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标题: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤 [打印本页]

作者: 顶壹原汤 时间: 2008-7-4 10:10
标题: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤
文章目录

第一页：
3楼文摘1：《广东煲汤系列小食谱》一，二

14楼文摘1：《广东煲汤系列小食谱》三

第二页：

17楼文摘2：《煲汤小常识》

18楼文摘3：《煲老火汤的注意事项》

28楼文摘4：《药膳知识大全》一

29楼文摘4：《药膳知识大全》二

第三页

30楼文摘4：《药膳知识大全》三

31楼文摘5：《产后调养名方―生化汤》一

[本帖由顶壹原汤修改于2008-07-24 09:52:31]
[本帖由顶壹原汤修改于2008-08-04 11:03:40]
[本帖由顶壹原汤修改于2008-08-04 11:04:29]

作者: 黑暗破坏王 时间: 2008-7-4 11:57
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤
办VIP卡和VIP脸不？

作者: 顶壹原汤 时间: 2008-7-4 13:54
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤

引用作者黑暗破坏王于 2008-7-4发表的原文
办VIP卡和VIP脸不？

汤可喝，只是各人喝法不一样。
卡可办，只是各家叫法不一样。

会员卡暂还没，下一步我们会有这方面的计划，到时我们会：广而告之的。
应该会分几个级别。 “黑暗破坏王”你来办，那一定是“王者”级别的 [M01]

作者: 顶壹原汤 时间: 2008-7-4 14:31
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤
文摘：《广东煲汤系列食谱》一

“宁可食无馔不可饭无汤”

一位美食家曾说，“汤是广东饮食文化的全部底蕴，更是广东省男女老少们日常生活的幸福源泉”。悠久的汤文化使广东人个个是品汤高手兼汤疗专家。体虚燥热时，要喝气血双补、润肺去燥的霸王花煲猪骨或花旗参煲生鱼；天气转凉时则换上一煲海底椰川贝母炖冰糖……广东煲汤兼美味与药用功效于一身，受到世人的瞩目；而广东人在煲汤上付出的时间和耐心绝非外地人所能及！

广东喝汤的历史来源已久，这与广州湿热的气候环境有关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，广东的汤水虽然好喝，但若想学会却不易调配。单是一锅汤水里便已是大有乾坤，莲子、百合、淮山、芡实、枸杞、红枣、各种豆类，如何将这些材料合理适量地搭配一起、发挥适当的功效可是一门大学问。

