Re: 云南乡村食品，想吃的请跟贴	60楼

忘了问:核桃、瓜子是生的吧?

食用野生菌对健康、美容有益	61楼

食用野生菌对健康、美容有益 说到野生食用菌，一般人只想到了它的美味。其实，野生食用菌还含有多种营养成分，对健康、美容都有一定的作用。 菌类的营养价值一直得到医学界人士的认同，云南省疾控中心主任医师郑文康告诉记者：野生食用菌中有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等物质，可以为人们提供丰富的营养补充。 我国传统医学认为，多食菌类有利于人体强壮和病体康复，因此就有了菌类药膳，它的品种非常丰富，有饭食、米粥、糕点、糖果、药酒等；现代医学研究也表明，菌类能够美容是有充分科学依据的；此外，菌类菜肴在我国也有悠久历史，它可荤可素，薄而不淡，浓而不腻，被人们视为“山珍”。 在几百种菌类中，牛肝菌具有清热解烦、追风散寒、舒筋和血等功效，还是妇科良药，并有抗感冒的作用；名贵的鸡枞则有增强人体免疫力、养血、润燥、健脾胃等功效；干巴菌含有多种氨基酸、蛋白质，营养极为丰富；青头菌则有明目泻火，散热舒气的作用。这些都是在云南市场上较为常见的品种。 由于其高蛋白、低脂肪的特点，加上诸多的功效，食用菌成为动脉硬化和心血管疾病患者理想的保健食品，并被称为当今世界“十大健康食品”之一。昆明市海关提供的统计数据显示，２００３年云南省食用菌出口数量高达９５６３吨，出口创汇６５７６万美元，比２００２年同期分别增长４３．２％和５２．３％，成为云南省第二大出口农产品。 文章来源： 新华社 [本帖由jeljie修改于2007-12-31 09:26:26]

__________________ 点击这里给银兰消息

Re: 吃云南乡村的食品，好吗？	62楼

美味山珍青头菌（精装） 20元/160克//袋 美味山珍牛干菌（精装） 28元/140克/袋 美味山珍鸡枞（精装） 42元/150克/袋 美味山珍红茹（精装） 52元/140克/袋 美味山珍松茸（精装） 78元/80克/袋 美味人工香茹（精装） 25元/180克/袋 美味人工竹荪（精装） 25元/500克/袋 220克油鸡枞（瓶装的，开瓶即食） 25元/瓶 220克干巴菌（瓶装的，开瓶即食） 33元/瓶 320克油鸡枞（瓶装的，开瓶即食） 33元/瓶 此品是云南的一大特产，被誉为绿海明珠的云南思茅，盛产多种野生食用菌，牛肝菌是其主要特产之一。其味道鲜美、清香可口、营养丰富，可独立成菜，亦可与肉类、禽类、河海鲜类相搭配，制作成美味可口的菜肴。 以实物为准，实物有精美包装，质量保证，此产品首批通过国家QS认证的食品，2006年4月国家质量检验检疫局直接颁发了食品生产认可证。 。 [本帖由jeljie修改于2007-12-31 10:53:27]

__________________ 点击这里给银兰消息

Re: 云南乡村食品，想吃的请跟贴	63楼

山珍青头菌 青头菌是群众喜爱的一种食用菌。它产地广泛，主要生长在树林中的草丛里每年六至九月出菇。刚出土时有点象球形，以后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地坚固，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片。菌褶和菌柄贴生，色白。菌柄较短，实心坚固。菌肉色白质嫩，香气清芬，且含有蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素等多种营养成份。《滇南本草》记载，“青头菌，气味甘淡，微酸，无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气。妇人气郁服之最良。” [本帖由jeljie修改于2007-12-31 11:36:33]

__________________ 点击这里给银兰消息

Re: 云南乡村食品，想吃的请跟贴	64楼

偶也想吃了

__________________

Re: 云南乡村食品，想吃的请跟贴	65楼

山珍牛干菌 牛干菌种类很多，夏秋季生于松林和栎树林地上，单生，基部泥土微酸性。 该菌营养丰富，是核黄素含量较高的食用菌之一。 它食味佳美，牛干菌的鲜美加上腊肉的浓香，让人口齿留香、回味无穷 [本帖由jeljie修改于2007-12-31 10:31:08]

__________________ 点击这里给银兰消息

Re: 云南乡村食品，想吃的请跟贴	66楼

山珍鸡枞 鸡枞，又叫鸡枞菌、鸡脚麟菇、蚁枞、伞把菇等，是食用菌中的珍品之一。田雯在《黔书》中骂道:"鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。" 　　从夏至冬，都陆续有鸡枞出，但尤以六月二十四的火把节前后和七月十四的月半节前后出得最多最集中。它肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。它不仅含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。据《本草纲目》记载，鸺枞还有"益味、清神、治痔"的作用。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可作一般的家常小 菜，也可作珍馐供宴会使用。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜H，被人们推为菌中之冠。 　　在我国，鸡枞仅西南、东南儿省及台湾的一些地区出产，其中以云南所产为佳，也最多。鸡枞以黑皮和青皮最好，其次是白皮、花皮、黄皮、土堆鸡枞、鸡枞花。鸡枞在很早以前就列为贡品。据传，明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃云南的鸡枞，每年都要由驿站飞骑传递迸京，熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权、称为九干岁的太监魏忠贤，连正宫娘媲张皇后这样的人都无福品尝。近几年，云南各产地都制作油鸡枞，昆明的副食商店几乎都有出售。没有到出鸡枞的季节来云南旅游的游客，都喜欢购买鸡枞罐头品尝，或带回去馈赠亲朋好友。 [本帖由jeljie修改于2007-12-31 10:26:38]

