骏景花园业主论坛

标题: 自制泡椒凤爪 [打印本页]

作者: 椰子53 时间: 2010-5-9 19:15
标题: 自制泡椒凤爪
周五在广州妈妈网上看到自制泡椒凤爪的帖子，口水就一直流了，当晚即跑到易初莲花买材料~~
米醋有，泡椒也有，就是没有主料---凤爪~~~
只有已经腌制好的555555555 [M06]

作者: 椰子53 时间: 2010-5-9 19:16
标题: Re: 自制泡椒凤爪
再跑到好又多，比易初莲花好点，有冰冻鸡脚，不过那上边一截也太长啦，怎么看都跟泡椒凤爪的材料不一致~~

作者: 椰子53 时间: 2010-5-9 19:19
标题: Re: 自制泡椒凤爪
周六早上，八点多爬了起来，还是不能舍弃呀~~~
跑到了棠下菜市场~~兜了一圈，咋没见卖鸡爪的呢？都是现杀的新鲜鸡，哪来的鸡脚呀？从卖花甲的JJ那里打听，原来旁边有一家专卖冰冻食品的小店~~
终于我的主料来啦~~~
买了16个鸡爪，9块7~~~

呵呵，要开工啦~~~

作者: 椰子53 时间: 2010-5-9 19:20
标题: Re: 自制泡椒凤爪
还是先上做法吧~~~~

作者: 椰子53 时间: 2010-5-9 19:20
标题: Re: 自制泡椒凤爪
一、把鸡爪洗干净后，切成小块，用多量盐（平时的两倍左右），白酒，白糖，姜丝（为了去腥味更好，所以要切成丝，煮熟之后要挑出来丢掉的）鸡粉（注意不是鸡精哦，平时我一般不用，但做这个不用味道没这么好，我买的是珠江桥牌20G一包的）腌一个晚上，一定要腌一晚啊，不然味道出来没这么好

作者: 椰子53 时间: 2010-5-9 19:21
标题: Re: 自制泡椒凤爪
二、之后准备些冰块（自己家冰箱急冻），还有煮好汤料，汤料的做法：泡椒半瓶（泡椒水全部都放下去），白醋，鸡粉，盐，白糖，水适量（这个要自己衡量，最好不要放太多了，够泡过鸡爪面就行）调味之后试一下味，汤料味道要比平时吃咸一点哦，下锅煮开，然后放凉

作者: 椰子53 时间: 2010-5-9 19:21
标题: Re: 自制泡椒凤爪
三、到第二天煮鸡爪了，水煮开后再放鸡爪，鸡爪放下去后水再开了三分钟左右马上捞起来，放入冰块里泡过面，如果冰不够可以加点凉水下去，一定要泡过面

作者: 椰子53 时间: 2010-5-9 19:22
标题: Re: 自制泡椒凤爪
四、等冰块全化了，鸡爪凉了，再用水冲洗两次，然后等晾干水就直接放进凉后的汤料里，基本再泡十分钟就可以吃了

作者: 椰子53 时间: 2010-5-9 19:22
标题: Re: 自制泡椒凤爪
哦，对了，这是妈网上的做法，也给个链接吧~~
http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=1435455&highlight=%C5%DD%BD%B7%B7%EF%D7%A6###

作者: 椰子53 时间: 2010-5-9 19:25
标题: Re: 自制泡椒凤爪
我基本上是按照上边的做法一步步做的啦~~
不过由于时间及材料原因，有了些许改动~~~

（1）鸡爪没腌一天那么久，因为嘴馋，所以早上买的鸡爪，只腌了五个小时就开始煮了，所以腌料用的比较多~~

（2）家里只有鸡精没鸡粉，所以也没买鸡粉，直接用的鸡精~~

（3）担心泡的时间不长味道没入，所以泡了不止10分钟，泡了30分钟，味道很进去了~~辣呀~~（不知道是不是泡椒放多了或者鸡爪买少了呢~~~）

作者: 椰子53 时间: 2010-5-9 19:26
标题: Re: 自制泡椒凤爪
最终成品还不错哦~~~
跟街上买的有的一拼的，做法很简单，JJ邻居们也可以自己尝试一下~~~ [M24]