别担心，现介绍一些汤谱，希望帮助大家在品味广东靓汤的同时，更好地领悟到广东饮食文化的精髓。

1. 白花蛇舌草抗癌解毒佳
　　　　功效：白花蛇舌草加半枝莲煲水饮, 有抗癌功效, 并消炎解毒加盐的白
花蛇舌草水有减肥功效. 可作家居保健饮品
　　　　材料：白花蛇舌草(半斤), 半枝莲(半斤), 片糖(3片), 水(15碗)
　　　　做法：将材料洗净放进煲内, 水滚后转慢火煲2-1/2 小时, 再加入片糖
滚一会即可
　　
　　　　2. 猴头菇炖北菇
　　　　功效：固本扶正, 强身健体, 抗癌, 补血, 强胃, 治十二指肠
　　　　材料：猴头菇(3只), 冬菇(4只), 当归(8片), 红枣(15粒), 滚水(3碗)
　　　　做法：猴头菇出水, 冬菇浸软, 红枣去核, 将材料洗净放入炖盅内, 用慢
火炖2小时即可
　　　　
　　　　3. 咸柠薏米汤
　　　　功效：去湿, 醒胃, 助消化, 吸收, 有防癌功效
　　　　材料：咸柠檬(2个), 生薏米(四两), 炖肉(4块), 水(8碗)
　　　　做法：将生薏米, 炖肉(切片)放进煲内用慢火煲1小时. 咸柠檬去心, 榨
出柠汁加入汤内, 柠皮则放入汤中浸15分钟即成
　　　　
　　　　4. 栗米须水
　　　　功效：降低血糖, 利尿减肥. 糖尿病患者可作长期性饮料
　　　　材料：粟米须(二两), 水(4碗)
　　　　做法：将粟米须洗净, 放入煲内用慢火煲45分钟即可
　　
　　　　5. 甘苦茶抑制糖尿消炎
　　　　功效：甘苦的药味对现代人有一定的好处, 油柑子的天然酸涩味, 可助
消化及抑制糖尿
　　　　材料：绿茶叶(少许), 苦瓜(半只), 油柑子(10粒), 水(适量)
　　　　做法：苦瓜去核切片, 油柑子拍扁后一起煲水, 煲至出味后再用来泡茶
　　　　
　　
　　　　6. 栗子粟米汤
　　　　功效：降胆固醇, 补肾益肠增气, 养颜润肤
　　　　材料：栗子(二两), 粟米(3条), 冬菇(10只), 红萝卜(1只), 花,生(二
两),姜(2片), 水(10碗)
　　　　做法：栗子, 花生洗净, 粟米切段, 红萝卜去皮切块, 冬菇浸软, 将材料
放入煲内, 水滚转慢火煲2小时, 加盐即可
　　　　
　　　　7. 白背木耳苹果汤降脂软化血管
　　　　功效：适合高血脂者饮用, 因白木耳能软化血管, 红枣能强心补血兼补
脾胃, 苹果则调理肠胃助消化
　　　　材料：白背木耳(3只), 苹果(4个), 红枣(15粒), 炖肉(3块), 果皮(1
个), 水(适量)
　　　　做法：苹果去皮核切块, 木耳及果皮浸软, 红枣去核. 水滚后下材料, 用
慢火煲2小时, 加盐即可
　　　　8. 昆布海藻煲黄豆汤
　　　　功效：治单纯性甲状腺肿慢性淋巴结炎, 高血压, 宜作暑天清凉饮料忌
体质虚寒, 胃寒者
　　　　材料：昆布(一两), 海藻(一两), 黄豆(四两), 水(10碗)
　　　　做法：昆布浸洗切段, 黄豆白镬炒香, 海藻浸洗干净, 将材料放入煲内
煲1小时, 加盐或加糖即可
　　　　
　　　　9. 草菇胜瓜蛋花汤
　　　　功效：清热下火, 生津止渴, 身体燥热, 口干口渴, 尿液黄, 血压高, 头
痛等
　　　　材料：草菇(四两), 胜瓜(2条), 鸡蛋(2只), 生姜(2片), 水(适量)
　　　　做法：草菇出水切开边, 胜瓜去皮切方块, 水滚后下姜片, 草菇, 胜瓜再
滚15分钟, 打入蛋花, 加盐即成
　　　　
　　
　　　　10. 黑木耳煲红枣汤
　　　　功效：润燥利肠, 养血, 止血, 常用于痔疮出血, 血小板减少, 出血性疾
患及因以上原因致贫血者. 大便滑泄者忌用
　　　　材料：黑木耳(五钱至一两), 红枣(20-30粒), 水(5碗)
　　　　做法：木耳浸软, 红枣去核. 将材料洗净放入煲内煎水至2碗即可
　　
　　
　　　　11. 红枣红糖煮南瓜
　　　　功效：补中益气, 健肺气, 治支气管哮喘, 慢性支气管炎
　　　　材料：南瓜(一斤), 红枣(15粒), 红糖(适量), 水(适量)
　　　　做法：南瓜去皮去核切块, 红枣去核. 将材料洗净放入煲内煲至南瓜腍
身即可
　　　　
　　
　　　　12. 清肺火袪痰止咳汤
　　　　功效：清肺火, 祛痰止咳润心肺, 慢性支气管炎, 精神疲劳, 补气和胃寒
痰
　　　　材料：玉竹(五钱), 沙参(5枝), 百合(一两), 雪耳(1只), 黑枣(5粒), 炖
肉(1块), 白胡椒(1茶匙), 水(6碗)
　　　　做法：将材料洗净后放进煲内用慢火煲1小时, 煲至4碗加盐即可
　　　　
　　
　　　　13. 黄耳炖鲜奶肌肤幼嫩
　　　　功效：润肺, 滋阴, 养颜, 清心安神, 滋润肌肤
　　　　材料：黄耳(浸软发大2朵), 鲜百合(1个), 鲜莲子(10粒), 鲜奶(1瓶),
冰糖(适量), 滚水(1碗)
　　　　做法：将材料洗净放进炖盅内, 用文火炖1小时
　　　　
　　
　　　　14. 雪耳桂肉鸡蛋茶
　　　　功效：润燥养颜, 补脑益智, 宁神安心, 治心悸失眠, 记忆力减退, 肾虚
耳鸣, 肺阴虚燥热, 咳嗽, 大便秘结者
　　　　材料：雪耳(一两), 桂圆肉(五钱), 鸡蛋(4只), 冰糖(适量), 水(适量)
　　　　做法：雪耳浸软, 鸡蛋煮熟去壳, 将材料洗净放进煲内, 水滚后转慢火
煲20分钟, 加入鸡蛋冰糖即可
　　　　
　　
　　　　15. 木瓜薏米玉竹汤
　　　　功效：木瓜含蛋白质可分解脂肪, 配合生熟薏米等材料后, 则利水去湿
去暑,滋润中气, 健睥胃, 润肠通便, 皮肤光滑, 治湿疹, 益皮肤
　　　　材料：木瓜(一斤), 生熟薏米(三钱), 玉竹(三钱), 淮山(三钱), 炖肉(3
块), 水(10碗)
　　　　做法：木瓜去皮切块, 将材料洗净放进煲内, 水滚转慢火煲2小时, 加盐
即可
　　　　
　　
　　　　16. 蜜瓜莲子汤
　　　　功效：滋润, 健脾, 润肺养颜
　　　　材料：蜜瓜(1磅), 百合(一两), 白莲子(二两), 茨实(一两), 蜜枣(6
粒), 果皮(1个), 水(13碗)
　　　　做法：蜜瓜去核切块, 将材料洗净放入煲内, 水滚转慢火煲2小时, 加盐
即可
　　　　
　　
　　　　17. 治虚不受补之妇女
　　　　材料：田七片(三钱), 党蔘(五钱), 炖肉(1块), 红枣(5粒), 滚水(2碗)
　　　　做法：将材料洗净放入炖盅内, 用慢火炖2小时, 加盐即可
　　　　
　　
　　　　18. 首乌黑豆素肉汤养血乌发
　　　　功效：补血养血, 使头发不易变白, 面色红润
　　　　材料：首乌(六钱), 黑豆(四两), 圆肉(15粒), 红枣(10粒), 生姜(2
片), 炖肉(2块), 水(8碗)
　　　　做法：将所有材料洗净放进瓦煲内, 水滚转慢火煲2小时即可
　　　　
　　
　　　　19. 雪耳辣椒炖肉汤,多饮手脚免冰冷
　　　　功效：袪风散寒, 活血袪瘀, 增加血液循环
　　　　材料：雪耳(八钱), 红辣椒(2只), 炖肉(3块), 红枣(10粒), 水(9碗)
　　　　做法：雪耳浸软切小块, 红枣去核, 炖肉切片. 将材料放进煲内, 水滚后
转慢火煲1 小时, 加盐即可
　　　　
　　
　　　　20. 人参附子汤
　　　　功效：治四肢冰冷, 面色无华, 驱寒补阴
　　　　材料：高丽蔘(五钱至一两), 熟附子(三钱), 炖肉(3块), 生姜(2片), 水
(8碗)
　　　　做法：将材料放入煲内, 水滚转慢火煲2小时即可

