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标题: 学做马蹄糕，嘿嘿，好邻居，找到方法了 [打印本页]

作者: 一休 时间: 2010-1-8 21:51
标题: 学做马蹄糕，嘿嘿，好邻居，找到方法了
老家在北方，家乡人来过春节，喜欢上广州的马蹄糕了。每次离开都要带上几块，很沉，也不易保鲜，于是有人提议买粉自己做。
做萝卜糕俺还略知一二，各位邻居，有无做马蹄糕的经验？
[M29] [M37] [M36]

[本帖由一休修改于2010-01-08 22:33:11]

作者: JJHYTLMJ 时间: 2010-1-8 22:14
标题: Re: 学做马蹄糕
不知道，帮顶

作者: 摸大猪 时间: 2010-1-8 22:15
标题: Re: 学做马蹄糕
http://www.gtogt.com/cp_detail_1119.htm

这里有啊

作者: 摸大猪 时间: 2010-1-8 22:15
标题: Re: 学做马蹄糕
马蹄糕
以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。

【原料配方】籼米500克糯米500克白糖400克红糖50克熟菜油50克

【制作方法】 1.制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，

榨干水分即成。

2.制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热

与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄

糕坯。

3.煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦

作者: 摸大猪 时间: 2010-1-8 22:17
标题: Re: 学做马蹄糕
马蹄糕(广式)

原料配方马蹄(荸荠)粉200克清水1.2克黄糖(或白砂糖)400克

制作方法 1.把马蹄粉置于盆内，用清水500克调成糊状。

2.用火煲将黄糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入马蹄粉糊中，边倒糖水边搅拌，使之成为均匀粉浆。

3.倾进大方盘内，用筷子扒平，放入沸水锅中猛火蒸20分钟至熟透。

质量标准形态：块形大小均匀。色泽：透明黄褐色。

组织：表面光洁，带韧性。口味：甜润可口。
泮塘马蹄糕的制作材料：
主料：荸荠750克，牛奶500克，荸荠粉250克，麦淀粉50克，白糖500克，鸡蛋3只，熟猪油100克。
泮塘马蹄糕的做法：
1．荸荠去皮剁碎，搓烂成茸。荸荠粉、麦淀粉、牛奶、蛋黄放在盆里搅匀，成混合粉浆。

2．锅内入清水750克，加荸荠茸、白糖烧沸，然后加粉浆、猪油搅拌均匀。

3．取搪瓷盘或铝盘1只，盘中刷些油，将粉浆倒入盘中，上笼在沸水锅上用旺火蒸30分钟，取出。冷却后，切成片。冷吃或油煎、上笼蒸后吃皆可。

用法：当主食吃。

效用：清热、化痰、消积。适用于消渴黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛、肺热咳嗽、痔疮出血等症。
双色马蹄糕

作者: 一休 时间: 2010-1-8 22:30
标题: Re: 学做马蹄糕

引用作者摸大猪于 2010-1-8发表的原文
http://www.gtogt.com/cp_detail_1119.htm

这里有啊

[M21]
偶思想僵化，咋不知道网上搜啊？
忙糊涂了

作者: 小红 时间: 2010-1-8 22:31
标题: Re: 学做马蹄糕
有困难找猪
就解决了 [M04]

作者: 一休 时间: 2010-1-8 22:36
标题: Re: 学做马蹄糕
小红的宝宝像幼芽，见着长，可爱。 [M21]

作者: 一休 时间: 2010-1-8 22:39
标题: Re: 学做马蹄糕
3楼的制作方法和配料，看不出有马蹄糕的味儿啊？是米糕吗？ [M01]

作者: 星云 时间: 2010-1-9 11:22
标题: Re: 学做马蹄糕，嘿嘿，好邻居，找到方法了
哈哈不错

作者: 一斤岁月 时间: 2010-1-9 11:27
标题: Re: 学做马蹄糕，嘿嘿，好邻居，找到方法了
香煎马蹄糕好吃 [M24]

作者: 东方云彩 时间: 2010-1-9 12:16
标题: Re: 学做马蹄糕，嘿嘿，好邻居，找到方法了
去超市买最省事 [M04]

作者: 一休 时间: 2010-1-9 12:47
标题: Re: 学做马蹄糕，嘿嘿，好邻居，找到方法了
偶第一次深感马蹄糕的美味，是春节在同学家过早，是香煎的，从此暗下决定一定介绍给老家的人。

作者: nicoleyan 时间: 2010-1-9 14:58
标题: Re: 学做马蹄糕，嘿嘿，好邻居，找到方法了
真能干自己做

作者: 菠萝的海 时间: 2010-1-9 16:04
标题: Re: 学做马蹄糕，嘿嘿，好邻居，找到方法了
成功了要分享经验给大家

作者: 开心豆豆 时间: 2010-1-9 16:14
标题: Re: 学做马蹄糕，嘿嘿，好邻居，找到方法了
看来还不太容易做呀 [M11]

作者: 开心豆豆 时间: 2010-1-9 16:15
标题: Re: 学做马蹄糕，嘿嘿，好邻居，找到方法了
还好不是特别喜欢吃 [M04]

作者: 利妹 时间: 2010-1-9 21:02
标题: Re: 学做马蹄糕，嘿嘿，好邻居，找到方法了
家里的马蹄粉倒还有一包,懒得做 [M04]

作者: 猪鼓励糖 时间: 2010-1-9 21:09
标题: Re: 学做马蹄糕，嘿嘿，好邻居，找到方法了
好像我看到外面卖的马蹄糕都是有马蹄的啊..

作者: 天天向上22 时间: 2010-1-10 23:22
标题: Re: 学做马蹄糕，嘿嘿，好邻居，找到方法了
菜市场有现成的马蹄粉卖，我用的是“洲*”牌的，广州出的。包装盒上有教怎么做。
马蹄糕里的马蹄是自己加上去的。

作者: 小湘女 时间: 2010-1-11 16:05
标题: Re: 学做马蹄糕，嘿嘿，好邻居，找到方法了
我懒我也笨，只好买现成的吃，

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