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标题: 闲来无事，给大家讲点我掌握的酿酒知识 [打印本页]

作者: 迷笛音乐 时间: 2011-12-1 11:56
标题: 闲来无事，给大家讲点我掌握的酿酒知识
昨天上优酷到处瞎逛看到这个参观劲牌酒厂的视频，htt p://v.youku.com/v_show/id_XMzIwODI4NTg0.html ，一看就是外行人拿个DV拍的，都是现场参观，没字幕没讲解，一般人估计都看不懂，也太不专业鸟~说起来我也算个业内人士，给大家说点酿酒常识吧，以后跟哥们喝酒也能显得咱肚子里真有点货~
首先说这酿酒的工序，这个视频里基本上都拍到了，只是没有解说。像劲酒属于保健酒，它用的基酒是小曲酒，主要原料是稻谷、高粱，曲是酿酒的糖化发酵剂。一般第一步是泡粮，主要是为了去除高粱中的色素和单宁。好酒都用的是优质的山泉水泡浪，要不酒厂都在有山有水的地方呢！
粮食泡好后，粮水分离，就开始蒸粮，这块没什么好说的，一般要蒸个两三次再晾凉；粮食蒸好后就进入糖化工序了，所谓糖化就是把小曲粉跟蒸好的粮食拌匀后晾晒。
这个就是泡粮：

蒸好后糖化晾晒：

糖化好的粮食再跟酒糟混合均匀，放到发酵室发酵，这个一般要将近半个月的时间。

发酵完了接下来就是吊甑了，说白了就是把酒液通过蒸馏的方法从发酵后的粮食中提取出来。也是酒从气态到液态的一个过程。一般刚刚出来的原酒度数比较高，六七十度很常见。不过我见过特别好这口的大叔大爷们，专门托人去酒厂搞原酒喝。
蒸馏出来的酒液：

看了上面大家就明白了，小曲酒的工序就是泡粮-蒸粮-糖化-发酵-蒸馏，是很传统的酿酒工艺。
传统小曲原酒酿造工艺流程：

先就简单说这些吧。最后再提醒各位，酒再好也别贪杯，身体是自己的，其它神马都是浮云啊~~

作者: 格物致知 时间: 2011-12-1 12:02
想念家乡的酒厂旁边的那种酸酸的味道了.....

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