21. 圆肉黑豆素肉汤补血气不足
　　　　功效：补血益心, 健脾补肾, 治贫血, 怕冷头晕目眩, 心悸等
　　　　材料：圆肉(五钱), 黑豆(二两), 大豆肠一段(四两), 甘草(6片), 生姜(2
片), 水(9碗)
　　　　做法：黑豆用白镬炒香, 大豆肠切方块. 将材料放进煲内, 水滚后转慢
火煲2 小时, 加盐即可
　　　　
　　
　　　　22. 补血气汤
　　　　材料：大党参(半两), 杞子(1汤匙), 淮山(8片), 炖肉(2 块), 果皮(1
片),滚水(2碗)
　　　　做法：将材料洗净放入炖盅内, 用慢火炖2小时, 加盐即可
　　　　
　　　　23. 田七片煲炖肉汤促进新陈代谢
　　　　功效：此汤甘中带微苦, 常饮可加速新陈代谢, 活血袪风, 防止瘀阻肿
瘤硬结不适的症状. 如面色鯬, 口唇颜色深紫, 肌肤甲错, 妇女兼
有月经不调, 痛经之症状, 均可以此汤佐膳作食疗, 孕妇不宜多饮
　　　　材料：田七片(三钱), 炖肉(3块), 红枣(10粒), 姜(一两), 水(8碗)
　　　　做法：红枣去核, 姜切片, 将材料洗净放进煲内, 用武火煲滚后转文火
煲2 小时, 加盐即可
　　　　
　　
　　　　24. 鸡蛋川芎汤治行经腹痛
　　　　功效：活血. 宜妇女月经不调, 经痛或闭经, 身体虚弱及贫血者
　　　　材料：鸡蛋(2只), 川芎(五钱), 水(5碗)
　　　　做法：将材料洗净放进煲内用慢火煲45分钟即可
　　　　
　　
　　　　25. 炖肉当归汤
　　　　功效：补血行气
　　　　材料：炖肉(3块), 当归(一两), 红枣(10粒), 黑豆(二两), 生姜(2片),
水(10碗)
　　　　做法：将材料放入煲内, 水滚转慢火煲2小时即可
　　　　
　　
　　　 26　南瓜海带汤
　　　　功效：南瓜味甘, 性寒, 含维生素B, C, 营养丰富, 能充饥去热, 除虫定
喘，加海带可减肥, 去脂肪胆固醇, 降血压适合肥胖高血压者长
期饮用, 功效更胜服药
　　　　材料：南瓜(一斤), 海带(四两), 炖肉(2块), 姜(3片), 水(10碗)
　　　　做法：南瓜去皮去核切块. 海带洗净浸软切段出水, 水滚后材料用慢火
煲2小时, 加盐即可
　　
　　　　27. 杏仁黑豆汤
　　　　功效：补血活血, 化痰, 通络, 开窍, 袪风补肾
　　　　材料：杏仁(三钱), 黑豆(二两), 红糖(一两), 水(4碗)
　　　　做法：黑豆白镬炒至豆衣裂开再洗净. 将黑豆杏仁放入煲内, 用慢火煲
35分钟, 后加黄糖滚1分钟即可
　　　　
　　
　　　　28. 茯神合桃糖水
　　　　功效：补血养心, 治失眠
　　　　材料：茯神(四钱), 合桃肉(二两), 龙眼肉(二钱), 冰糖(少许), 水(适
量)
　　　　做法：将材料洗净后放进煲内用慢火煲30分钟, 加糖煲至2碗即可
　　　　
　　　　29. 红枣鸡蛋茶
　　　　功效：滋阴养血补虚, 妇女产后风痛风寒, 强身平胃气, 助十二经等
　　　　材料：鸡蛋(2只), 红枣(15粒), 黑豆(二两), 水(6碗)
　　　　做法：鸡蛋煲熟去壳, 红枣去核, 黑豆白镬炒香. 将材料放入煲内, 水滚
转慢火煲1小时即可
　　　　
　　　　30. 红枣茶
　　　　功效：养血补脾, 补中益气, 强身平胃气
　　　　材料：红枣(15粒), 当归(5片), 黑眉豆(2汤匙), 水(5碗)
　　　　做法：红枣去核. 将材料洗净放入煲内, 水滚转慢火煎至1碗半水即可
31. 圆肉茶
　　　　功效：适合贫血, 面色不华, 腰膝酸痛, 头晕眼花者
　　　　材料：圆肉(四钱), 何首乌(二钱), 当归(一钱), 红枣(6粒), 水(4碗)
　　　　做法：红枣去核, 将所有材料洗净放入煲内, 水滚转慢火煎成1碗水即
成
　　　　
　　　　32. 玫瑰提子茶
　　　　功效：提子干补血减肥又易被身体吸收, 适合工作过劳者, 最好加入鲜
奶. 睥胃差的人则不能用鲜奶, 改为煲茶较好
　　　　材料：玫瑰花(十几朵), 提子干(2汤匙), 水(2 碗)
　　　　做法：将提子干放入煲内, 水滚后转慢火煲5分钟加入玫瑰花焗1分钟
即可
　　　　
　　　　33. 莲藕增颜汤
　　　　功效：补血养血. 治贫血病, 心跳失眠, 面色不华者. 特别是妇人产后贫
血者
　　　　材料：莲藕(一斤), 红枣(一两), 圆肉(一两), 水(适量)
　　　　做法：莲藕洗净切段拍松, 红枣去核. 将材料放入煲内, 水滚转慢火煲2
小时, 加盐即可
　　　　
　　　　34. 莲藕汤补血强身
　　　　功效：消除疲劳, 滋补净化血液, 养颜润肤
　　　　材料：莲藕(一斤), 红萝卜(半斤), 花生(四两), 冬菇(10只), 水(13碗)
　　　　做法：莲藕洗净切段拍松, 红萝卜去皮切段, 冬菇浸软. 将材料放入煲
内, 水滚转慢火煲2小时, 加盐即可
　　　　
　　　　35. 补血明目汤
　　　　材料：素羊腩(3粒), 圆肉(1汤匙), 杞子(1茶匙), 淮山(3片), 南枣(4
粒), 滚水(2碗)
　　　　做法：南枣去核. 将材料洗净放入炖盅内, 用慢火炖2小时, 加盐即可
　　　　
　　
　　　　36. 补血袪湿茶(一)
　　　　材料：天麻(二钱), 全归(四钱), 川芎(三钱), 首乌(四钱), 南枣(3粒),
水(4碗)
　　　　做法：将材料洗净用4碗水煎成1碗水饮用
　　
　　　　37. 补血袪湿茶(二)
　　　　材料：茯神(五钱), 云苓(五钱), 党参(2枝), 淮山(3片), 红枣(10粒),
水(4碗)
　　　　做法：将材料洗净用4碗水煎成1碗水饮用
　　　　
　　　　38. 宣木瓜炖肉汤袪风除湿
　　　　功效：袪风湿, 舒筋活络, 治脚气病, 水肿, 腰膝酸痛, 四肢乏力
　　　　材料：宣木瓜(一两), 炖肉(3块), 花生(四两), 眉豆(三两), 姜(2片),
水(适量)
　　　　做法：将材料洗净放进煲内, 水滚后转慢火煲2 小时, 加盐即可
　　
　　　　39. 薏米粥治脚气袪风湿
　　　　功效：袪风湿, 清水肿, 治脚气水肿, 风湿关节痹痛
　　　　材料：薏米(一两半), 粳米(一两), 水(适量)
　　　　做法：将所有材料洗净放进煲内, 水滚转慢火煲至薏米腍身, 加盐即可
　　
　　　　40. 木瓜茶纾缓风湿
　　　　功效：治风湿关节炎痹痛, 舒筋活络, 缓和胃肠平滑肌痉挛等
　　　　材料：宣木瓜(2片), 桑叶(7片), 红枣(3粒), 水(1-1/2碗)
　　　　做法：宣木瓜, 桑叶洗净后, 待干则磨粉. 将红枣去核与其它材料一起
放进煲内煲15分钟即可
　　　　41. 黑豆独活汤纾筋活络
　　　　功效：治腰膝酸软, 肢体乏力, 风湿痹症, 并可益气养血, 散寒止痛, 袪
风活络
　　　　材料：黑豆(四两), 独活(六两), 炖肉(3块), 水(12碗)
　　　　做法：黑豆放入镬中用慢火炒至豆衣裂开, 再将材料洗净放进煲内, 水
滚后转慢火煲2 小时, 加盐即可
　　
　　　　42. 菌陈茶解毒清热
　　　　功效：此凉茶药味不重, 能清热, 解毒, 袪湿热, 湿毒. 对热毒性毒疮,
皮肤红斑热毒, 湿重之肠胃热毒, 肛门热毒等, 均有功效
　　　　材料：菌陈(一两), 土银花(一两), 夏枯草(一两), 大生地(一两), 土茯
苓(一两), 绿豆(二两), 水(12碗)
　　　　做法：将所有材料加水一起煎至4碗
　　
　　　　43. 银杏甘草炖蜜糖
　　　　功效：止咳润肺, 清热解毒, 治疗小儿夜尿和尿频
　　　　材料：银杏(二两), 甘草(三钱),蜜糖(适量), 滚水(2碗)
　　　　做法：银杏去壳出水去衣去芯, 将银杏, 甘草, 滚水放进炖盅内, 用慢火
炖1小时, 取出待凉后加入蜜糖便可
　　　　
　　
　　　　44. 木瓜生姜糖水
　　　　功效：开胃健脾, 增加食欲并迅速恢复体力. 适合发育中的儿童
　　　　材料：木瓜(1片), 生姜(一两), 洋薏米(一两), 冰糖(适量), 水(8碗)
　　　　做法：木瓜去皮去核洗净切块, 生姜去皮切片拍松, 将材料效进煲内,
水滚转慢火煲1 小时, 加冰糖滚一会即可
　　　　
　　
　　　　45. 降眼火汤温和见效
　　　　功效：适合眼睛长期偏红和血丝者. (患者若不加理会, 日子久了, 眼和
肝都会惯性有毛病)
　　　　材料：大海榄(10粒), 罗汉果(1个), 甘菊花(一两), 水(8碗)
　　　　做法：将材料洗净放进煲内, 煎成2碗, 分2 次饮用
　　　　
　　
　　　　46. 杞子明目茶
　　　　功效：治视力衰退, 夜盲, 白内障, 肝虚眼病等目疾
　　　　材料：枸杞子(二至三钱), 白杭菊(二钱), 水(3碗)
　　　　做法：将材料洗净用3碗水煎至1碗即可
　　　　
　　
　　　　47. 杜仲汤补筋骨
　　　　功效：补肾, 温肺润肠, 固阳益精, 补养气血
　　　　材料：杜仲(五钱), 北氏(三钱), 党蔘(三钱), 栗子(四两), 炖肉(1块),
水(8碗)
　　　　做法：将材料洗净后放进煲内用慢火煲2小时, 加盐即可
　　
　　　　48. 补肾气汤
　　　　材料：田七(三钱), 巴戟(五钱), 杜仲(五钱), 党参(一两), 云苓(五钱),
蜜枣(2粒), 水(6碗)
　　　　做法：将材料洗净用6碗水慢火煎成2碗水饮用
　　
　　　　49. 醒脑宁神汤
　　　　功效：适合气血消耗过度, 精神衰弱或疲劳者
　　　　材料：花旗参(一两), 淮山(二两), 圆肉(二两), 炖肉(3块), 水(10碗)
　　　　做法：将材料洗净放进煲内用武火煲滚, 后转文火煲2 小时, 加盐即可
　　　　
　　
　　　　50. 贫血性营养不良致耳鸣
　　　　材料：大枣(即黑枣)(6粒), 蜂蜜(五钱), 水(适量)
　　　　做法：大枣去核, 煎水待温加蜂蜜. 饭后一碗, 连饮数天或1个月始见效