作者: 飞机 时间: 2010-5-10 08:50
标题: Re: 自制泡椒凤爪
有视频就好啊

作者: 椰子53 时间: 2010-5-10 08:56
标题: Re: 自制泡椒凤爪
呵呵，视频没有の~~
只拍了一张腌制的照片~~~~成品被快速清理到肚子里了，呵呵

作者: 椰子53 时间: 2010-5-10 08:56
标题: Re: 自制泡椒凤爪
再上一张砍下的一堆爪子呀~~~

作者: 夏小优 时间: 2010-5-10 09:40
标题: Re: 自制泡椒凤爪
[M25] 不错不错

作者: wangwang 时间: 2010-5-10 11:54
标题: Re: 自制泡椒凤爪
我也做了,完全没按妈网上的,我觉得妈网上写的太复杂,我全给简化了,味道也不错

作者: L66 时间: 2010-5-10 12:17
标题: Re: 自制泡椒凤爪

引用作者 wangwang 于 2010-5-10发表的原文
我也做了,完全没按妈网上的,我觉得妈网上写的太复杂,我全给简化了,味道也不错

等着亲口品尝。。。 [M25] [M36]

作者: 椰子53 时间: 2010-5-10 12:44
标题: Re: 自制泡椒凤爪

引用作者 wangwang 于 2010-5-10发表的原文
我也做了,完全没按妈网上的,我觉得妈网上写的太复杂,我全给简化了,味道也不错

怎么个简化呀？

作者: 椰子53 时间: 2010-5-10 12:45
标题: Re: 自制泡椒凤爪
对了，煮的料泡完鸡脚以后我就倒掉了，各位邻居还有没有建议怎么利用这料呀？

我同学说可以泡泡萝卜条，呵呵~~

作者: rosewell 时间: 2010-5-10 12:50
标题: Re: 自制泡椒凤爪
俺们是懒人，楼主缺膏不？要不要做点来换G? [M04] [M41]

作者: 椰子53 时间: 2010-5-10 13:09
标题: Re: 自制泡椒凤爪

引用作者 rosewell 于 2010-5-10发表的原文
俺们是懒人，楼主缺膏不？要不要做点来换G? [M04] [M41]

哈哈，专门做来换膏倒没计划啦，不过可以下次多做点，欢迎过来品尝哦~~

[本帖由椰子53修改于2010-05-10 13:09:35]

作者: rosewell 时间: 2010-5-10 14:32
标题: Re: 自制泡椒凤爪

引用作者椰子53 于 2010-5-10发表的原文
[quote]引用作者 rosewell 于 2010-5-10发表的原文
俺们是懒人，楼主缺膏不？要不要做点来换G? [M04] [M41]

哈哈，专门做来换膏倒没计划啦，不过可以下次多做点，欢迎过来品尝哦~~

[本帖由椰子53修改于2010-05-10 13:09:35][/quote]
多谢了，那我还是自己做一次看，我看你的功略，好象好难做，我自己到网上找的其他做法，非常简单。就不知味道如何 [M04]

作者: rosewell 时间: 2010-5-10 14:32
标题: Re: 自制泡椒凤爪
做法1

精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
　　3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
　　4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
　　6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）

做法2

1、泡菜水一坛
　　2、野山椒一瓶
　　3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)
　　将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。

做法3

原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约３分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。

做法4

凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里汆过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！

做法5

原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约３分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。

作者: 椰子53 时间: 2010-5-11 11:41
标题: Re: 自制泡椒凤爪
rosewell搜到的做法真的好简单哦~~~

不过最重要的一步我觉得就是鸡爪煮熟了以后要用冰水泡，这样出来的鸡爪才是爽脆的~~~

做成了也分享一下呀~~到时也简化简化我的做法呀~~~

欢迎光临骏景花园业主论坛 (http://www.junjing.net/forum/)