事到鱼香茄子的转变 [M14]

作者: anan 时间: 2004-11-23 17:21
标题: Re: 鱼香茄子的完整做法
保存一下,我爱吃茄子

作者: 最爱bubbles 时间: 2005-1-30 17:57
标题: Re: 鱼香茄子的完整做法
偶喜欢加肉沫的。嘻嘻。

作者: 移动马甲 时间: 2005-1-30 22:18
标题: Re: 鱼香茄子的完整做法
做好了打我电话38880000,楼下李大爷喊一声 [M04]

作者: jack 时间: 2005-1-31 14:21
标题: Re: 鱼香茄子的完整做法
原来鱼香茄子是这样做的，要收藏

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