[本帖由顶壹原汤修改于2008-07-24 09:46:22]
[本帖由顶壹原汤修改于2008-07-24 09:49:23]

作者: 星语 时间: 2008-7-5 10:46
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤
好贴.....顶

作者: PAL. 时间: 2008-7-5 11:47
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤
有不少煲汤的好方法。 [M29]

作者: 桃子 时间: 2008-7-5 12:03
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤
好贴,收藏起来慢慢学,

作者: 琳儿 时间: 2008-7-7 21:58
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤
请问炖肉是啥东西啊？猪肉？然后怎么处理才成炖肉？

作者: 顶壹原汤 时间: 2008-7-9 11:04
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤

引用作者星语于 2008-7-5发表的原文
好贴.....顶

哈哈，谢谢星语

好帖多顶顶多帖好 [M01]

作者: 顶壹原汤 时间: 2008-7-9 11:06
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤

引用作者 PAL. 于 2008-7-5发表的原文
有不少煲汤的好方法。 [M29]

希望这些煲汤的好方法，能让 PAL 多些品汤的好心情
[M03]

作者: 顶壹原汤 时间: 2008-7-9 11:16
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤

引用作者桃子于 2008-7-5发表的原文
好贴,收藏起来慢慢学,

哈哈，古人说“苦学之不如好学之,好学之不如乐学之”
桃子有心，好而乐学，不知谁人有口福了----- [M03]

作者: 顶壹原汤 时间: 2008-7-9 11:49
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤

引用作者琳儿于 2008-7-7发表的原文
请问炖肉是啥东西啊？猪肉？然后怎么处理才成炖肉？

琳儿你好！ [M03]

