骏景花园业主论坛

标题: 酸菜鱼 [打印本页]

作者: XMAGG 时间: 2004-10-13 20:47
标题: 酸菜鱼
材料
主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作方法：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

作者: smilingme 时间: 2004-10-14 13:27
标题: Re: 酸菜鱼
[M25] 不错不错，酸菜鱼我喜欢吃，不过不要味精，鲤鱼也要换成别的。谢谢楼主！回去试试看 [M31]

作者: KK 时间: 2004-10-14 13:37
标题: Re: 酸菜鱼
杨箕村有家店做酸菜鱼一流

作者: 布农铃 时间: 2004-10-15 17:06
标题: Re: 酸菜鱼
偶也喜欢吃酸菜鱼，自己做的味道也还可，只是不大会切鱼片 [M13]

作者: 平静的小石头 时间: 2004-10-15 17:58
标题: Re: 酸菜鱼
[M03] [M03]

作者: 星海明月 时间: 2004-10-16 00:25
标题: Re: 酸菜鱼
就怕外面的酸菜不够干净阿!

欢迎光临骏景花园业主论坛 (http://www.junjing.net/forum/)