__________________ 点击这里给银兰消息

Re: 云南乡村食品，想吃的请跟贴	67楼

竹荪，又有竹参、竹笙、面纱菌等名称。竹荪是云南特有的一种名贵食用菌，也是世界上著名的珍贵食用真菌。竹荪产于夏秋之季，从苦竹根部长出。它有深绿色的菌帽，雪白圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端生着一圈细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，形似汽灯纱罩，黎个菌体显得十分美丽，有"真菌之"、"蘑菇女皇"等美称。 　　竹荪的营养价值很高，据测定，含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38·1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸的含量很丰富，高达1·76%。竹荪洁白如雪，鲜甜脆嫩，清香爽口，味道极美。不仅可单独做菜。而且还可与各种荤菜或素菜相搭配。把竹荪与肉共煮或将汁浇在肉上，在炎夏还有防馊防腐的特异功能。竹荪不仅是高级筵席上的名贵菜肴，对高血压、肥固醇过高及腹壁脂肪过厚等疾病都有较好的疗效。云南昭通等地的苘族将竹荪和糯米一同泡水喝，还有止咳、补气、止痛等作用。 [本帖由jeljie修改于2007-12-31 10:42:54]

__________________ 点击这里给银兰消息

Re: 云南乡村食品，想吃的请跟贴	68楼

松茸 松茸是一种珍贵的真菌，学名叫松口蘑，别名有大花菌、松菌、剥皮菌等多种。松茸的营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等独特功效，是老年人理想的保健食品。在欧洲、日本自古就枧松茸为山珍，日本在古代还把松茸作为百姓向贵族和皇亲 国戚进献的贡品之一。 　　云南出产的松茸朵头大，茎柄粗，肉质纯白细嫩，具有一股浓郁的香味，是高档宴席的佳肴，产品主要用于出口创汇。 (产品以实物为主，有包装，有QS标志，大家请放心食用) [本帖由jeljie修改于2007-12-31 10:41:09]

__________________ 点击这里给银兰消息

Re: 云南乡村食品，想吃的请跟贴	69楼

吃野生菌的五个理由 A无污染：野生食用菌多生长于深山、树丛、道旁、岸边，自然生长，不受农药、化肥等化学合成物的污染。 B营养丰富：内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸。 C烹饪方法多样：焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”皆可使用。 D减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。 E保健美容：~~松茸益肠胃、理气化痰，…… 文章来源：青岛新闻网 。 [本帖由jeljie修改于2007-12-31 11:29:44]

__________________ 点击这里给银兰消息

Re: 云南乡村食品，想吃的请跟贴	70楼

野生菌烹制法——干炒法（推荐） 干炒法是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。 [本帖由jeljie修改于2007-12-31 11:35:22]

__________________ 点击这里给银兰消息

食用野生菌对健康、美容有益——野生菌开始预订了	71楼

野生菌烹制法——滚汤法 滚汤法又叫煮汤， 以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌、鸡枞等。 . [本帖由jeljie修改于2007-12-31 11:34:50]

__________________ 点击这里给银兰消息

Re: 云南乡村食品，想吃的请跟贴	72楼

这个蕨菜我特别喜欢吃, 一大盘扫光光的,吃的时候最好不要打扰好,我不会理人的

Re: 云南乡村食品，想吃的请跟贴	73楼

是否还有象手指一般大的香焦,好想吃哟

食用野生菌对健康、美容有益——野生菌开始预订了	74楼

野生菌通常的吃法有清炒和火锅烫食两种；清炒常配些青椒，这种做法主要是能保持野生菌特有的清香及营养。 另一种更大众的吃法是火锅烫食，野生菌火锅的特点是可将不同的野生菌分批烫入火锅食用，火锅通常用清汤，这样能保持野生菌的清香鲜甜，最有特点的是烫后的火锅汤，这种汤的鲜美，不是味精或鸡精调得出来的。 -------------------------------------------------------------------------------- 野生菌火锅 云南是"植物王国"，其特产的山珍之一，就是各种可供食用的野生菌。食用野生菌含有多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富，经常食用能调节人体的新陈代谢，清肺益气，降低胆固醇，预防肝硬化，有的还有抗癌作用。因此，在昆明吃野生菌，可说是当地的特色大餐之一。 野生菌通常的吃法有清炒和火锅烫食两种；清炒常配些青椒，这种做法主要是能保持野生菌特有的清香及营养。 另一种更大众的吃法是火锅烫食，野生菌火锅的特点是可将不同的野生菌分批烫入火锅食用，火锅通常用清汤，这样能保持野生菌的清香鲜甜，最有特点的是烫后的火锅汤，这种汤的鲜美，不是味精或鸡精调得出来的。。 [本帖由jeljie修改于2008-01-07 16:32:24]

__________________ 点击这里给银兰消息