其实我也不太会煲汤，更不会炖肉。
关于你的问题我请教了我们的大师傅，根据他说的，再看了些资料，总结如下，希望能对琳儿有所帮助！

炖肉之法

1：肉的选择，猪肉选五花肋条，不能纯瘦，否则不好吃,，腿和前腿不如肋条肉，牛羊也是如此，牛腩比较好吃，洗净小块。
2：中火炒姜蒜葱，注意不要炒糊了，炒完盛出
3：大火炒肉块，基本就是没有水，肉变色就好了.
4：加盐，豆瓣酱(有的辣酱很咸,基本不用放再放盐,注意尺度)酱油，料酒，辣椒，花椒，大料翻炒
5：也可以不要辣椒，花椒，用一个炖肉专用的不锈钢小容器把外面买好的炖肉料放入，即可
6：将肉倒入瓦罐，加水盖盖，大火煮开
7：在估计水要开不开的时候，揭盖用舀勺打掉浮沫
8：继续煮开，炖半小时(根据肉量时间自己把握)
9：翻锅搅拌，加糖，味精，鸡精，胡椒等小火炖两小时，自己尝尝咸淡，如果是牛肉,需要加一点茶叶，比较容易烂
10：牛羊肉比猪肉炖的时间要短，因为肉纤维比一样，回火再炖的肉，第二天的比第一天的更好吃。

另：炖肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。

炖牛肉，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

　　煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

　　红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

[本帖由顶壹原汤修改于2008-07-09 11:51:14]

作者: billy 时间: 2008-7-9 13:50
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤
最好能把你们店里的汤和价格标上来，来客人了也方便我们打电话去叫你们送来

作者: 顶壹原汤 时间: 2008-7-9 17:18
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤

引用作者 billy 于 2008-7-9发表的原文
最好能把你们店里的汤和价格标上来，来客人了也方便我们打电话去叫你们送来

billy 你好 [M03]
不知道在“吃喝玩乐版”这里，可不可以把这汤的名称和价格及订汤电话这些内容标出来，我具体的内容，我放在“商贸新街市”发的帖子里了，可以去看下。

也可致电：020-38892259 38892265 咨询和订汤

作者: 顶壹原汤 时间: 2008-7-9 17:41
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤
文摘：广东煲汤系列食谱（三）

51. 茅根水治干燥多痰
　　　　功效：治干燥多痰. 茅根虽寒凉, 但老桑枝却能抵消其凉性并补其不足
　　　　材料：茅根(一两), 老桑枝(一两), 水(4碗)
　　　　做法：将材料洗净放入煲内, 水滚后转慢火煲1小时即可. 另外, 可加入罗汉果或炖肉(一块)同煲至2碗水即可
　　
　　　　52. 土伏苓袪湿汤
　　　　功效：去骨火, 去湿, 清热毒
　　　　材料：土伏苓(一斤), 粉葛(一斤), 赤小豆(二两), 扁豆(二两), 果皮(1个), 水(15碗)
　　　　做法：土伏苓去皮切段, 粉葛去皮切块, 将材料放入煲内, 水滚转慢火煲3小时即可
　　　　
　　
　　　　53. 潺菜咸蛋汤
　　　　功效：潺菜含大量维生素, 铁质, 纤维质, 能通肠胃, 利大便, 并预防湿热痢泻
　　　　材料：潺菜(半斤), 咸蛋(1只), 炖肉(2块), 姜(3片), 水(6碗)
　　　　做法：潺菜, 咸蛋洗净, 咸蛋去壳待用, 炖肉切片, 水滚后下材料, 滚一会再加盐即可
　　　　
　　
　　　　54. 黄豆榨菜汤
　　　　功效：清润下气. 黄豆营养高, 含丰富蛋白质
　　　　材料：黄豆(三两), 榨菜(二两), 炖肉(3块), 水(适量)
　　　　做法：黄豆用白镬炒至金黄色并洗净, 榨菜洗净切片, 炖肉切片. 将材料放进煲内, 水滚转慢火煲1个半小时, 加盐即可
　　　　
　　
　　　　55. 竹笙金针汤
　　　　功效：竹笙含高蛋白质, 助消化, 金针止血安眠, 利小便
　　　　材料：竹笙(10条), 金针(二钱), 冬菇(8只), 姜(3片), 水(7碗)
　　　　做法：竹笙出水切段, 金针出水, 冬菇浸软, 水滚后下材料, 用慢火煲45分钟, 加盐即可
　　
　　　　56. 龙利叶蜜枣汤化痰止咳
　　　　功效：常饮可健肺滋润, 化痰止咳
　　　　材料：龙利叶(二两), 蜜枣(8粒), 炖肉(3块), 水(10碗)
　　　　做法：将材料放进煲内, 水滚后转慢火煲1 小时即可
　　
　　　　57. 白萝卜汤
　　　　功效：白萝卜含维他命A-E, 可消除饱滞闷结, 清涤顽痰及饮食过量, 呕吐而吐不出者
　　　　材料：白萝卜(十两), 姜(3片), 水(6碗)
　　　　做法：白萝卜去皮切块. 将材料洗净放入煲内, 水滚转中火煲至出味腍身, 加盐即可
　　
　　　　58. 马齿苋绿豆汤
　　　　功效：清血解毒止痢, 治痢疾, 肠炎, 湿热腹痛, 熬疖痱子等. 宜作夏季清热凉血之饮料
　　　　材料：马齿苋(四两)或窟货(一两), 绿豆(二两), 水(适量)
　　　　做法：将材料洗净放入煲内慢火煲1小时, 加盐即可
　　
　　　　59. 老黄瓜汤清热消暑
　　　　功效：含植物性蛋白及维他命, 可清热解毒, 消暑散热, 袪湿毒, 降燥火等
　　　　材料：老黄瓜(1只), 扁豆(一两), 赤小豆(一两), 蜜枣(5粒), 果皮(1个), 粟米(2条), 水(13碗)
　　　　做法：老黄瓜洗净切块, 粟米切段, 果皮浸软, 将材料放进煲内, 水滚转细火煲3小时, 加盐即可
　　
　　　　60. 党参白芍汤
　　　　功效：养血柔肝, 缓和止痛, 收敛汗水, 治肝火盛, 补中益气
　　　　材料：党参(4 条), 白芍(一两), 炖肉(1块), 红枣(10粒), 水(5碗)
　　　　做法：党参切段, 红枣去核, 炖肉切片. 将材料放入煲内, 用慢火煲至2碗即可
　　
　　　　61. 补中益气汤
　　　　功效：调和脾胃, 补血, 降压, 能增加血液中的白血球
　　　　材料：羊腩(3粒), 党参(5枝), 红枣(10粒), 水(5碗)
　　　　做法：党参切段, 红枣去核. 将材料放入煲内用慢火煎至2碗水即可
　　
　　　　62. 党参炒米茶
　　　　功效：补中益气, 调理脾胃, 补血降压
　　　　材料：炒米(半两), 党参(一两), 水(4碗)
　　　　做法：将粘米白镬炒香(即炒米), 党参切粒. 将材料放入煲内用4碗水煎至1碗半即可
　　　　
　　
　　　　63. 竹蔗茅根甘荀汤清润滋养
　　　　功效：清润滋养, 宜四季饮用, 乃家居之保健饮品
　　　　材料：新鲜竹蔗(半斤), 茅根(二两), 甘笋(半斤), 冰糖(适量), 水(9碗)
　　　　做法：将竹蔗茅根切段, 红萝卜切片, 水滚后下材料, 用慢火煲2-1/2小时, 加糖煲2分钟即可
　　　　
　　
　　　　64. 五果汤润五脏六腑
　　　　功效：此汤能滋润心, 肝, 脾, 肺, 宜秋冬时节, 天气干燥, 皮肤爆裂的日子饮用
　　　　材料：龙利叶(五钱), 枇杷叶(五钱), 罗汉果(六分一边), 无花果(3-5个), 苹果(3个), 水(5碗)
　　　　做法：苹果去皮去核切块, 将材料洗净放进煲内用慢火煲1 小时即可
　　　　
　　
　　　　65. 三润姜汤
　　　　材料：雪梨(4个), 蜜枣(8粒), 腐竹(2块), 老姜(8片), 水(8碗)
　　　　做法：雪梨去芯切块, 将材料放进煲内, 水滚后转慢火煲1 小时, 加冰糖即可
　　
　　　　66. 清润汤
　　　　材料：玉竹(二钱), 沙参(三钱), 熟地(一两), 淮山(8片), 百合(一两), 炖肉(2块), 杞子(2汤匙), 蜜枣(8粒), 水(适量)
　　　　做法： (5人用) 将材料洗净放入煲内, 用慢火煲1-1/2小时即可
　　
　　
　　　　67. 雪耳红萝卜汤
　　　　功效：清润滋阴, 顺气化痰, 润肺止咳, 利尿清热, 健胃消化
　　　　材料：雪耳(二两), 红萝卜(一斤), 炖肉(3块), 果皮(1个), 水(10碗)
　　　　做法：雪耳, 果皮浸软洗净, 红萝卜去皮切块, 水滚后下材料用慢火煲2小时, 加盐即可
　　
　　　　68. 鲜莲藕雪梨汁治流鼻血
　　　　功效：莲藕汁能清热润燥, 止血, 止咳. 常饮此汁, 可清燥, 去痰, 防止热气发生. 对于因热流鼻血, 口干鼻渴, 头部不适, 唇舌干燥, 大便秘结, 食欲不振, 声音嘶哑, 咳嗽痰多, 痰中带血丝, 干咳等均有功效
　　　　材料：莲藕(半斤), 雪梨(2个)
　　　　做法：莲藕洗净切块, 雪梨去皮去芯切块. 将莲藕雪梨放入榨汁机内榨汁即可
　　　　
　　
　　　　69. 菊花蜜糖山楂露
　　　　功效：化积消滞, 健胃生津, 可清热解毒明目
　　　　材料：白菊花(三钱), 金银花(三钱), 山楂(一两), 蜜糖(少量), 水(5碗)
　　　　做法：将山楂加入水中, 用慢火煲20分钟, 熄火后加入白菊花, 金银花焗5分钟, 最后再加蜜糖便可
　　　　
　　
　　　　70. 双瓜豆腐汤清热解毒
　　　　功效：清热气, 解烦渴
　　　　材料：西瓜(半斤), 丝瓜(半斤), 豆腐(1块), 姜(2 片), 炖肉(2块), 水(适量)
　　　　做法：西瓜, 豆腐切块, 丝瓜去皮切块, 炖肉切片. 水滚后下姜片, 将其余材料全放入煲内用中火煲20分钟, 加盐即可
　　　　
　　
　　　　71. 蕹菜(通菜)马蹄蜜枣汤
　　　　功效：清热, 利尿, 凉血解毒, 生津滑肠治血热流鼻血, 口干咽涸, 有感肌肤灼热, 烦燥胸闷, 大便不畅
　　　　材料：蕹菜(通菜) (十二两), 马蹄(14粒), 蜜枣(4粒), 水(6碗)
　　　　做法：马蹄去皮切片, 通菜洗净切段. 将马蹄, 蜜枣放进煲内用慢火煲20分钟, 加入通菜滚3分钟, 后加盐油调味即可
　　　　
　　
　　　　72. 北菇白菜豆腐汤
　　　　功效：适合身体燥热, 肠胃积热, 牙肉肿痛, 血压高, 大便秘结者咳嗽痰延清稀者不宜
　　　　材料：北菇(一两), 白菜(十二两), 豆腐(2块), 姜(4片), 水(8碗)
　　　　做法：北菇浸软, 白菜洗净切段, 豆腐1块切开4小块, 水滚后下材料再滚15分钟, 加油盐调味即可
　　　　
　　
　　　　73. 杏仁雪梨蜜枣汤
　　　　功效：清热除痰, 润燥止咳. 适合身体燥热, 喉干口渴, 咳嗽痰多痰黄, 黏稠或咳痰带血丝, 大便不顺或秘结者. 咳嗽痰涎清稀之人不宜
　　　　材料：南杏仁(一两), 北杏仁(四钱), 雪梨(2个), 蜜枣(4粒), 生姜(3片), 水(8碗)
　　　　做法：雪梨洗净去芯切块, 再将所有材料放入煲内用慢煲1小时, 加盐即成
　　　　
　　
　　　　74. 木瓜汤
　　　　功效：清热明目, 清肠热, 养颜润肤
　　　　材料：木瓜(一斤), 眉豆花生(各二两), 枝竹(3条), 冬菇(10只), 果皮(1个), 水(13碗)
　　　　做法：木瓜去皮切块, 冬菇果皮浸软. 将材料洗净放入煲内, 水滚转慢火煲2小时, 加盐即可
　　　　
　　
　　　　75. 西洋菜汤
　　　　功效：清热润肺
　　　　材料：西洋菜(一斤), 黄豆(四两), 果皮(1个), 蜜枣(6粒), 水(12碗)
　　　　做法：西洋菜洗净, 黄豆白镬炒香, 果皮浸软. 将材料放入煲内, 水滚转慢火煲2小时, 加盐即可
　　　　

作者: 琳儿 时间: 2008-7-9 23:16
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤
谢谢楼主哈。请问你说的这些是一个人的汤料嘛？

作者: 顶壹原汤 时间: 2008-7-10 10:27
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤

引用作者琳儿于 2008-7-9发表的原文
谢谢楼主哈。请问你说的这些是一个人的汤料嘛？

一般都是二到三人的料，当然也可以根据自己口味的浓淡来放料和 [M03]

作者: 原色原香 时间: 2008-7-18 09:43
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤
文摘2：《煲汤的小常识》

问：看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？
答：用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

问：我每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，快给我支一招。急！
答：煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

问：煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？
答：冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

问：煲汤用什么锅好？
答：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。

问：为什么煲完汤的肉很柴？
答：瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

问：在饭店里喝的鱼汤，肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是我自己在家煲汤总是出不来这个效果。
答：油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。

问：煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？
答：大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

问：煲汤是不是时间越久越好？
答：错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。

问：汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？
答：可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。

问：喝汤应该是在饭前还是饭后？
答：一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。

问：煲过汤的肉料食之无味，弃之可惜。
答：一般人认为营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。　　

问：听说不同的汤有一定的功效，能介绍一下吗？
答：（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
　（2）鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。
　（3）菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。
　（4）鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。
　（5）海带汤御寒：海带含有大量的碘元素，而碘元素有助于四状腺激素的合成。　　

问：煲汤有什么经验吗？
答：广东人煲汤的经验，是喝汤讲究原汁原味。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后才加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。　　

问：下料最佳时间：
答：煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易肴出鲜味

[本帖由原色原香修改于2008-07-21 09:46:34]
[本帖由原色原香修改于2008-07-24 10:33:13]

作者: 原色原香 时间: 2008-7-18 15:02
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤
文摘3：《煲老火汤须注意事项》

广东人最爱饮老火汤，什么花生煲鸡脚、青红萝卜煲排骨汤、党参煲猪脚等，每餐无汤不欢，而且还有个说法，即汤煲的时间越久就越好喝，也越有营养。实际上有部分老火汤高脂高糖，多饮无益，尤其患有血脂过高、糖尿病的人来说，更要遵守饮食戒条，就算是汤水也不可乱喝，以免影响身体健康。

　　药材要慎用

　　煲老火汤大家最喜欢加入药材，不但味道入汤好喝，而且对身体产生保健作用。但患糖尿病的人士要小心拣选药材，例如当归、党参、花旗参等，虽然有很不错的健身功效，但该类患者却不大适宜，因这些药材含有糖分，故病人都是要少喝多滋味，每日最多饮用1小碗。

　　红枣蜜枣用半粒

　　许多人喜欢用红枣、蜜枣加入汤水中同煲，以增加汤水的甜味，但是要小心用量，因红枣蜜枣含糖分较高，尤其蜜枣更是加糖制炼而成，加十粒八粒蜜枣煲汤，多饮两碗必定令血糖指标超标。故大家必须注意用量，以4人用量计，不宜超过2粒，若果想增加汤水鲜味，可加一两粒干瑶柱，脂肪含量低，同样可煲出美味汤水。

　　小心老火汤油脂多

　　一般中国人传统的老火汤，其实所含脂肪较多，因为老火汤大都以猪骨、肉类等为主，经过长时间煲成，食物中的脂肪和糖分，便会大量煲出，溶解于汤水之中，若患有糖尿病的人士饮用了高脂高糖的老火糖，容易令身体中的糖分增加，因而影响健康，都是少饮为妙。

　　煲鸡汤要先去鸡皮

　　要享有口福又健康，大家煲汤时便要注意材料选择，肉类要拣瘦一点的；煲鱼汤时，煎鱼时要少油，并改用菜籽油或粟米油；煲鸡汤要先汆水去鸡皮，这样便能大大减少油分，适合大家饮用。

[本帖由原色原香修改于2008-07-24 10:33:54]

作者: 我的马甲 时间: 2008-7-18 15:50
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤
很好喝的汤，昨天才去喝了，而且很用心的店主，赞一个 [M29]

作者: xjys 时间: 2008-7-19 08:49
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤
楼主介绍的煲汤资料非常不错，赞一个.

作者: 原色原香 时间: 2008-7-19 09:49
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤

引用作者我的马甲于 2008-7-18发表的原文
很好喝的汤，昨天才去喝了，而且很用心的店主，赞一个 [M29]

哈哈，谢谢马甲 [M03]

作者: 原色原香 时间: 2008-7-19 10:02
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤

引用作者 xjys 于 2008-7-19发表的原文
楼主介绍的煲汤资料非常不错，赞一个.

谢谢 xjys [M03]

分享大化价值，分享带来快乐 [M01]

作者: 小Q 时间: 2008-7-19 17:20
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤
干嘛不考虑配点简单的蒸饭呢？有饭又有靓汤多好 [M29]

作者: 流浪的燕子 时间: 2008-7-19 18:34
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤

引用作者小Q 于 2008-7-19发表的原文
干嘛不考虑配点简单的蒸饭呢？有饭又有靓汤多好 [M29]

是啊,我也同问

作者: 唐果妈妈 时间: 2008-7-19 23:43
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤
这么多汤，哪里学得来啊！

作者: 原色原香 时间: 2008-7-21 09:30
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤

引用作者流浪的燕子于 2008-7-19发表的原文
[quote]引用作者小Q 于 2008-7-19发表的原文
干嘛不考虑配点简单的蒸饭呢？有饭又有靓汤多好 [M29]

是啊,我也同问[/quote]

公司的理念是，顶壹原汤，专业做汤，为社区居民省去煲汤所花的时间，提供方便与优质的汤品[M03]

不过在这里，我小小小声的说：其实，我也是认同你的 [M04]

作者: 原色原香 时间: 2008-7-21 10:09
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤

引用作者唐果妈妈于 2008-7-19发表的原文
这么多汤，哪里学得来啊！

大部份是文章摘录，小部分是问到公司煲汤师傅的，其实我本人是不太会煲汤的 [M03]

作者: 原色原香 时间: 2008-7-22 16:05
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤
文摘4：《药膳知识大全》一

什么是药膳

中华药膳在中国菜中独具特色，萌芽于春秋战国时期，如《内经》中记载了“半夏粳米汤”，《金匮》中记载了“当归羊肉汤”，经历代医家的整理、收集，逐渐发展成今天这样内容丰富，疗效肯定，影响深远的保健方法。现代营养学的研究又大大推进了药膳的发展。其特点是以中医理论为基础，将中药材经过严格的加工，与传统烹饪原料结合而烹制成的可口菜肴、在进餐的同时起到冶病养身的作用。

药膳在中国源远流长，历来有“药补不如食补”之说，其取材广泛，用料考究，制作严谨，品种丰富，风味独特。药膳选取入食的药材一般以植物性原料居多，经过前期加工，去除异味而后方可使用。在配料时一般因人而异，根据就餐者各人不同的生理状况配以不同的药材，以达到健身强体，冶病疗伤的功用。中药与食物相配，使药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型，有助于防病治病及疾病康复。

[本帖由原色原香修改于2008-07-22 16:06:22]
[本帖由原色原香修改于2008-07-24 10:35:00]

作者: 原色原香 时间: 2008-7-24 09:34
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤
文摘 4：《药膳知识大全》二

药膳史话

中国药膳源远流长。古代关于“神农尝百草”的传说，反映了早在远古时代中华民族就在开始探索食物和药物的功用，故有“医食同源”之说。公元前一千多年的周朝，宫廷医生分为四科，其中的“食医”，即通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。约成书于战国时期的中医经典著作《黄帝内经》，载药膳方数则。约成书于秦汉时期、我国现存最早的药学专著《神农本草经》，记载了许多既是药物又是食物的品种，如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。东汉医圣张仲景在《伤寒杂病论》中，亦载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等，至今仍有实用价值。唐代名医孙思邈的《备急千金要方》和《千金翼方》专列有“食治”、“养老食疗”等门，药膳方十分丰富。据史书记载，至隋唐时期，我国已有食疗专著约六十余种，惜多散佚。唐代孟诜所著《食疗本草》是我国现存最早的食疗专著，对后世影响较大。

至宋代，王怀隐等编辑的《太平圣惠方》论述了许多疾病的药膳疗法；陈直的《养老寿亲书》是我国现存的早期老年医学专著，在其所载的方剂中，药膳方约占70%。该书强调：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。”元代御医忽思慧所著的药膳专书《饮膳正要》，药膳方和食疗药十分丰富，并有任娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。至明代，李时珍在《本草纲目》中收载了许多药膳方，仅药粥、药酒就各有数十则；明代高濂的养生学专著《遵生八笺》，也载有不少养生保健药膳。清代的药膳专著各有特色，如王士雄的《随息居饮食谱》介绍了药用食物七门三百余种，章穆的《调疾饮食辩》所涉及的药用食物更多，袁枚的《随园食单》介绍了多种药膳的烹调原理和方法，曹庭栋的《老老恒言》（又名《养生随笔》）中则列出老年保健药粥百种。

药膳的品种在传统工艺的基础上正在不为增加，如药膳罐头、药膳糖果等。结合现代科研成果制成的具有治疗作用的食品、饮料，品种繁多，各具特色。既有适合糖尿病、肥胖者和心血管疾病患者服食的药膳食品，也有适合运动员、演员和矿工等服食的保健饮料，还有促进儿童健康发育或用于老人延年益寿的保健食品或药膳。

中国药膳开始走向世界，不少药膳罐头和中药保健饮料、药酒等已销往国际市场。有的国家已经开设药膳餐厅。国际上一些学术界和工商界人士十分关注中国药膳这一特殊食品，希望能开展这方面的学术交流与技术合作。中国药膳将为世界人民的健康做出贡献。

[本帖由原色原香修改于2008-07-24 10:43:30]

作者: 原色原香 时间: 2008-7-24 10:30
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤
文摘4：《药膳知识大全》三

你吃的食物是凉寒性还是温热性的？

现代医学讲究食物的营养成分，祖国医学讲究食物的性味。其实，“医食同源，药食同行”，两者都讲究才起到祛病健身的目的。凡体质偏热者忌吃温热性食物，以免“火上浇油”，而适宜于吃凉寒性食物，以便热症寒治。凡体质虚寒者，忌食凉寒性食物，可进食温热性食物，以温散寒。

粮豆类
温热性：面粉、莅麦、豆油、酒、醋等；
平性：糯米、粳米、玉米、黄豆、黑豆、豌豆、赤小豆等；
凉寒性：小米、荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆等。

瓜菜类：
温热性：生姜、大葱、大蒜、韭菜、芥子、胡椒、胡萝卜、香菜等；
平性：包菜、菜花、藕、山药、白萝、甘薯、马铃薯、葫芦、南瓜、西红柿、蘑菇等；
凉寒性：芹菜、苋菜；菠菜、油菜、白菜、冬瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、苦瓜、竹笋、芋头、茄子等。

果实类：
温热性：龙眼、荔枝、莲子、核桃、花生、栗子、乌梅、杨梅、樱桃、石榴、木瓜、橄榄、李子、桔子、桃等。
平性：大枣、苹果等；
凉寒性：梨、山渣、菱角、柑子、百合、香蕉、甘蔗、柿子等。

肉蛋奶类：
温热性：羊肉、狗肉、鹿肉等；
平性：猪肉、鹅肉、雁肉、鸽肉、牛奶、鸡蛋等；
凉寒性：兔肉、鸭肉、鸭蛋。

水产类：
温热性：黄鳝、虾、草鱼等；
平性：鲤鱼、银鱼、大黄鱼、泥鳅等；
凉寒性：鳗鱼等。

[本帖由原色原香修改于2008-07-24 10:38:28]

作者: 原色原香 时间: 2008-8-4 10:12
标题: Re: 煲汤宝典：看宝典--好煲汤--煲靓汤
文摘5：《产后调养名方―生化汤》一

　　生化汤是妇女产后的常用方剂，某些地区习惯将此方作为产后必服之剂。中医认为，淤血不去，新血不生。本方能化淤生新，所以名为“生化汤”。

　　来源清代著名医家傅山的《傅青主女科》。

　　方药组成全当归24克，川芎9克，桃仁（去皮尖）6克，干姜（炮黑）2克，炙甘草2克。
用法一般是从产后第3天开始，水煎服，或酌加黄酒同煎。每日1剂，分2次服。连续服用3～7剂即可。

　　功效养血祛淤，温经止痛。

　　现代药理研究证明，生化汤有增强子宫平滑肌收缩，抗血栓，抗贫血，抗炎及镇痛作用。

　　主治产后血虚受寒，淤阻胞宫所致腹痛。临床表现为产后恶露（产后排出的带血分泌物）不能流出，小腹冷痛。

　　中医认为由于分娩时失血耗气，所以产后多血虚，寒邪乘虚而入，寒凝血淤，容易致使恶露不能畅行，淤血凝滞，引起小腹冷痛。这种产后腹痛是因血虚、血淤夹寒引起的，在治疗上，用药的基本原则应是补虚、化淤、散寒，生化汤就是针对这种情况而设的。

[本帖由原色原香修改于2008-08-04 10:12:45]

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